春天吃什麼，美味的春卷讓你一口咬出春滋味。我們家的春卷豆芽菜筍乾是標配，春日食春芽是大自然的賜予，也就是要吃時令食物，新鮮的嫩芽豆芽就是不錯的選擇。卷上薄薄的春卷皮，不用炸也很好吃，避免油膩膩，節後美食就這樣做。多吃蔬菜不長肉，喜歡肉香的可以加上適量肉絲炒除了買現成的還可以自制薄薄的春餅。
【食材】
春餅，綠豆芽700克，筍乾，黑木耳，胡蘿蔔，小蔥，青紅尖椒，姜，胡姬花古法小榨花生油
【步驟】
1.準備好需要的食材，筍乾是泡發過的買回來，沒有的可以選別的食材或省略；
2.先把春餅準備好，首先是麵粉加水揉麵糰，擀出餃子皮（也可以用買的餃子皮），然後每張皮刷油，五張疊起來；
3.將五張疊加的餅皮慢慢按壓擀開，擀薄。
4.兩組五張一盤，也就是十張一起下鍋蒸5分鐘，水開了才下鍋蒸。取出溫熱的時候，慢慢藉助筷子卷著揭開一張張春餅，涼了對摺起來裝盤用保鮮膜覆蓋備用；
5.所有配菜切條切絲備用，胡蘿蔔可以用擦絲器，方便快捷，薑片不吃就切大片，吃得下就切絲切末；
6.熱鍋，倒入胡姬花古法小榨花生油。如果有加五花肉就少倒花生油，不加肉就適量加多點油。這樣炒出的菜比較油潤，依個人口味來決定即可；
7.放入姜、蔥白熗鍋，放入除豆芽以外的配菜翻炒均勻；
8.炒出香味，炒得軟塌了，就可以加入豆芽菜繼續翻炒。
9.豆芽有些軟塌了，就加入鹽調味，加入蔥花，淋一點米醋繼續翻炒；豆芽繼續軟塌下去，出湯，差不多就熟了可以加點雞精調味。關火，將菜中間撥開等一分鐘，湯汁就聚鍋底了，再把菜盛出，不要盛出湯汁，湯汁多了不好包春餅；
10.隨吃隨包，自製春餅比較小，可以只包住一頭，美味的春卷就這樣做好啦！
小貼士：
1.炒豆芽加點醋，提香去豆腥味；
2.包春卷，可以用自己喜歡的菜，包肉包菜都隨意；
3.豆芽最後才放，可以避免炒老了，可以稍微脆生一些，關火後不要馬上盛出，餘溫的作用下，豆芽熟度就剛剛好了！