關於夏天，小編能想到最浪漫的事，就是吃宵夜。
因暑熱退散的食慾，在涼風習習的夜晚又兇猛地奔湧出來。和三五好友圍坐在升騰起煙火氣的夜宵攤前，不知從何時開始，成了夏季最為割捨不掉的美好記憶。
每當盤點中國夜宵地圖，南方的朋友都自動占據了話語權：廣東大排檔能夠擺滿一桌的粥粉面飯；川渝地區紅油奪目的火鍋串串；更別提夜宵食單上的新晉網紅、絕對C位——小龍蝦，滿口生津的香辣，堆積如山的紅殼，場面之壯觀，甚至讓人無暇顧及雙手淌油的狼狽。
瀋陽宵夜的常客，烤豬心。
誰曾想，一直堅定「南方的露天夜宵就是最牛」的小編，在延遲追劇了美食紀錄片《宵夜江湖》後，居然對著燒烤和啤酒堆疊起來的東北夜市狂吞口水。
節目一上來就就把鏡頭對準了喧囂的瀋陽音樂串吧，狂熱的歌舞，躁動的聲浪，烤到嗞嗞冒油的小串，再加上金鍊大哥「我算命一算，你五行缺串」的絕妙單押，一幅東北特有的夏夜生活圖景就此勾勒而成。
就此小編有了一個大膽的想法：想要好好感受夏日限定的煙火氣味，最好的去處，或許不是日本的煙花廟會，而是隱身於霓虹燈後，連接起東北人深夜行蹤的露天夜市、串店烤攤。
燒烤，東北夜宵永遠的神
和小龍蝦同為夏季限定的嗦螺，黑暗氣息和夜晚更配的滷煮、臭豆腐……宵夜江湖裡，每一種食物都能找到願意為之排隊等位的食客。
可在東北，無論國民網紅小吃如何打榜，燒烤才是深夜食堂永遠且唯一的靈魂。
燒烤才是宵夜中的yyds啊。
在《宵夜江湖》的首章，小編就已然領教了瀋陽燒烤無所不能的本事：新鮮的牛骨在嘈雜的電鋸聲中顯露出骨髓，圓潤的豬心在廚師的滾刀巧手之下片成薄片，不管是多麼不容易腌制入味的食材，天生會燒烤的東北人似乎總有方式把它們變成僅需泥爐炭火就能炮製而成的美味。
瀋陽的燒烤江湖，熱衷於牛肉羊小串和拆解一隻雞能夠食用的所有部分。當你以為撒上孜然辣椒以及各類中草藥調味的雞心、雞肝已經足夠黑暗，腥膻濃郁的公羊睪丸和仍在蠕動的生烤蠶蛹，在經歷了炭火的歷練後爭相在食客口中爆汁的聲音，會讓你知道：瀋陽燒烤攤，還真沒什麼不可以。
傳說中香酥脆的烤蠶蛹。
袁枚在《隨園食單》中寫道：「滿菜多燒煮，漢菜多羹湯」，在深受滿族遊牧文化影響的東北，每一種食物的身上，似乎都鐫刻著燒烤的基因，這一點在《人生一串》中紅遍中國的遼寧錦州，體現得尤為徹底。
在錦州，萬物皆可燒烤，就連大棗也不例外。錦州燒烤講究用導熱性極佳的自行車條當鐵簽子，調料也十分捨得下本錢。其中最具錦州特色的白面，用的是中草藥、胡椒磨粉，搭配從雞肉、雞骨、雞蛋中提取精華的雞粉注入靈魂，成本高達百元一斤，足以把其他化工調味統統打趴下。
滋滋冒油的燒烤，誰能不迷糊啊。
在靠山吃山靠海吃海的遼寧，正如沒有一隻雞能走出瀋陽，也沒有一顆蜆子能走出丹東。臨近黃海的丹東，海鮮燒烤成了大排檔里的主流，一張架在炭火上的金屬烤網，就是生蚝、扇貝、飛蟹、蝦爬子、天鵝蛋起舞的地方。
出生於泥沙淺海的海鮮，品質已足夠上乘，無需過多調味，只需澆上一勺濃郁的蒜蓉汁就足以提煉出精髓。其中最絕的當屬肉厚多汁的東港蜆子，烤到外殼微張，濃郁的汁水噴薄而出，甚至用不上加辣，只需少量薑絲，趁熱嗦進嘴裡，就能化為滿口鮮甜。
大連的海鮮燒烤也十分美味。
而東北燒烤最大的魅力，就是看似一家人，但細品之下，風格截然不同。
以齊齊哈爾為代表的黑龍江烤肉，量大肉多，走的是草原派烤肉的豪放粗狂。因為毗鄰內蒙，不缺優質牛羊肉的齊齊哈爾，就連烤串簽子也一併省略，一桌一個烤爐子，周圍碼放著各色食材，直接食客自助燒烤，豐儉由君。
上桌之前，烤肉會預先用孜然、洋蔥、豆油和雞蛋清甚至啤酒腌制調味，特質的鐵盤需在滑入牛油開鍋之後，才能下肉。鮮甜的大肉在烤盤裡翻飛烤熟之後，再蘸上當地特有的「芝麻鹽」乾料，便能正式進入大快朵頤的正片環節。
東北三省黑吉遼燒烤風格截然不同。
芝麻鹽，簡潔如其名，由芝麻、花生碎和鹽三者混合而成，當它們與烤肉相遇，吃到嘴裡的口感和香氣，會讓人忍不住感嘆：齊齊哈爾「芭比Q」，不愧是你。
而到了吉林延邊，燒烤又披上了一層朝鮮族的甜辣色彩。烤肉的用具變成了重達數十斤的鑄鐵鍋蓋，蘸料更是碟碟碗碗豐富得能擺滿一桌：滑爽的香油碟、濃郁的韓式大醬、配肉的孜然干碟、專屬板筋的蒜蓉辣醬……
吃延邊烤肉當然要菜包肉一口放進嘴裡吃啦。
烤肉會提前用蘋果汁腌制，自帶果酸清香。烤好的大肉包入刷了醬料的紫蘇葉里，再點綴上一點點泡菜；燜烤煨熟的原味土豆掰開，擠上集齊了酸辣甜的三味醬汁，不管葷素，吃到嘴裡，都是汁水清爽的原始風味。
碳水，東北夜市的第二面
在東北，吃夜宵吃得不只是熱鬧，還得管飽。
在號稱吃掉了「全國一半雞架」的瀋陽，扒皮取肉看起來所剩無幾的雞架子，除了燒烤，還解鎖了煙燻、油炸、爆炒、滷煮各種各樣的吃法。而雞架焯水，加入中藥湯包調味慢煮而成的那鍋精華，搭配褲袋粗細的手工抻面，清淡潤腸又壓肚子的主食，就成了和重口味小串們鏖戰一宿的最好收場。
除了抻面，遼寧地區的夜宵攤點還會準備好蛋炒飯和炒方便麵，來填補高碳水帶來的快樂。雖然燒烤是夜宵攤上的主流，但花樣繁多又不搶風頭的配菜和主食，同樣值得一波關注。
吃燒烤不來一碗炒方便麵，感覺都少點啥。
如同瀋陽的夏夜通常以滿桌的串簽子和一碗雞架抻面畫上句號，哈爾濱的煙火氣常常以一碟便宜大份，甚至可以無限續盤的花生毛豆滷水雙拼拉開序幕，大口吃肉的中場休息時分再加碟拍黃瓜以爽口舌。
最後的最後，必須要有一碗紅配綠的疙瘩湯來沉澱喧囂的夜聊。蛋花的滑，麵疙瘩的香，再加上西紅柿丁的酸甜，只有這樣一碗用料真誠的麵湯，才足以配得上如此漫長的夜晚。
可要說和夏天最配的宵夜主食，還得是如盆鐵碗盛出的那份延吉冷麵。滑爽的蕎麥麵臥在浮著冰碴子的牛肉湯里，面上鋪蓋著大片牛肉、半邊雞蛋、蘋果片、黃瓜絲、雞肉丸子和泡菜辣醬，講究點的，還得撒上芝麻松仁提香。
夏天吃上這一口酸酸甜甜的冷麵，暑氣都消退了。
還不等眼睛吃飽，就讓人忍不住呲溜一口，吸得滿嘴流湯。冰鎮過後的酸甜咸辣和夏夜溫柔的晚風同時湧上心頭，在如此解膩的滋味面前，似乎所有不能和世間和解的煩惱，都被涼意驅散。
東三省看起來是一家，可在夜市文化上卻表現出了涇渭分明的色調：北接俄羅斯，西臨內蒙古的黑龍江，各類大肉扛起了夜宵的半壁江山；靠海吃海的遼寧，講究的是把海陸空所有食材一網打盡；和朝鮮接壤的吉林，朝鮮辣醬的清爽調味，鐫刻出了獨具風情的味覺密碼……
可最終，帶給人滿足的，仍是稻作民族難以割捨的那碗碳水炸彈。
啤酒，溫柔了東北的夜晚
當東北燒烤的光環過於盛大，食客們常常忘記：支撐起東北夜市另外半壁江山的，還有各色小吃。
小編相信，即便有一天東北失去了炭火和烤爐，撫順人仍舊會用一盤誘人的麻辣拌來安撫深夜不安的食慾。
這份麻辣燙東北化的二創美食，在端上桌之前看似平平無奇，不過是些陳列在冷櫃的樸素食材。可當豆皮、蔬菜、麵粉腸和最不能缺少的紅丸子，在白糖、孜然和現炸的辣椒麵、花生碎里充分攪拌，完成了生命的大融合，或甜或酸或麻或辣的撫順麻辣拌就成了直擊舌頭的一記美味。
來了撫順怎麼能不來一碗麻辣拌呢？
就像撫順的夜市離不開麻辣拌，佳木斯的夜市也離不開涮肚。
同樣是麻辣燙衍生而來的一鍋雜燴，但佳木斯涮肚的靈魂在於那鍋中草藥和郫縣豆瓣醬熬出的湯底。在老湯中進化出爽脆口感的牛羊肚串、鮮蘑豆腐，即便帶著剛出鍋的熱氣，也因為那口吸飽湯汁的香辣，而成了夏夜裡讓人無法拒絕的宵夜王者。
誰能拒絕深夜一份熱氣騰騰的涮肚呢？
除此之外，外人也很難想像，一輛載著大鐵板子、雞蛋籃子、調料罐子的簡易手推車，能給哈爾濱人民帶來怎樣的快樂。
可當師傅熟練地拋出冷麵皮，上演一出堪比攤煎餅果子的烹調手法，雞蛋、火腿、蔥花、香菜輪番上陣，再佐以甜醬和辣油，最終在鐵鏟之下化為幾塊色彩誘人、內涵豐富的烤冷麵，就能瞬間明白：沒有烤冷麵的東北之夜，是多麼不完整。
烤冷麵是每個東北人割捨不掉的美味。
可要東北人來說，真正完整了東北夏夜的食物，不是香氣誘人的燒烤，不是花樣繁多的主食，而是論箱上陣的啤酒。
有人說瀋陽的夜宵江湖是由燒烤、抻面和雪花啤酒組成的，沒有啤酒，東北的宵夜攤，似乎就成了沒有星光點綴的夜空。
在東北喝啤酒，都是按箱喝的。
正如東三省在誰是燒烤之王的話題上互不認輸，用什麼佐餐，同樣各有堅持。
在大口吃肉的哈爾濱人看來，除了哈啤，其他都是邪教；而擼串擼得正歡的瀋陽人，卻只認準勇闖天涯的那瓶老雪。比起口感醇厚的哈啤和老雪，吉林人似乎更偏愛口感淡爽的長春啤酒，甚至有著「延吉百威」之稱的冰川9度。
其實重要的不是喝進嘴裡的那口味道，而是被酒精喚起的記憶，總能有一百種方式，來溫柔這樣一個耳畔只剩喧囂、舌尖極度滿足的夜晚。
你對東北燒烤有什麼印象？