家常蒜蓉排骨，香而不膩
今天我想和大家分享我家做的蒜蓉排骨。
首先，我們準備500克排骨，將排骨分開，切成大小均勻的小塊。這一步也可以交給攤主。排骨切好後，為下一步做準備。碗中加入一勺小蘇打，加入適量清水，然後將排骨洗凈三分鐘。此步驟的目的是去除肋骨上的血液。然後加入適量的水，排骨洗凈，撈出控水
下一步是準備其他成分。準備大蔥，切成小塊，放入料理機。準備生薑15克，切片，大蒜50克，加水30克，將藥明和大蒜搗成泥待用。沒有料理機的話，直接用刀剁就可以了。
接下來我們開始腌制排骨。加食用鹽少許，加胡椒粉1克，白糖1克，豆角一塊，蚝油3克。加入料酒8克，蒸魚醬油6克，雞蛋打散，加入蒜末，然後將所有材料混合均勻，腌制兩個小時，這一步的目的是為了讓排骨吸收水分調味料。和大蒜腌制兩個小時後，加入30克馬鈴薯澱粉，再加入35克糯米粉，將澱粉攪拌均勻。
我們開始做飯吧。我們加熱鍋並加油。把火調高，把油加熱到50%的熱量。油溫50%熱後，將處理好的排骨一根一根放入鍋中，中小火炸三分鐘。這一步的目的是將排骨煎至凝固。三分鐘後，取出炸好的排骨，開火將油溫升至60%熱，下鍋將排骨炸十秒。這一步的目的是去除排骨多餘的脂肪，減少油膩感。十秒鐘後，取出排骨，放在盤子裡。
帶有蒜香味的蒜香排骨就做好了。