鬆軟的麵糰，包入奶酥餡捲起來，就變成香軟好吃的奶酥麵包卷啦~
入秋以後，很多地方的天氣都漸漸冷了，這份充滿奶香的溫暖，你會喜歡的。尤其是喜歡奶香味的同學一定會對它愛得不行——它的奶香味真的超濃郁的！
奶酥麵包卷（4個）
麵包配料：高筋麵粉110克，低筋麵粉30克，水70克，細砂糖17克，耐高糖乾酵母2.5克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）14克，黃油11克
奶酥餡：黃油25克，全蛋液11克，奶粉40克，細砂糖或糖粉12克
首先揉面。和製作所有甜麵包麵糰一樣，先將除黃油以外的配料揉成麵糰，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開麵糰可以看到膜，但膜很容易破）。
在麵糰中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1/S6型號用5-6檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，加黃油後揉7分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
天冷時可以正常揉面，如遇夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和面，避免麵糰溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
天冷時可以正常揉面，如遇夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和面，避免麵糰溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
揉好的麵糰進行基礎發酵。蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）下發酵直到麵糰變成原來的2倍大。
麵糰發酵時候可以製作奶酥餡。
黃油軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器的打蛋頭先手動拌勻以後，開電動打蛋器打發。將黃油打發至蓬鬆以後，加入全蛋液，繼續攪打均勻。
最後加入奶粉，用刮刀充分拌勻，奶酥餡就做好了。做好的奶酥餡分成4份備用。
這裡用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的沖泡用的含糖奶粉，將奶粉用量增加至55克，並省略配方中的糖。
基礎發酵後的麵糰，用手壓扁排氣，均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。
取一個鬆弛後的小麵糰，壓扁以後包入一份奶酥餡，包好，收口捏緊，將收口朝下放在檯面上。
用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開成長橢圓形。用金屬刮板（也可用中片刀或其他合適的工具）切4刀，首尾不要切斷。將切過以後的麵糰提起來，卷幾圈。最後再打一個結，麵糰就整型好了（具體的方式可以結合圖片看哈）。
進行最後發酵。將麵糰在38℃，85%濕度的環境下發酵，發酵到原來的2倍大。大約需要40分鐘。我用的君焙K2蒸烤箱的發酵功能（程序選P5是發酵功能），蒸烤箱會自動創造濕度。
在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，撒上一些堅果碎（我用的核桃碎）。烤箱預熱180℃，大約需要預熱8分鐘左右。預熱好以後，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，直到麵包表面變成金黃色就可以出爐了。
出爐的麵包冷卻以後就可以吃了。奶香十分濃郁，喜歡奶香的同學一定會愛得不行！！