湖南臘肉為什麼那麼好吃？教你正確步驟，臘肉腌制入味風味十足

臘肉，人們再熟悉不過了，甚至是有些人兒時的記憶，它是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，其中湖南的臘肉遠見聞名，在冬天的時候，家家戶戶都會開火做臘肉。湖南的臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，顏色紅亮，煙燻咸香。製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。

選用新鮮的豬肉入鹽脫水，然後烤乾，熏干或者曬乾處理而成，相比新鮮的豬肉，臘肉的脂肪和水分含量更少，臘肉的營養物質充分轉化，吃起來非常香，口感特別好。那麼湖南的臘肉這麼好吃，絕密的配方到底是什麼呢？讓我們來分享一下。

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，將新鮮的豬肉放在砧板上，用刀或者松肉錘敲打一下，打斷內部的組織神經，讓肉質更加鬆軟。然後切成大小均勻的長條方便腌制以後後期暴曬，需要注意的是豬肉買回來千萬別用水沖洗，要是實在是太髒了，用高濃度的白酒塗抹殺菌去污。

湖南臘肉的特殊之處就是腌制的方法不同，把鍋燒乾，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料跟鹽在一起混合炒出鹽香味，然後取出降溫，用這種方法做出來的鹽，風味十足，帶著異域風情。

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準備一個無水無油的大盆，處理好的豬肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封腌制開始密封腌制，肉腌制以後每隔兩天翻動一次，五六天以後取出，用乾淨的布把它表面的水分去掉，再用麻繩把肉塊穿在一起，掛在高處的通風地帶，晾制到半干。

柴火是傳統湖南農家臘肉的必備，除此之外，柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、瓜子殼、花生殼、橘子皮等，都是燻烤臘肉的絕好材料，它們能給臘肉帶來更多的甘甜香味。在鍋中鋪上一層錫紙，放入茶葉，大米，橘皮，白糖將豬肉放到篩子上面，蓋上鍋蓋，開小火熏到肉質呈金黃色為止，然後取出掛在通風處風乾就可以，就這樣基本上湖南臘肉就做好了。

按照上述步驟，湖南臘肉基本上就做出來了，好的臘肉切起來也是一種享受，你能清晰地看到臘肉漂亮的紋理，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃。