提到好吃，這個地方對於外省遊客來說真的是「最熟悉的陌生人」。
放眼全國，幾乎每座城市都有一條它的同名主幹道，但對於「當事城」本城，怎麼吃怎麼玩，真的沒幾個人說得上來。
這座城市，是一個在行政區划上十分特別的存在，這裡不設區，但下轄的6個街道與18個鎮，幾乎每一個都有自己專屬的特色飲食。
雖然足夠低調，但放眼全廣東，諸多因美食而名聲在外的大小城鎮，也並無一處敢輕易和它叫板。
正如沒有一隻鴨子能活著走出南京、沒有一隻兔兔能活著離開四川，同理，也沒有一隻鴿子，能飛出這片地界。
答案呼之欲出，就是前身名叫「香山」，在1925年為紀念孫中山先生而更名的僑鄉：
廣東中山
廣東人最不願聲張的美食之城，今天小編帶大家認真逛吃。
怎麼每道都是
招牌美食？
中山盛產諸多限定食材，又因緊臨珠江口，尤其又以近海和鹹淡水交匯處的水產著稱，超過百年的美食傳承發展，讓這座城市有了許許多多的「當地限定」，想吃到正宗口味，非親身至此不可。
// 石岐乳鴿
1915年，有旅美中山華僑回國時帶回了王鴿、侖替鴿和大賀姆鴿等名種，與本地鴿配對雜交。
其後，又有華僑從日本帶回來了欽麻鴿，從澳大利亞引進了澳洲地鴿，在上世紀三十年代左右，終於培育出集合上述幾種名鴿優點、適合本地飼養的「石岐鴿」。
中山最亮眼的美食名片，非這隻「咕咕咕」莫屬。
懂行的中山人，又將乳鴿細分為肉味濃郁的3周齡「妙齡鴿」和肉質細嫩的2周齡「BB鴿」，過了30天的鴿子，則是一盅老鴿湯的絕好食材。
當地的乳鴿吃法，最經典的做法是紅燒乳鴿，也就是炸乳鴿，先把乳鴿浸在滷水中，讓其充分吸收滷汁入味，再晾乾用滾油炸，直至呈現出瑪瑙般的色澤。
冒著手指被燙的風險，也要在上桌的第一時間輕輕撕扯乳鴿，此時的它外皮香脆，肉汁飽滿，香氣四溢的肉汁流出，沒有人能抗拒。
當然，當你花費足夠的時間在中山覓食之後，還會發現這裡的鴿子做法其實還有很多，比如明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、醬油王乳鴿等等。
// 東升脆肉鯇
外觀晶瑩細嫩，同普遍鯇魚一模一樣，但烹調久煮不爛，肉質入口爽脆緊緻、彈牙爽口，咬下去甚至能聽到「咔嚓」的清脆聲響，細細咀嚼還帶著特有的鮮味！
這聽起來絕不是魚肉應有的口感，但卻真的被中山人研究了出來。
脆肉鯇的鯇，其實就是草魚，在草魚3斤重的時候，開始喂食蠶豆，生長到6斤至7斤的時候，這些草魚就變成了脆肉鯇。
這種經過特殊方式培育的魚種幾乎只有當地廚師能完美料理，此前甚至發生過有人買到脆肉鯇卻煮不熟而拿去投訴退貨的新聞。
中山的脆肉鯇養殖基地大多在「脆肉鯇之鄉」小欖鎮東升，得益於養殖集中，這裡也分布了多家知名的脆肉鯇專門店。
中山脆肉鯇烹飪的方式眾多，圓盤焗魚腩、無骨魚片火鍋、酸湯魚片、香煎魚骨、豉汁蒸魚腩、香煎魚翅、蔥燒脆肉鯇、蒜燜脆鯇腩、魚腸煎蛋都是讓唇齒留香的必點美食。
溫馨提示想要嘗鮮的大家，脆肉鯇的做法已經足夠豐富，驚嘆於緊實的肉質，爽脆彈牙的摩擦感的同時，淡水魚生還是要慎重嘗試，量力而行。
// 小欖菊花宴
別想歪！
每年秋天，中山小欖鎮都會舉辦菊花會，而且千萬別小看這個小鎮上的菊花會，它擁有第一批全國非物質文化遺產的重要地位。
小欖每逢甲戌年60年一屆的菊花盛會名聞中外，而且每年也都會舉辦小型菊花會。
舉辦菊花會時，小欖當地的很多餐廳都會推出菊花主題宴席，你可以在這裡體驗到很多菊花食俗，例如菊花肉、菊花酒、菊花水欖，甚至還有菊花刺身。
小欖菊花宴是廣東省傳統名菜，主要菜色都是利用菊花瓣所製成。
主要代表菜包含有菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花腦蒸雞等等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。
// 三墩鵝
民眾鎮的三墩村盛產三墩鵝，也因烹制鵝而聞名。當地的燒鵝和燜鵝都不容錯過。
在三墩村最出名的園林食店，荔枝木燒出的燒鵝色澤金紅，鵝皮酥脆鵝肉飽滿，還因為可以接地氣的吃到新鮮出爐的燒鵝，所以口感和味道上的體驗甚至遠超廣深的大酒樓。
對旅行者來說，更不能錯過的其實還是三墩燜鵝，離開這裡就很難再吃得到。
製作燜鵝需要先把鵝肉在鍋中翻炒，再連同鵝腸、鵝血、鵝胗、鵝翼、鵝肝等一起燜煮，肉質會變得很酥軟。
而且更特別的是，賦予燜鵝靈魂的竟然是在湯汁中加入的當地出產薄荷葉，鵝肉的香味和濃郁的薄荷香氣在唇間遊走，濃香的同時又能讓人覺得格外清爽。
// 實現海鮮自由
得益於地理位置的優勢，在中山吃蝦、蟹、貝等海鮮，會讓你收穫意想不到的驚喜。
粥底火鍋的吃法在當地的大排檔非常常見，這裡的海鮮的性價比之高足以令很多靠海吃海的城市汗顏，羅氏蝦、沙蝦、蟶子、花蟹，往往只要很低的價格就可以吃到扶牆。
吃海鮮粥底火鍋，還要講究一下煮食材的順序，經驗豐富的老饕表示可以白貝打底，然後蝦、蟹，這之後再放入店家提供的咸豬骨給粥底增味，此後再下其他海鮮和肉丸，素菜最後。
當然，千萬記得要留肚子喝粥。
// 崖口煲仔飯
南朗鎮的崖口村位置得天獨厚，就是珠江入海口所在之地，各種海鮮琳琅滿目，但不少遊客來吃，首選的竟然是這裡的煲仔飯。
一份黃鱔、牛肉、肉餅和蝦米4拼的煲仔飯只要20元，這裡的煲仔飯並不以米粒干身，飯焦明顯香脆著稱，而是因為用了當地產的崖口大米，所以米香讓人拍案叫絕。
當然也不能忘了海鮮。有一整隻奄仔蟹的煲仔飯雖然價格相對較高，但在黃油蟹被眾多美食紀錄片炒到動輒幾千一隻的時候，用幾十塊就能吃到這款黃油蟹的「平替」，會讓你倍感滿足。
粥粉面
有咩新花樣？
// 喝粥，從清晨到凌晨
廣東人把一碗粥從早喝到晚。
石岐是中山的中心城區，這裡不僅有乳鴿，還有一家1945年就已經創店的浩輝飲食。
浩輝飲食的招牌是一碗肉丸粥。中山肉丸很出名，這家店的肉丸又稱得上是當中佼佼者。
肉丸粥粥底綿密，一碗粥里有七八個肉丸，肥瘦相間很緊緻，混雜了冬菇，彈牙的口感相當上癮，店鋪的牆上，還小小的貼著一張譚校長來吃飯時的合影。
到了宵夜時間，為了給已經不那麼敏感的味蕾一些刺激，中山當地大排檔的咸豬骨粥普普通通卻讓每個人為之傾倒。
創始於沙溪鎮的象角群記，以一碗「魚蓉蕉蕾粥」出名。
「蕉蕾」就是芭蕉的花蕾，將採摘下來的蕉蕾切粒，用鹽水浸泡，放入白粥里熬煮，再佐以拆出來的魚蓉，就是一碗魚蓉蕉蕾粥。
這種吃法，是嶺南水鄉獨有，離開中山都很難再見到。
// 雲吞：到底要不要和面在一起？
嶺南各地，雲吞時而做主角，時而退居二線與粉面相配。
除了煲仔飯和海鮮，崖口的雲吞也很出名，與傳統的廣式雲吞不同，崖口雲吞的個頭很小，皮特別薄，入口覺得很潤滑，裡頭的餡兒除了豬肉還加了芝麻碎，吃起來齒頰留香。
除了凈雲吞，還可以選擇加料，有瘦肉、板筋、粉腸，也可以加面、河粉或者瀨粉。
此外，中山的雲吞，在「干撈」一道上也很有研究。
還是象角群記，這裡的香菇干撈雲吞清淡中不乏豬肉和香菇的鮮香，表面撒了芝麻更將味覺層次拉高了一個等級。
還有很多食店中可見的干撈蝦籽雲吞麵，豬肉餡的雲吞配上爽彈的竹升面，面上再鋪薄薄一層的蝦籽，在提味的同時，又不會喧賓奪主。
收集中山限定小吃
// 海洲魚餅
這些傳統食品也是人們在喜慶節日饋贈親朋的必備禮物，每年的不同時令，都會有不同的茶果，新年製作豆撈、農曆二月有蘿蔔糕、農曆三月吃三丫苦糕……品種之多，一年四季都吃不完。
它的來歷有著「龍王派青蛇送來了欒樨拯救當地瘟疫」的傳說，時至如今，每逢農曆四月初八佛誕，沙溪人仍有吃欒樨的習俗。
// 隆都蘆兜粽
入選過廣東傳統小吃，跟《味道中山》登上過CCTV，上榜《舌尖上的中國》，隆都蘆兜粽以超高頻率向全國人民展現著中山的飲食文化。
所謂蘆兜粽，是用一種叫蘆兜的植物的葉子製作的粽子，呈圓筒狀，糯米夾以燒腩肉、鹹蛋黃煮熟後撈出，鹹蛋黃的和燒腩的滿足感和蘆兜葉的清香解膩形成了最完美的組合。
入門級中山美食就已經說了這麼多
這座城到底有多懂吃
只有親自去了才知道！
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