魚是人們日常生活中常吃的一種食材，魚肉比豬肉、雞肉都要鮮嫩，而且更有營養，魚的種類有很多，不過不管是哪一種，味道都是不錯的，魚的烹飪方法有很多，其中大家最常吃的，也是最有營養的吃法就是蒸魚，不管是老人還是小孩都非常喜歡。
很多人在家裡也蒸過魚，不過味道總是不如外面的好，而且還有一股腥味，其實雖然蒸魚的方法並不難，不過想要蒸出的魚肉鮮嫩還沒有腥味，還是需要掌握一些技巧的，今天小編就給大家分享一下，一位老廚子教我的一些小技巧，38年老廚子教我：蒸魚時，第一步就腌制，難怪魚肉腥味重。
以鱸魚為例，大家先把魚的內臟、魚鱗以及魚腹中的黑膜去除，再用清水沖洗乾淨，接著往魚的兩面劃出幾個道口，這樣可以讓魚更加入味，接著把生薑以及大蔥切成絲，接著把魚放到盤子裡，把切好的姜蔥絲放到魚肚子裡，再往魚身上撒一些。
接著再倒入少量的啤酒，往鍋里倒入適量的清水，然後把盛有魚的盤子放到蒸鍋里，用大火把水燒熱之後再蒸上三分鐘，接著打開鍋蓋把盤子裡的水和蔥薑絲都都掉，接著再拿一些新鮮的蔥薑絲撒到魚身上，然後再次放到蒸鍋裡面，再淋上少量的豉油。
接著往鍋里倒入適量的食用油，用大火加熱之後再把油到再魚身上，最後撒上一些香菜或者蔥花就可以吃了，這樣蒸出來的魚不僅沒有腥味，而且魚肉還非常鮮嫩，怎麼樣是不是非常簡單，老廚子告訴我蒸魚的第一步不能腌制，因為腌制時放的食鹽會導致魚肉失水。
這樣蒸出來的魚肉不僅肉質不鮮嫩，而且還會有一股很重的腥味，正確的做法應該是，在魚快蒸好之後再澆一點適量的豉油，這樣不僅可以讓魚肉更加好吃，而且還能去除腥味，怎麼樣大家都學會了嗎？下次在做的時候，一定不要腌制了哦！