這個自製綠豆餅，我的朋友們都很喜歡。清甜，不膩，口感極好。
脫皮綠豆做出來的餡兒是金黃色，看上去並不「綠豆」，吃上去卻有綠豆的香。酥皮點心真的是吃不膩，尤其快過年了，這款綠豆餅也很適合當年貨點心哦~~
酥皮綠豆餅（12個）
綠豆餡
脫皮綠豆100克，細砂糖50克，黃油20克，鹽1克
水油皮
低筋麵粉100克，豬油40克（或軟化黃油40克），細砂糖7克，水42克
油酥
低筋麵粉80克，豬油40克（或軟化黃油50克）
如果室溫低，油酥不建議用黃油，會太硬不好擀酥，最好用豬油！
製作過程
首先製作綠豆餡。
需要準備一些脫皮綠豆（上圖左）。脫皮綠豆如果不太好買可以網購。當然也可以買帶皮的綠豆，通過浸泡-碾皮-沖洗等步驟去掉皮，不過這樣就麻煩得多了。
脫皮綠豆無需浸泡，直接加大約250克水，用高壓鍋煮半個小時左右，直到綠豆完全軟爛（用手一碾就成爛泥的程度）。
根據火力、高壓鍋壓力不同，要根據實際情況調整時間，以將豆子煮爛為準。
如果沒有高壓鍋，將豆子煮爛會需要較長時間，可以提前將豆子泡半天，會更容易煮爛。煮豆子的水量根據實際情況調整，水太少會幹，水太多則後續炒餡會花費更多時間。
煮好的豆子裡趁熱加入糖、鹽和黃油。攪拌使黃油和糖都融化。之後將綠豆倒入不粘平底鍋，準備炒餡。
中火不斷翻炒，將餡料炒干。
隨著水分揮發，餡料會越來越濃稠。最終炒好的餡料大約300克（供參考）。
炒好的餡料冷卻以後就可以使用了。如果想要加快冷卻可以將餡料攤平放在盤子裡。
餡料冷卻以後，將它均勻分成12份，揉成小圓球（每個小圓球大約25克）。
這個餡料已經大幅減糖，不會很甜，不建議再減糖了哈。減糖會導致餡料口感不柔潤。
接著製作餅皮。
這個和大部分中式酥皮是一樣的，也就是蛋黃酥的酥皮製作方法。
製作水油皮。將所有材料揉成麵糰，這是個很軟的麵糰，要用力揉透，揉到麵糰變得非常光滑有彈性。
分量不大所以我選擇了手揉。如果翻倍製作用廚師機會更省力哈（君焙廚師機G1/L1/S6用6檔，A5/A6用2檔，揉8分鐘即可）。
揉好的麵糰均勻分成12份，分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
製作油酥。
麵粉和豬油混合併充分揉勻，成為柔軟的油酥麵糰。
也可以用黃油，但用黃油做成的油酥麵糰偏硬，需要將黃油用量增加到50克，並且要注意環境溫度不能太低，否則油酥會硬化。
油酥麵糰同樣均勻分為12份。油酥麵糰不需要鬆弛。
用豬油製作的更香酥，起酥性更好。而用黃油製作則會有更濃郁的奶香，可以根據自己口味偏好來選擇（本食譜使用黃油製作）。
註：如果室溫低，油酥不建議用黃油，會太硬不好擀酥，最好用豬油！
取一個鬆弛好的水油皮麵糰，壓扁，包入一個油酥麵糰，將收口捏緊，放在檯面上，壓扁。
將壓扁的麵糰擀成長橢圓形。然後捲起來。卷完得到的小卷卷再次壓扁，並擀開成長條狀。
將長條狀麵皮再次捲起來，就得到了一個短短的小卷卷。所有麵糰都這樣做好。
將做好的小卷卷放在檯面上壓扁，用擀麵杖擀開。
取一個綠豆餡放在麵皮中心，包起來（麵皮包著餡料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，麵糰就包好了。
將包好的麵糰稍稍壓扁，這樣一個綠豆餅就做好了。所有的綠豆餅都這樣做好，放在鋪了油紙的烤盤上。
在綠豆餅上面再壓一個空烤盤。這樣烘烤的時候可以烤出扁平的餅狀。
如果不放空烤盤，烤好的綠豆餅表面會鼓起來。
烤箱預熱至上下火200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤到綠豆餅兩面呈現金黃色就可以出爐了。請根據實際情況來調整烘烤的溫度和時間。
綠豆餅冷卻以後就可以吃了！超級香酥，咬一口就掉渣的酥皮綠豆餅，香軟綠豆餡，好吃！
由於含糖量低，不含防腐劑，綠豆餅不能保存太長時間。天氣熱的話，建議三天內食用完畢哦~