有人說，相比其他五大茶類，綠茶的沖泡最簡單。貌似只要一個玻璃杯，外加一點茶葉，注入一點熱水，便可聞香品茗了。
看似簡單，其實大有玄機。這裡的「簡單」，我認為更多是追求心境上的簡單，只有內心簡單，才能喝上一杯化紛繁為簡的好茶。
綠茶，大家都知道，那是相當常見的大類茶葉，天南地北，不僅種植生產範圍廣闊，而且品種多樣。遠的就不說地處秦嶺山脈、頗有仙氣的午子仙毫，單說東南沿海的烏龍茶大省福建，那綠茶品種也不下十來種，譬如：石亭綠、天山綠茶……
綠茶，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然。沖泡過程，充滿了濃厚的藝術氣息，既有賞心悅目的藝術享受，又有泌人肺腑的滋味體驗。
喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對於大自然的熱愛與期冀。因而，綠茶是六大茶類里最在意「鮮、嫩」，它的一個沖泡原則：謹防」嫩茶泡熟」。
如何正確地沖泡，才能泡出一杯最貼近大自然、優雅可心的綠茶呢？
與此同時，通過即時觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度。不過要特別注意的是，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持,謹防燙傷。
與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬不要用接近100℃沸水，也不要用80℃以下的水來沖泡，以免茶葉的浸出物增多或減少，導致茶葉過於苦澀。一般來說,綠茶沖泡的溫度最好控制在80℃-90℃,以泡出最佳品質。
注水時，宜採用溫潤泡，注入稍許熱水，再採用鳳凰三點頭手勢，讓茶葉在熱水的激盪下，上下翻飛，既有美感，又能讓茶葉內含物質析出。
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