眼下，一個人只要有膽兒、只要拋棄羞恥、只要不顧道德淪喪，他還真沒準能「成氣候」！你看，「大」到皇親國戚，不是不少人不是把自己說成或是大清朝的「格格兒」，就是把自己說成是大清朝某個親王的後代……往「小」了說，一個普通的廚子，只要敢於說自己是某個「御廚」的傳人，或是「宮廷菜」的傳人，再加上沒骨頭、二百五的「託兒」一捧，一些人不是上電視露臉，就是七拼八湊地「整」幾十個「宮廷菜」，於是起碼可以把一些「傻子」騙來「嘗鮮兒」，先賺個「缽滿」。
儘管這些人中，有不少人不是最後無聲無息地自生自滅；就是最後灰溜溜地丟人現眼等。好在開始這些人就沒要臉面，所以最後只不過是拿丟人當「白玩兒」！我曾在某個會議上，看到大會主持人介紹的一位「名廚」的傳人。這位「傳人」在一通大吹大擂之後，就推出了他的兒子，並介紹說他的兒子繼承了他的「真傳」，會後將在午餐上，給大家做一道老北京「名菜」。及至這道「名菜」一上桌，我和會上相識的幾位老北京朋友，就不得不「佩服」這位「兒子」的手藝；也不得不「佩服」那位已過古稀之年的「名廚」的臉皮之厚！
中國大概有句俗話，即「牛皮不是吹的，泰山不是堆的」。更有一句老話叫「真人不露相」。用這些簡樸而又直白的經驗之談觀察世人，你不得不佩服先人的智慧和目光的敏銳。看看那些自己恬不知恥地自賣自誇的「大師」、「專家」、「名人」等，最後終於頂個「騙子」的帽子落個丟人現眼的下場；再看看那些在他人吹捧之下也戴上「名人」、「大師」等「桂冠」，最後成了被人耍而自己又心甘情願的「猴兒」！你就不得不「佩服」在人們中流傳的一句話:人不要臉活得更「痛快」！
本人的人生經歷中，還真有幸遇到不少「真人」。這些人的共同點是：從不自吹自擂，也不需要他人吹捧；而是憑自身的真才實力，最終被人們認定是「名人」或「大師」。如果一一舉例，恐怕篇幅有限。既然上篇博文中，談到了原東安市場內的飯館「潤明樓」，那麼就介紹一位我相識的與「潤明樓」有關的小人物吧。
潤明樓據說是上世紀20年代，由一些「口子廚師」主持在東安市場開辦的。所謂「口子」，就是專門承辦婚喪事上大擺筵席的廚師。大清朝時，旗人最怕被人譏笑為「小氣」，所以遇到婚喪事兒就大擺宴席，這些宴席的承辦者就是「口子廚師」，一般多稱之「口子」。
據說口子廚師傳藝，必須遵守祖師訓條：一是永不離開口子；二是不當飯館廚師；三是不開飯館。口子廚師的技藝都是很高的。大清朝被推翻後，上世紀20年代，口子行業衰敗不堪。於是有「口子」違背祖訓，在東安市場開了一家飯館，就是「潤明樓」。該飯館由於由「口子」主持，所以一切都是按「口子式」進行，而那些喜歡吃「口子」做的飯菜的人們，紛紛來到潤明樓品嘗舊味兒。
大概鑒於「口子」祖訓不准開飯館的原因，所以潤明樓儘管菜肴受人歡迎，樓上也有單間雅座，還能置辦酒席，但是在營業氣魄上似乎總是有點「底氣不足」，直到其關閉。
潤明樓有一道名菜，就是「雞絲拉皮」。那削薄剁窄、晶瑩剔透、渾然如玉，吃在嘴裡筋道滑溜而又爽口的雞絲拉皮，連老北京最知名的大飯莊都自愧不如。潤明樓還有兩手拿手絕技，即「炸醬不出油」、「打滷不澥」。聽家裡人談及這些時，我便記在心中了。
說來也巧，「文革」初期，我在一家國營企業的後勤部門工作。由於工作性質，和食堂的炊事員聯繫較多。一天，食堂調來一位50多歲的老師傅。這位老師傅瘦小的身材，卻顯得氣質不凡。大概是「有緣」吧，這位寡言的老師傅見了我顯得非常親熱，而且話也多。平時除了幹活，他就是叼個煙袋鍋子坐在板凳上吸煙，很少和別人談話。我們彼此熟悉了，他告訴我他小時候在潤明樓學徒，以後一直在潤明樓工作。該飯館倒閉後，他到一家著名飯莊做廚師，解放後被分配到一個重要單位的食堂，負責小炒菜肴。「文革」中，他們單位很多人被下放到「五七幹校」，所以「小炒」撤消，他被分配到我廠大食堂工作。
聽到他曾經一直在潤明樓，我立刻想到那「炸醬」和「打滷」。於是我攛掇食堂紅案的班長，讓這位老師傅打滷，理由是大家想吃打滷面。這位老師傅打的鹵，我這麼一看、一喝，嘿！真是「真人不露相」，果然出手不凡。那鹵不僅鹹淡適中，而且喝到碗底兒都不澥。這以後，我又攛掇班長讓這位老師傅做「西紅柿雞蛋打滷」，那打得的鹵依然是鹹淡適中、口感極好，而且喝到最後都不澥。因為我曾經和這位老師傅談論過潤明樓的一些事兒，這位聰明的老師傅大概想到讓他打滷是我出的主意，所以有一天他對我說：「小子，別出『壞主意』啦，不就是想考考我嗎！今天下班到我家吃飯去。」盛情難卻，那天下班我真去了他家。他早準備好了，結果，那天在他家不僅吃到「雞絲拉皮」，而且他還炒了幾個拿手菜，我們喝酒、聊天兒時，他說：「小子，就沖你知道那麼多，我就得請你，讓你嘗嘗潤明樓的手藝！」其實我出生時，大概真正的潤明樓就關閉了。我真沒去過潤明樓，只不過是聽父母等人說說而已。不過沒想到這倒使我吃到潤明樓傳人的菜。儘管有的菜據他說由於調料缺少已不完全是原汁原味，但吃後我不得不佩服這位老師傅的手藝！「文革」剛結束，我廠食堂恢復了小炒，這位老師傅負責小炒掌勺，每次午飯時，這位老師傅的窗口前總是排著長長的、等著吃小炒菜的職工。那時候的人們還不懂得「做廣告」或當「託兒」，這位老師傅更沒有大吹大擂，可是在他負責小炒的窗口排隊等著吃飯的人數最多，這就是他的「菜」的口味和口感，為他的手藝「做廣告」的結果吧！
能人不用自吹，更不用他人當託兒，這位老師傅剛退休，就被他原來的單位返聘，依然負責食堂小炒。聽說後來又被請到一家著名大飯店做飯。其實從去他家後，我就知道這位師傅不簡單。他住在北海公園東側的胡同「陟山門胡同」的一座四合院裡。看看他的住處，再品嘗他的拿手菜，我更知道：別看他平常話不多，但是這個人只要能幹活兒，絕對閒不住！
寫到這裡，還要提到我們工廠食堂一位曾在天津孚中飯店掌勺的老師傅。他也是屬於寡言少語那類人，更聽不見他「吹牛皮」。結果他還沒退休，就收到幾家大飯店的工作邀請。他告訴我，由於年歲大了，也為了離住處近，他決定接受燕翔飯店的邀請去那裡工作。應該說明的是，這位老師傅中西餐菜肴都拿手！
接觸諸多人的經歷，使我更堅信：真人不露相！那些自吹自擂、靠他人吹捧妄想成名，而又沒有真本事的人沒出息！