前陣子去朋友家玩，走的時候她給我塞了一包筍乾菜，說是別人送的，和五花肉一起做菜巨好吃。
老實說我還是第一次知道筍乾菜的存在，回來也不知道該怎麼用，就微信問我的"食神"男閨蜜，立刻獲贈了一套超全的筍乾菜扣肉食譜。
上周末在家想起來這茬，就照著食譜做了一下，果然非常無敵好吃哈哈哈，而且做法還挺簡單的，必須分享一下。
似乎很多人會把筍乾菜和梅乾菜弄混，其實筍乾菜是用筍做成的，梅乾菜則是用雪裡蕻之類的蔬菜做成的。
對於筍乾菜，又有筍乾、乾菜、筍乾菜傻傻分不清楚。
筍乾就是純用筍做的，從山上挖來的筍直接去皮，毛筍需要切片或者切絲，細長的野筍則不用切，然後在大鍋裡面燒熟，瀝干水，放到太陽底下曬乾！
乾菜是用芥菜做的菜乾，冬春之交時節，把地里的芥菜割來，清洗，取菜心紮成一把把的，控干水分，用鹽腌制，之後取出晾曬，再蒸熟，再曬，就是乾菜了！
而筍乾菜嘛，顧名思義就是筍乾和乾菜的結合，是最常見的存在了。
購買筍乾菜的時候要看一下筍的含量，筍乾越多越好，不只是因為筍乾比乾菜貴，還因為筍乾多一些確實更好吃。還要注意不要買筍乾和乾菜太碎的，越干越好。
筍乾菜紅燒肉
參考分量：1-2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：
食材
五花肉（帶皮）/筍乾菜
調料
小蔥/薑片/小米辣（或者干辣椒）/冰糖/生抽/老抽/料酒
做法
1.筍乾菜提前泡軟（我泡了四五個小時）備用。
2.焯水、去血沫。五花肉洗凈，不用切（生的肉，切出來不好看，還容易瘦肉肥肉切分離），冷水下鍋，放薑片和料酒。大火煮開，轉中火，焯水20到30分鐘。
3.盛出五花肉，清水洗凈，瀝干水，再切塊。起鍋燒油，5成熱，放薑片，煸一會，再放小米辣（小米辣和姜一起炒容易變黑，要是不能吃辣的，可以忽視這一步），最後放五花肉，炒出香味，煸出金黃色。
4.再放生抽、老抽（一般是生抽的一半）、料酒（一點點，生抽的1/3），炒直上色，再加水沒過肉，大火燒開。
5.把肉連同湯一同倒入電飯煲，再放入2個鵪鶉蛋大小的冰糖塊，加入泡好的筍乾菜和小蔥段，煲1.5到2個小時，出鍋。
小貼士
1.燉肉注意事項：一小時以後，要看看水有沒有干，乾了的話，就要加水。同時用筷子戳戳肉皮，有沒有到自己滿意的狀態。這道菜要想好吃，肉一定要肥而不膩，口感糯軟，筍乾和菜不能太柴。
2.我做菜除了油鹽醬醋糖，基本不會放別的香料（桂皮、八角、香葉什麼的），一來不知道它們主要在菜裡面是什麼樣的功能，二來對身體也會是負擔。生抽可以增加鹹味可以提鮮，老抽用來上色也有鹹味，料酒可以去腥，雞精一定要少吃，含鈉太多。
3.如果電飯煲燉煮後，肉已經很爛，但出鍋前鍋里還有大量水，就要再放炒鍋里收汁。我一般控制水在電飯煲里就收汁了，然後直接出鍋，擺盤。（我發現直接用炒鍋小火燉，不太容易把肉燉糯軟，所以用電飯煲）