在陝北，傳說中的金雞灘大燴菜，放了酸菜的燉肉，不油膩。後來又吃了很多回大燴菜，各家有各家的做法，有的放豆角，有的放煎豆腐，有的放捲心菜，有的還沒有酸菜，哈哈，都是隨心意變化莫測滴~~~唯一雷同點就是，都很喜歡用大塊的瘦肉來做。今天本菜也改良了一下，主料用的五花肉+排骨，五花肉肥怕膩，排骨瘦怕柴，放在一起剛剛好!
一、陝北大燴菜
主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2個 酸菜1袋 寬粉10根
1.後排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，寬粉。前排輔料：蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，香葉，干香菇
2.整理材料一鍋涼水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉撈出，用熱水洗乾淨，控干水分，備用。豆角去掉兩頭，洗乾淨，切4cm段。土豆去皮切滾刀塊。酸菜是整顆的，切成塊，葉子切的面積大一些，根部小一下，為了避免過於酸，用涼水浸泡。寬粉用溫水泡30分鐘，泡軟備用。干香菇用小碗水泡軟
3.鍋中倒入少量油，兩片姜，一塊八角，先倒入五花肉(排骨稍等)，大火煸炒大概兩分鐘，肉的表面焦黃色，看到鍋中冒泡泡的油了嗎?!這時再倒入排骨一起炒
4.倒入排骨，煸炒一分鐘，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，裝盤備用
5.用剛剛鍋中剩下的油，炒豆角和土豆，裝盤備用
6.用鍋中剩下的油熗鍋，放入蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒。花椒是必不可少的陝北大燴菜精髓
7.把肉，土豆，豆角倒入鍋中，翻炒均勻
8.倒入開水，沒過肉和菜，把泡軟的兩個香菇和香菇水也一起倒入，放入香葉和桂皮，加點糖，大火燒開，小火慢燉半個小時
9.半個小時之後，嘗嘗湯汁的味道，適量加點鹽。再過一刻鐘，放入酸菜。十分鐘後，放入寬粉。最後五分鐘大火收汁!
10.滿滿的一大碗哦，貼秋膘啦，吼吼!!!
11.成品圖
二、陝北麵食黃饃饃
主料：糜子面500克 紅棗100克 黍子面100克 麵粉200克 紅豆500克
輔料：酵頭或酵母200克(一小勺)鹼面一勺 小蘇打一勺 白砂糖兩勺
製作工藝：
1.先將糜子面，黍子面，麵粉，均勻混合在大容器中。(加入麵粉是為了適合都市人的口感細膩些)，倒入35度溫水和面
2.將酵母用適量溫水溶化，倒入麵粉中。用手和面
3.將麵糰和至不軟不硬即可
4.夏天室溫，冬天可以放入烤箱，保持35度，蓋上保鮮膜發酵6-8小時，待麵糰發至兩倍大。最後放入一勺面鹼和蘇打，揉均勻後將麵糰放置20分鐘
5.將紅豆在水中泡發，紅棗洗凈灰塵後入蒸鍋，大火蒸10分鐘
去掉棗核待用，將泡發的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中，倒入適量水，先開大火將紅豆煮熟
6.可按個人喜好加入一勺白砂糖，豆子激開三次後更容易熟，接著就可以開小火慢慢煮40分鐘
7.最後煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可
8.將發酵好的麵糰按60克一個的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀，包入40克的紅豆棗泥餡
9.收口處捏緊，將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀
10.包好的饃饃放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可
以上就是陝西大雜燴的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。