昨兒跟老爸通電話，家裡這幾天要殺年豬。元旦到了，離春節也沒多遠了，一進入元旦，各種年貨陸陸續續地要開始張羅了，節日的美食也要做準備了。先涼後熱的順序，先分享8道好上手的小涼菜，解油膩，開胃又能去火，大魚大肉的飯桌上必備。
尤其是這些粗纖維的蔬菜，更適合油膩的節日吃，都是哪些食材呢？金針菇、黑木耳、菠菜、西葫蘆、圓白菜、芹菜、綠豆芽等，好吃又不貴，簡單一拌就是比肉還受歡迎的美味。
做法中，有些我用到了私房的辣椒油和萬能涼拌油，拌涼菜用上一些，提味增香，好吃極了。尤其是萬能涼拌油，它不但能拌涼菜，在拌餃子餡的時候放里一些也更是提味。
節日的宴客菜多，每當這個時候，我都會提做上半瓶涼拌油，做涼菜放上一些，涼菜全都解決了，特提味還倍兒香。不光拌菜，做餃子我也會加上一些，餡料特好吃。
做涼拌油需要準備的食材：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半勺，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1勺
具體做法：除孜然粒以外的所有食材放入油鍋里慢火熬制，蔥蒜變黃放入孜然粒，孜然粒出香味就可以關火了，涼後裝玻璃瓶里室溫存放，1個月都不會壞。
【自製辣椒油】做法：把適量的干辣椒段放入乾淨的碗中，加入少許的白芝麻、一點點的孜然粒、2片姜、2厘米長大蔥一段，炒鍋放植物油，燒至6成熱左右，把熱油倒入碗中。等油徹底涼透，撈出蔥段和薑片扔掉即可。辣度根據辣椒的量來靈活掌握。
兩種油學會了，涼拌菜做起來！
雞胸肉做涼拌菜，最合適的搭配就是黃瓜，這倆一搭，不油膩特開胃，深受大家喜愛，我家宴客必做。
需要的食材：雞胸肉1大塊，黃瓜1根（200克），蒜末2瓣的量，生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自製辣椒油2勺，鹽4克
第一步：雞胸肉加水、蔥姜八角、料酒和鹽煮20分鐘，沖涼洗一下，晾涼；
第二步：把雞胸肉撕成小條或絲，黃瓜切絲；
第三、四、五、六、七步：雞絲和黃瓜絲共入一盆中，加入鹽、白糖和生抽，再放入米醋或香醋、放入香油增香 ，放入花椒油，加蒜末和辣椒油顛均勻即可上桌
懷舊的一道菜，以前在農村的時候，家裡來了貴客才能吃到，雖然很簡單卻很吸睛。製作要點是怎樣把雞蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉線勒成一片片的，然後調個汁一澆，實實惠惠的宴客菜，擺一擺盤還挺有檔次，味道也不錯，老人說雞蛋有鹹淡才吃不傷吃不膩，用線勒雞蛋比用刀切片更完整。當然了，你也可以用刀切。
做涼拌雞蛋片需要準備的食材：雞蛋4個，生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，花椒油2-3滴，自製辣椒油1勺
具體做法：
第一步：把洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的清水，蓋上鍋蓋開中火煮至開鍋後關火，再燜10分鐘即可，這樣的雞蛋黃不嫩也不老，剛剛好。
第二步：撈出雞蛋過涼，剝去雞蛋外皮；調汁：小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自製辣椒油拌勻，就可以了
第三步：把雞蛋勒成厚約5毫米的片（或者用刀或切片器），碼盤。（用線勒的方法：取一段40裡面長的白細線，用開水燙一下後，一頭固定住，另一頭右手拿住，左手拿雞蛋，把線繞在雞蛋上，左手按住，右手一拉即可）
第四步：把調好的汁澆在雞蛋片上就可以了
最適合宴客的一道涼菜，有顏值又好吃，關鍵是價格還不貴。金針菇刮腸油，圓白菜補水，這倆絕搭！
做這道菜需要準備的食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自製涼拌油，生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉少許
具體做法：
第一、二步：金針菇切去根部洗凈；圓白菜切絲洗凈；紅米椒切圈
第三、四步： 煮鍋加水燒開，加少許鹽和植物油，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈出，放入涼水盆中過涼
第五步： 把金針菇和圓白菜稍微攥去水分，放入小盆里，放椒圈、涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了
木耳是四季都受歡迎的好食材，油膩的飯桌更要常備，能起到清胃滌腸的作用，身體更健康
這道菜需要的食材：泡發木耳180克，黃瓜多半根、胡蘿蔔30克，芝麻醬半小碗，大蒜2瓣的量，米醋1勺，自製辣椒油1勺，鹽4克
具體做法：
第一步：黃瓜乾淨；胡蘿蔔洗凈；芝麻醬加3克鹽，和適量的溫水順一個方向泄開
第二步：鍋內加水燒開後，放鹽和幾滴植物油，放入木耳焯水，再次開鍋後關火，撈入涼水盆中過涼
第三、四步：黃瓜切菱形片；胡蘿蔔切菱形片。木耳徹底涼透後控干水分，與黃瓜片和胡蘿蔔片放入容器中
第五、六步：放入泄好的芝麻醬、蒜末、米醋，加入自製辣椒油，顛拌均勻即可裝盤上桌
高熱量的節日餐桌，刮油的菜少不了，要不節後減肥可就成了難事。吃熱量低粗纖維的食材，比如金針菇，刮油減脂，能夠很好地促進腸蠕動，帶走腸道內的毒素和油脂，身體更健康。
做這道菜準備的食材：金針菇220克，西葫蘆半個240克，大蔥1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，鹽4克，植物油
具體做法：
第一步：金針菇去根洗凈，控水備用；西葫蘆洗凈
第二步：鍋內加水燒開，加鹽和幾滴植物油，倒入金針菇焯水，撈入涼水盆中過涼備用；大蔥切絲
第三、四步：西葫蘆用擦菜板擦成絲；金針菇攥後與西葫蘆絲一起放入盆中，加入鹽，碼上蔥絲、干辣椒，把米醋澆在干辣椒段上
第五步：炒鍋放植物油，加入半勺香油，燒至7成熱，把熱油澆在干辣椒段和蔥絲上。拌勻裝盤上桌
雖然豬肉價格高了點，但是對於愛好這一口的還是要滿足一下，畢竟過節了嘛！
需要準備的食材：煮熟的豬舌1個，黃瓜1條，線椒1個，小米椒2個，生抽2勺，蒜末4瓣的量，小蔥1根，米醋1勺，鹽3克，植物油
具體做法：
第一步：食材都處理乾淨
第二步：黃瓜切菱形片，放入盆中
第三、四步：把口條根部的「Y」型骨頭剔掉，然後切片，放入盆中；線椒和小米椒去蒂切圈，放入盆中，加入米醋、生抽
第五步：小蔥切成蔥花，和蒜末一起放入盆中，加入鹽，把2勺植物油燒熱，澆在蔥蒜和辣椒上，拌勻裝盤可上桌。
豬舌的煮法：生豬舌放點鹽抓一抓，再用清水反覆洗凈，冷水入鍋，加蔥姜八角、花椒、料酒、鹽，大火燒開，煮25-30分鐘，筷子扎一下，無血水即可。撈出豬舌，把舌頭上的白苔刮乾淨，這樣就可以了。接下來涼拌、炒都可以，如果炒，豬舌不要切太薄，容易變硬，厚點才好吃。
菠菜加點花生米拌一拌，爽口還特香，關鍵是菠菜好吃又不貴。
需要的食材：菠菜300克，熟花生米1小把，大蒜5瓣，鹽適量，生抽2勺，米醋1勺，自製涼拌油2勺，雞粉少許
具體做法：
第一步： 食材都備好，處理乾淨
第二、三步：鍋里加水燒開，滴入2滴植物油，一點鹽，放入菠菜焯燙一下，撈入涼水盆里過涼，大蒜去皮拍扁剁成蒜末備用
第四、五步： 菠菜撈出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入拍碎的花生米、蒜末、涼拌油、鹽、生抽、米醋、雞粉，顛拌均勻就可以上桌了
綠豆芽和芹菜拌，清火開胃解油膩，適合節日餐桌。
需要的食材：芹菜葉1大把，綠豆芽1大盤，自製涼拌油4湯匙，生抽醬油1湯匙，米醋2湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜4瓣，鹽半勺，雞粉少許
具體做法：
第一步： 芹菜葉和綠豆芽分別處理乾淨備用
第二、三步：鍋內加水燒開，加少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水， 開鍋後加入綠豆芽
第四、五步：再次開鍋後即可撈入涼水盆里過涼； 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第六步： 豆芽和芹菜葉撈出攥水，放入小盆里，加入自製涼拌油，放入蒜末、鹽、生抽、米醋，放入辣椒油拌勻即可裝盤上桌。製作要點：生抽醬油顏色淺味道鮮，千萬別用普通醬油代替，又咸又黑，這菜准失敗
9 自製涼拌油做法：準備涼拌料油，這一步要在第一步就開始準備，涼了再用，我都是熬一大瓶，隨用隨取。製作方法：植物油里加蔥、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黃撈出，剩下的就是涼拌料油，百搭涼菜，加了它隨便啥菜都好吃。
這8道受歡迎的涼菜你學會了嗎？別忘了把涼拌油備上一些哦，拌餡、拌菜賽大廚！
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！