9、放上第二片蛋糕片。

10、重複放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。

11、將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

12、放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面衝上，這樣最平整）。

13、到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。

14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。

15、邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。

16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。

17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。

18、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探（如果頂部垂下來的鮮奶油不夠多，先在側面抹一些鮮奶油）。

19、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。

20、側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花台面的程度。

21、最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，往頂面中心的方向抹去（圖中箭頭方向）。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。

22、換個方向，繼續抹平。

23、重複動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！

24、接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。比如，想做出側面橫條紋的效果，可以藉助一個小工具：鋸齒刮片。

25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。

26、將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。

27、將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球作為裝飾（也可以選擇其他你喜歡的裝飾方法），表面再鋪上一些新鮮水果，就是一個漂亮的鮮奶油水果蛋糕了。

Tips：

1、推薦使用動物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油，沒那麼容易化，打發後更硬挺更容易操作（兩者區別在於植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是從牛奶製作而成）。

2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！

3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關係，把水果一放上去，就都蓋住了哈。

4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩個刮板（沒有的話用兩把菜刀也可以，簡單粗暴），從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將刮板抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。

最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：

1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後會不美觀。

2、可以多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。

3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。

4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。

想自己動手試試？

推薦大家試試這個紅絲絨蛋糕 的食譜，奶酪霜的抹面更好操作哦~

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