紅薯丸子算得上是一種很古老的小吃了，記得小時候逢年過節家裡都會炸好多來吃，現在生活好了，很少有人去費工夫自己做了吧！
雖然說現在超市賣的就有現成的凍品，但是買回來還是需要自己炸不是？那麼問題來了，紅薯丸子怎麼炸即好看又好吃呢？！
下面就跟隨學廚之路一起來詳細了解一下紅薯丸子的炸制步驟和烹飪技巧吧！
紅薯，糯米粉適量（紅薯和糯米粉大致比例為2：1），食用油，無鋁泡打粉
第一步：
紅薯去皮，切成薄片，薄一點兒方便成熟，隔水蒸或者用水煮，把紅薯片煮麵或蒸熟；
第二步：
趁熱加入適量白糖，用勺子把紅薯片攆碎，加入紅薯重量二分之一的糯米粉，2g左右的泡打粉，活成麵糰。一定要充分活勻，不能有小疙瘩。
第三步：
將面擀成長條，拽成大小一致的面劑子，搓圓成球，起鍋燒油，油溫五成熱，下鍋，全程小火慢炸；
第四步：
待丸子漂浮在油麵，不再自動翻滾時轉中火定型，撈出裝盤即可！
為了紅薯丸子炸的更宣軟，膨脹得更好，下鍋時油溫一定不能太高，油溫太高丸子表面很快就會被炸硬，出現一層焦殼，隨著炸制內部依然會膨脹，這樣就會撐破外層的殼，出現開裂的現象。
解決方法：下鍋時油溫五層熱即可，下鍋後轉小火慢慢炸制即可解決。
之所以出現塌陷主要有兩個原因：
1）之所以加糯米粉是為了丸子更好的膨脹，類似於炸芝麻球，可以膨脹到很大；
2）剛下鍋時可以在鍋的下面墊個篦子，防止糊底；
3）待芝麻球浮上來以後，轉中火催一下丸子，以便丸子更好的膨脹；
4）上述過程需要不停翻動，以便受熱均勻；
5）最後出鍋之前轉大火定一下型，即用高油溫把丸子外殼炸硬炸焦，防止放涼後塌陷；
4）待表皮變色即可撈出。