咖啡可可蛋糕卷

首先製作兩份濃縮咖啡。

大約使用16克咖啡豆，我這裡使用的是君焙意式咖啡機製作的，磨成咖啡粉後用雙杯鍵製作即可。大約可以得到60ml的意式濃縮咖啡，冷卻後取55克使用。

如果沒有意式咖啡機，可以將4克純速溶咖啡粉（必須是純速溶咖啡，不含糖和奶精的那種）溶解在50克熱水中，得到的咖啡液冷卻以後使用。

雞蛋的蛋黃蛋清分開，在一個大碗里，倒入蛋黃，依次加入鹽、玉米油、濃縮咖啡。攪打拌勻。

低筋麵粉過篩入液體里，並用刮刀充分拌勻，成為麵糊。

在另一個碗里打發蛋清。蛋清中分2-3次加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發。打發到慢慢提起打蛋頭，打蛋頭能拉出彎彎尖角的濕性發泡程度。打發好的蛋白應該非常細膩，不要打發過度。

取1/3打發好的蛋清到麵糊里，用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進來，繼續拌勻。

然後將拌好的麵糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌勻，成為光滑細膩的蛋糕麵糊。

麵糊應該非常稠厚、細膩。混合的過程要大幅度翻拌，儘快拌勻，不要長時間混合導致蛋清消泡。如果混合好的麵糊質地變稀，或者變得粗糙，都是蛋清消泡的表現，這樣也烤不出細膩的蛋糕。

將蛋糕麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡（這個配方適用一個邊長28cm的方形烤盤），抹平麵糊，並提起烤盤在桌面上震幾下。準備烘烤。

烤箱提前預熱至上下火180℃（打發蛋清的時候就可以預熱），放入預熱好的烤箱，中層。上下火180℃烘烤大約15分鐘。請根據你烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間（我用的君焙F1蒸烤箱）。

記得加控濕插片（蒸烤箱、嵌入式大烤箱這類密封性能太好的烤箱，烘烤戚風類蛋糕要加一個控濕插片或者硬紙板，使烤箱門留一條縫不關嚴，才能烤出成功的戚風。普通烤箱不用夾）。

出爐以後，提著油紙將蛋糕卷從烤盤裡取出來。

立刻翻轉放在一張新的油紙上，使底部朝上，然後將底部的油紙撕去。之後將油紙虛虛地蓋在蛋糕片上，等待蛋糕冷卻。

蛋糕片冷卻以後，檯面上鋪一張新的油紙，將蛋糕片翻過來放在新的油紙上（原來地底面朝上），蛋糕片表面地皮被粘掉也沒有關係（這一面會被卷到裡面）。

修一下蛋糕的邊。選好兩個邊，用鋸齒刀斜斜的切去一條（修邊是為了蛋糕卷的切面更好看，不修也沒關係）。

製作可可奶油。

淡奶油加糖和可可粉，打發至花紋挺立的程度（淡奶油要低溫才可以打發，如果室溫較熱，請在冷氣充足的室內進行）。

如果喜歡可可味重一些，可可粉用量可以增加至18克。

將可可奶油塗抹在蛋糕片上。從修了邊的一側捲起，卷到頭以後，用油紙將蛋糕卷包住，將蛋糕放入冰箱冷藏2個小時再切塊（冷藏足夠時間以後，蛋糕卷形狀保持得更好，奶油餡固化，切起來也會更漂亮）。

充分冷藏以後切片，就可以吃了！