轉眼又快一年聖誕。
商場到處都是聖誕裝飾，雖然並沒有特意去過聖誕節，但是，貌似適合聖誕的甜點還挺多的……與其說過聖誕，不如說以聖誕的名義，過一過自己做甜品的癮。
翻開相冊里以前做的甜點圖片，才發現死去的記憶開始攻擊我。這款薑餅小屋是2019年聖誕節前做的，到現在整整14年。
那時候，我還住在北京三環小小的出租屋裡；那時候，我的好朋友小鳩同學還特意給我畫薑餅屋的組件圖，她說，這是她最喜歡的薑餅小屋的樣子；那時候，我的第一本烘焙書還沒有出版，我也不會想到，以後十幾年烘焙會成為我生活中再也分不開的一部分。
每個人心裡是不是都有自己的一座童話小屋？
那麼，以聖誕的名義，給自己做一個薑餅小屋吧？
【薑餅屋】
（以下分量，我做了如圖的一個薑餅屋，還做了很多小薑餅）
配料：
低筋麵粉500克，黃油100克，水60克，紅糖粉50克，糖粉100克，蜂蜜70克，全蛋液50克，肉桂粉1/2小勺（2.5ml），姜粉2小勺（10ml）
表面刷液（蛋水液）：
全蛋液10克，水20克
裝飾用糖霜：
蛋白（生雞蛋清）40克，糖粉300克，檸檬汁10克，各色食用色素少許（可不用）
把製作薑餅的所有配料倒入碗里，用手混合揉勻，成為麵糰。
剛開始揉成團的時候，麵糰表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒，直到麵糰表面光滑就可以了。把揉好的麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。
製作薑餅屋之前，我們可以先在紙上畫一個組件圖。將屋子的各部分拆分開，畫在紙上，再剪下來，就可以比照著來切割麵糰。
比如，當時小鳩給我畫的是下面這個樣子的。
這個圖的比例有點問題（比如煙囪不應該是四個正方形，而應該有兩個是斜邊的，因為屋頂是斜的）。實際製作的時候我沒有做花池圍牆。
大家可以充分發揮自己想像，來設計自己喜歡的小屋。
鬆弛好的麵糰，放在案板上擀成厚約0.3cm的薄面片。（如果案板不夠大，可以將麵糰分成數小份，分次來擀）。把剪好的紙片模型放在面片上，用刀依模型的邊緣切割出圖案。
把切割好的面片放在烤盤上（儘量不要變形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一層蛋水液，靜置鬆弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，12-18分鐘左右（視餅乾大小而定），烤到自己喜歡的上色程度即可取出。
一盤肯定是烤不完的，所以不用著急，我們一盤一盤來考，一定要把所有的「零件」都烤好，不要漏了。最後，還需要烤一個大面片作為底座。底座烘烤的實際會更長一些，25-30分鐘。根據實際情況酌情調整。
接著製作糖霜。將雞蛋清用筷子或打蛋器攪打，打散之後，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。
一點點加入檸檬汁，並拌勻。糖霜就差不多了。
做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如做薑餅屋時，用來粘合房子的糖霜應該稠一點，就可以少加一點檸檬汁。
裝飾屋頂的糖霜應該稀一點，就可以多加一點檸檬汁。
在底座上開始「蓋房子」了。首先拼裝底部，用糖霜把相應的餅乾粘起來。再蓋側面的小房子。
等糖霜干透以後，開始蓋屋頂。這時，房子已經具有雛形了。
最後，調一些比較稀一點的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據自己的喜好把房子好好裝飾一番，並在整個屋子上撒一些糖粉，夢幻小屋就完工了。
屋子旁邊的聖誕樹和小蘑菇，是用同樣的麵糰做的薑餅，用食用色素將糖霜調色以後，在餅乾上裝飾完成。
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