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爆炒雞雜

食材： 雞雜 一副，泡姜 一個，泡紅椒 4個，青椒 一把，大蔥 3根，大蒜 一個。

製作方法;

1、腸子以外的雞雜清洗乾淨，切成薄片。雞腸放一小碗，加入一大勺鹽，用力搓洗乾淨，切成小段。

2、大蒜切成薄片，泡姜泡紅椒剁成細末，青椒切細絲，大蔥切節。

3、鍋里放入適量植物油，再舀入一大勺豬油，燒熱。放入幾粒花椒炒香，剷出不用，放入一小勺豆瓣醬炒香。再將蒜片，泡姜泡紅椒放入鍋里，炒出香味。

4、放入雞雜大火翻炒。翻炒均勻，放入青椒絲翻炒。

5、炒至青椒微微變色，放入大蔥翻炒。放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。

炸平菇

食材:（一盤的量）：平菇 200克，麵粉 2勺，澱粉 一勺，花椒粉 適量，鹽 適量，雞蛋 一個。

製作方法：

1、兩勺麵粉，一勺澱粉，放入小碗里拌勻，磕入一個雞蛋。放入適量鹽，適量花椒麵調勻，醒發10分鐘。

2、平菇切成根部，清洗乾淨，放入鹽水浸泡10分鐘，再將平菇撕成長條，用手使勁的將平菇水分擠干，只有水分全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極。

3、平菇放入麵糊碗里，攪拌均勻上漿。

4、起一小鍋，放入適量植物油，油到5成熱。將上漿的平菇，一條一條的放入油鍋里。

5、小火翻炸，炸至微黃，將炸好的平菇撈起，放網架濾油。

6、平菇全部炸完，用漏勺將油鍋裡面的小渣撈起，再將油溫升到八成以上，把剛剛炸好的平菇再倒入復炸，這次要炸到金黃色才行。

椒鹽雞塊

備料：雞一隻、花生油適量、鹽拌好、麵粉3勺、干紅辣椒3個、花椒2勺、雞蛋2個、花椒粉一勺、蔥2根、姜1塊、料酒1勺。

做法：把雞清理乾淨，洗凈切成小塊，控干水分。放入盆中，加入料酒、菊花教、蔥姜、干紅辣椒和鹽抓拌均勻，腌制3個小時備用。麵粉放入另一個盆中，加入鹽、胡椒粉和雞蛋，再加入適量的清水攪拌均勻，再加入少量的油攪拌均勻。把腌制好的雞塊放入麵糊中攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後放入雞塊炸至定型，撈出。油繼續升溫至8成熱。倒入雞塊復炸至表面金黃熟透，撈出控油。裝入盤中即可食用。

糖醋排骨

備料：排骨500克、冰糖15粒、生抽1勺、白醋1勺、油1勺、蒜5瓣、料酒1勺、鹽半勺、白芝麻2勺。

做法：把排骨洗凈，放入鍋中。加入清水大火煮開，轉中火煮2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入冰糖中小火翻炒成糖色，加入排骨翻炒至上色。加入開水沒過排骨，放入生抽，白糖、醋大火煮開。轉中火燜煮50分鐘。開蓋，大火收干湯汁忙撒入白芝麻翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

椒鹽土豆條

備料：土豆2個、椒鹽2克、鹽2克、蔥2根、香菜2根、辣椒粉1克、生抽1勺。

做法：把土豆去皮洗凈切成條，放在冰水中浸泡出澱粉。鍋中燒水，放入鹽大火煮開，倒入土豆條煮2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱後倒入土豆條翻炒片刻，加入鹽煎至兩面焦黃。放入生抽、椒鹽、燒烤辣椒麵、蔥花和香菜翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。

麻辣魚塊

備料：草魚2000克、鹽一勺、麵粉3勺、食用油適量、鹽半勺、花椒油2勺、醋辣椒麵1勺、芝麻1勺、孜然粉一勺、花椒粉、食用油適量。

做法：把魚清理乾淨，切成塊，控干水分。放入盆中，加入鹽攪拌均勻，腌制2個小時。加入麵粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入魚塊炸至表面金黃，撈出控油備用。碗中加入辣椒麵、花椒粉、孜然粉、花椒油、芝麻和少許的鹽攪拌均勻，澆入一勺熱油攪拌均勻備用。把控好油的魚塊放在盆中，加入調好的辣椒油攪拌均勻。裝入盤中，即可食用。

水煮牛肉

備料：郫縣豆瓣醬2勺、高湯1碗、蒜5瓣、水澱粉2勺、醬油1勺、牛裡脊300克、豆苗250克、鹽半勺、大白菜適量、干辣椒末1勺、胡椒粉半勺、芹菜1根、花椒粉半勺、雞精2克、植物油適量、姜1塊、料酒1勺。

做法：把牛肉洗凈切成片，放在碗中。加入醬油、料酒和水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。豆瓣醬用刀剁碎備用。蒜去皮洗凈切碎。姜切成末，豆苗洗凈備用，白菜洗凈切成片，芹菜洗凈切成段備用。鍋中燒油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。倒入一碗高湯大火煮開，轉中火煮3分鐘，加入豆苗、白菜葉和芹菜段。放入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜和蒜大火煮熟。下入牛肉煮至變色，關火倒在大碗中。加入辣椒粉和花椒粉，淋上熱油即可食用。