北方人對麵食可以說是一天都離不開。麵食的花樣也很多，像包子餃子、饅頭烙餅、餡餅餛飩、麵條燒餅……每天換著花樣吃，從沒有吃厭煩的時候。如果出門幾天，沒有吃到麵食，那可是饞都要饞死了，回來必定要好好的大吃一頓。
包子餃子可是我家最愛吃的麵食，每周都要吃上幾次。肉餡、素餡換著吃，搭配的蔬菜也是各式各樣，韭菜、茴香、洋白菜，茄子、豆角、西葫蘆……太多了。不過最近我家喜歡上了西葫蘆雞蛋素餡，蒸成小籠包又香又白又軟嫩，關鍵是餡調的好香啊！不用雞精、不用味精，這麼調餡蒸小籠包鮮美極了，一頓都能吃好幾個！話說蒸包子可是個技術活兒，直接上鍋，那是錯的離譜！少了這一步，包子不白不鬆軟。
西葫蘆雞蛋小籠包
食材：西葫蘆2個、雞蛋3個、麵粉500克、水280克、酵母5克、白糖5克
調料：鹽適量、食用油適量、料酒1勺、浸泡好的木耳80克、大蔥1小段、香油適量
步驟
1、準備食材，麵粉內加入酵母、白糖、水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。麵糰內加入一點白糖，有利於酵母發酵，節省時間。
2、西葫蘆洗凈外皮，去掉兩頭，藉助工具擦成細絲，當然，如果你的刀功好，也可以切成絲。擠干水分，澆上2勺橄欖油攪拌均勻。
3、雞蛋3個加入料酒、足夠的鹽，入鍋炒熟，邊炒邊攪拌成雞蛋碎，取出來和西葫蘆放在一起。泡發好的木耳清洗乾淨，切碎也放入碗中，然後放上切碎的蔥花，蔥花上澆上適量香油，攪拌均勻。
4、一大盆西葫蘆雞蛋餡就調好了，聞一聞，噴噴香！舀一勺嘗嘗，真鮮哪！不用雞精、不用味精，這麼調餡味道太鮮了！說實話，這麼好吃的餡，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不過我還是勸我自己，別急別急，蒸包子會更好吃呢！
5、餡調好了，麵糰也發酵差不多了，麵糰發酵到2倍大取出來，案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰充分排氣、揉勻。做成劑子，擀成包子皮。很多小夥伴留言給我：為什麼自己蒸的饅頭、包子顏色發黃，不白。饅頭包子顏色不夠白，大多是在這一步沒有充分把麵糰揉勻、揉透。不用怕因為加入太多的麵粉會影響發酵。慢慢揉，大約要揉上10分鐘才夠。這樣再上鍋蒸的饅頭、包子的想不白嫩都不行。
6、包子皮要擀成四周薄、中間厚的麵皮，這樣在包的時候才不會因為底薄而出現塊狀「死面」的情況。取一個包子皮，中間放入適量的餡，四周捏上褶子，包成小包子的形狀。
7、其它的也一樣包好，全部包好後放在蓋簾上，靜置讓包子醒發20分鐘。這一步很重要，包好的包子不能直接上鍋蒸，一定要經過醒發、鬆弛，這樣再蒸包子就會潔白鬆軟不發硬。
8、包子坯變得又白又胖，表面有一層硬皮的時候，放在蒸屜上，開大火開始蒸吧。蒸包子的時間要根據包子的大小來掌握，一般的小籠包12分鐘就好了，如果是大包子需要加長時間的。
9、蒸好後關火，先不要打開蓋子，防止包子驟然遇冷形成回縮、塌陷的現象。3——5分鐘後，再打開蓋子，開蓋的時候也要小心鍋內的蒸汽滴落在包子表面，會形成小氣泡，影響美觀。
小籠包是北方很受歡迎的食物之一，做起來其實也是非常的簡單。看完以上步驟你都學會了嗎？不如趕快自己嘗試著包一下吧！味道絕不會讓你失望的。