雲南菜，專治夏日沒胃口

雲南的菌子。

說起雲南菜，清爽，是第一印象。

新鮮，是品嘗後的感慨。

念念不忘，是回味後的意猶未盡。

一時間，腦中就剩下這一句話——

「這個夏天，讓胃不再將就。」

01

華麗的外表，一眼萬年

雲南孔雀宴。

雖然說食物最重要的是味道，但如果在美味的基礎上加上華麗的外表，便是絕對的加分項。

《雲南·映像》將雲南的孔雀推上舞台，代表著大多數人對雲南的第一印象，

而在雲南菜中，當然也少不了孔雀的身影。

當然，孔雀宴里並沒有真的孔雀，愛護珍稀動物人人有責。

將孔雀高昂著頭的形象，平移到餐桌上，便盡顯華麗高貴。

食物在四周分散開來，各式各樣、各種顏色。

檸檬手撕雞、傣味烤魚、烤豬皮等各種葷菜，

黃瓜條、折耳根、木耳、手剝筍等各種爽口小菜，

小番茄、菠蘿、西瓜等各種新鮮水果，

葷素搭配、餐後水果樣樣俱全，

鮮紅翠綠、金黃湛藍顏色多樣，

咸、甜、酸、香、脆口味豐富。

傣族手抓飯。

北方有大席，雲南有手抓飯。

手抓飯，也是雲南人的待客之道。

三五好友齊聚，擺上滿滿一桌子的菜和飯，可以將飯糰成飯糰，也可以隨心所欲，抓到什麼吃什麼，

菠蘿飯。

菠蘿紫米飯，也是雲南菜中的一大「顏霸」。

將菠蘿肉整塊挖出，與蒸熟的糯米或紫米混合，將菠蘿汁浸透，

不需要碗裝，直接盛到菠蘿殼裡，再次上鍋蒸5-10分鐘。

菠蘿的清香與糯米的甜香相混合，開鍋的一瞬間便可以聞到香甜的美味。

02

浪漫的內在，不僅是美食

雲南素有「植物王國」、「鮮花國度」的美譽，全國七成多的鮮花產自這裡。

以鮮花入饌，便也順理成章。

聞名天下的鮮花餅，便是其中的代表。

玫瑰鮮花餅。

玫瑰花瓣洗凈，混合蜂蜜和麵粉做成餡料，鎖住玫瑰的香氣，再裹上麵糰，刷上蛋液，放入烤箱烤熟。

滿滿的餡料，裝著盛開的花，映著「蒼山雪，洱海月」。

「玫瑰不會謝，會被饞嘴人吃進肚子裡」也是一種別樣的浪漫。

在玫瑰盛開之時相約雲南，共看鮮花盛開、共品時鮮花餅，享受視覺與味覺的雙重滿足。

晾曬玫瑰。

如果說鮮花餅是古人留存的浪漫，那麼鮮花大饅頭便是現代人的限定可愛。

圓滾滾的大饅頭，透過表皮依稀可以看到裡邊包裹的糖漬玫瑰。

不是玫瑰果醬，是大片的玫瑰花瓣，給顏色寡淡的大白饅頭增添了一抹紅色。

鮮花大饅頭。

饅頭的麥香味很濃，簡直是碳水星人的快樂老家。

一口咬下去，糖漬玫瑰清甜的口感與麥香相碰撞，猶如雨後竹林，又像是在麥田中讀書的少年，充滿著對未來的嚮往與熱愛。

饅頭與詩店。

「饅頭詩人」是創始人店主的名號，

「左手饅頭、右手詩歌」的招牌也還站在門口。

頓時讓人想到那句「我在人間販賣浪漫」。

下面是饅頭詩人的一段原創小詩:

每一個趕走夜晚的凌晨，廚房是我的城堡，饅頭是壁爐里燃燒的火苗；

在麵糰酣睡的間隙，我用靈動的手指，撩撥腦海漂浮的文字；

我用跳動的靈感發酵，鮮活的文字穿越麵糰之後，留下蜂窩狀的戰場。

激情的城堡，尖叫的饅頭

我的世界，你味蕾的寵。

03

來點接地氣的，開擺！

‍ 采菌子。

雲南菜，也可以很接地氣。

泥地里的菌子，那可真是滿滿的「地氣」。

正值夏季，撿菌子，成了很多雲南人必做的事情。

「要想讓一個懶人早起，就告訴他明天早上去撿菌子！」

因為——雲南人對野生菌的執著真不是蓋的！

從辨別不同種類的菌子，到菌子的各種烹飪方法，他們可都是行家。

一早上收穫的大半筐青頭菌和牛肝菌。

網絡上流傳著一個段子——

「吃雲南野生菌一定要三熟：一是菌子的種類一定要熟，二是一定要炒熟，三是去醫院的路一定要熟。」

做菌子的方法很多，不過不少人偏愛炒菌子，做法簡單，味道也十分鮮美。

大蒜爆香，加入菌子，大火反覆煸炒至熟透，再加入食鹽即可。

新鮮出鍋的炒菌子。

還有菌子燉湯，給個肉都不換！

處理過後的菌子，下入滾沸的土家湯鍋中，耐心一定要足。

去店裡吃可能還會有服務員掐點計時，二十分鐘一秒都不能少。

金黃的湯底保留著最原始的鮮美，不需要另外添加調味料，原本的鮮味就已經令人為之傾倒。

菌湯火鍋意

燒烤，是刻在中國人骨子裡的夏天必備儀式感，雲南自然也不例外。

烤菌子，便是這個「致幻之夏」的靈魂。

剛採下山的青頭菌處理後現烤，油煙升起，香氣立刻四散開來。

青頭菌在烤架上滋滋作響，時而爆出水花。

入口鮮嫩彈牙，汁水四溢。

晚上涼風習習，配上可口的烤菌子，才是不負味蕾！

烤青頭菌。

汪曾祺曾寫道——

我在昆明住過七年，離開已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。

諸君食諸菌，小心再小心，切莫「相愛相殺」。

· END ·