隨著人們的生活水平日漸提高，很多人都喜歡吃一些高檔的美食，最常見的就是基圍蝦了，這種蝦在以前是不常見的，只有一些沿海城市的人們可以吃到，而且這種蝦的價格偏高，大部分的人都會去吃，但是現在這種蝦已經頻繁的出現在餐桌上了。
由於蝦肉要比其他的肉類，更為鮮嫩一些，所以人們對它都是情有獨鍾，基圍蝦中的營養非常的豐富，鮮嫩的肉質也受到了人們的喜愛，吃蝦最關鍵的，就是鮮味，所以大多數人在家自己煮蝦的時候，都喜歡用白水煮蝦，但是這裡就會遇到一個問題，煮蝦的時候，到底是用冷水還是開水呢？
有一天在和老廚娘聊天的時候問到她，她不小心說漏了嘴：煮基圍蝦時，很多人放錯水！難怪煮出的蝦肉不鮮嫩。白水煮基圍蝦雖然看上去非常簡單，但是其中也是有著自己的講究，要想吃到鮮嫩的蝦肉，就一定要用開水去煮，很多人都放錯了水，所以蝦肉一點都不鮮嫩。
用冷水煮蝦的話，會讓蝦肉中的酶分解掉裡面的營養，而且還很容易把蝦煮老，吃起來就會非常柴，煮好的基圍蝦是否鮮嫩，基圍蝦本身也非常的重要，選擇基圍蝦的時候，一定要用活蝦，而且吃死蝦容易讓人產生過敏反應，做基圍蝦的時候，也有一些細節需要注意。
在煮蝦之前，大家一定要把蝦肉裡面的蝦線取出，然後在用料酒腌制一會，達到去除腥味的效果，鍋里加入清水之後，加入少量的薑絲和料酒，用大火把水煮開之後，再放入基圍蝦，等到蝦被煮的變色了之後即可撈出。吃蝦的蘸料，可以用生抽和香醋調製而成。
很多人之前煮基圍蝦的時候，都放錯了水 ，選用冷水下鍋，這樣的做法只會毀了蝦肉的鮮美，希望大家可以謹記，一定要用開水下鍋，這樣煮出來的蝦肉才會鮮美。