8種家常下酒小菜,家中待客不用愁

白芍金針菇：1、蔥洗凈切成蔥花，金針菇洗凈切去根部洗凈。2.碗里倒入兩勺生抽，加一點白糖和鹽調勻備用。3.鍋中水燒開，入金針菇焯水一分鐘左右至完全熟透，撈出瀝干水分。4.將瀝干水分的金針菇碼在碗中，撒上蔥花。5.炒鍋燒熱，放入適量油；油溫升至八成熱，轉小火再下干辣椒圈爆香。6.轉大火讓鍋中油溫升高，關火，迅速澆 在金針菇和蔥花上，吃時拌勻即可。

爆炒茄子：1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末。2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油。3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成。

菠蘿滑雞塊：1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上。2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡。3.鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用。4.鍋內重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油。5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻。6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。

粉蒸肉：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。4、把準備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

糖醋排骨：1. 鍋內燒開水，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。2.鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。3.加入排骨，炒至均勻上色。4.鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。5.大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 。

家常豆腐：1.木耳提前用水泡發，洗凈備用；胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片。2.老豆腐切成約1CM厚的三角形片。3.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用。4.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香。5.倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒。6.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味。7.最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

醬汁杏鮑菇：1.杏鮑菇洗凈後切成長條狀。2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片。3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法。4.取適量生抽、蚝油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁。5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。7.待杏鮑菇煎出少許水分後，倒入適量腌制的料汁;大火收汁即可。8.盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴。

酸湯肥牛：1. 蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。2. 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干放入碗中。3.炒鍋內倒入少量油燒熱後放入薑片蒜碎爆香。4.放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯料酒大火煮開。5.篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽糖煮開，將煮出的浮沫也篩濾掉。6.待肥牛煮熟後，淋上白醋關火將其倒入鋪了金針菇的盤中。7.最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。