關注健康養生的朋友們都知道，網上一直流傳有關隔夜菜不能吃、甚至會致癌的傳聞，還說隔夜菜不能二次加熱，因為加熱過程中，會產生大量的致癌物——亞硝酸鹽，但是生活中我們又無法避免飯菜隔夜。那麼，隔夜菜到底能不能吃？生活中我們留下剩菜真的要倒掉嗎？不要慌，這就告訴你。

每日醫生說，今天我來說。先來說說亞硝酸鹽。

我們也知道，亞硝酸鹽屬於合法的食品添加劑，少量對人體危害不大而對食物儲存有利。這種添加劑在食品中是不可替代的。只要添加的亞硝酸鹽量不超標，就不會影響我們的健康。而且，致癌的關鍵也並不是亞硝酸鹽，而是攝入過量的亞硝酸鹽後，在我們的胃中形成的一種蛋白水解物質——亞硝胺，這才是真正的致癌物。而市場上的日常食品都是通過國家質量檢驗標準的，可安全含有亞硝酸鹽，無需擔心。

食物中的亞硝酸鹽有食物本身直接產生的，放置的新鮮或者加熱加工過的蔬菜會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也有人為間接加入的，例如中式傳統腌肉、袋裝加工肉類等。

但是，拋開劑量談毒性是很荒謬的。

調查研究顯示，能讓一個成人亞硝酸鹽中毒，最低劑量也要0.3-0.5g，簡單來說，以蔬菜為例，我們大約需要吃6斤左右的隔夜蔬菜才會中毒！我想一般人應該吃不下吧……

但是，這些隔夜菜還是要少吃

一、莖葉蔬菜

通常，莖葉類蔬菜隔夜後比別的蔬菜的硝酸鹽含量都高，如果為了省事兒需要提前燒好菜，可以選擇其它種類的蔬菜，硝酸鹽含量會低些。

二、海鮮

海鮮隔夜後對健康的傷害還是偏大的，因為它隔夜後產生的一類物質會傷害肝腎，所以建議大家海鮮買回家要儘快吃哦。萬一買多可以把它們包裝好再放入冰箱冷凍，記得儘快吃完。

三、涼菜

一般來說，吃隔夜菜一定要加熱，才能儘可能多地消滅裡面的有害物質，但很多人怕涼菜加熱影響口感，就不會加熱。沒有加熱，也就意味著裡面的細菌沒有被消滅，吃過之後就會刺激腸胃，因此，涼菜要一次性吃完。

四、銀耳

銀耳本身是很有營養的，為此得到很多家庭主婦的鐘愛。但是你知道嗎，隔夜的銀耳非但不健康，反而會產生有害成分，所以一定不能隔夜。

除了吃的外，喝的也要注意。比如隔夜茶水也儘量不要喝，當然偶爾喝一次也是無可厚非。

如何對付隔夜菜呢？

1.要買新鮮的食材，而且不要為了省事一次性囤太多在家裡，吃多少買多少；

2.沒吃的新鮮蔬菜先洗凈，以免滋生、殘留過多細菌，然後用塑料膜包好存好；

3.隔夜的菜一定要用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏。

4.剩菜最多隔一天，存放太久，細菌太多，高溫也殺不死。

說了這麼多，下次可不要說隔夜菜致癌了哦，隔夜菜表示這個鍋它不背。只要我們注意對隔夜菜的存放，它是不會對我們的身體有任何影響的。

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隔夜菜到底能吃嗎？

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