金磚麵包大概是麵包店裡最難讓人忽視的麵包之一。
它太引人注目，也太好吃了。常常一個到手撕著撕著就不知不覺全都幹掉了。
這次帶給大家一個相對低脂的配方，裹入用黃油比一般的配方要少很多。但出來的效果依然超棒的——層次分明，又軟又香。試試吧！
知道有很多同學肯定會說「哎呀好難呀」，所以明兒的直播，我會現場和大家一起做一次，怎麼樣，不難了吧？？有興趣的同學預約起來。
最後，這道食譜里用的是 君焙250克的低糖吐司盒，說到這裡大家肯定知道我要做什麼了——抽獎啊。還是10個吐司盒，5個中獎名額（為什麼只有5個呢？因為每個中獎的同學都送2個吐司盒，好事成雙嘛，這樣拿到手正好做這樣一道食譜。雖然中獎率拉低了，但中獎後更開心了對不對？）
參與抽獎直接拖到文章末尾哦。
金磚麵包
提供兩份配方，大家根據自己模具大小進行選擇
250克吐司2個：高筋麵粉220克，低筋麵粉60克，水140克，細砂糖33克，耐高糖乾酵母5克，鹽5克，雞蛋（全蛋液）28克，黃油22克
裹入用黃油83克
450克吐司2個：高筋麵粉400克，低筋麵粉110克，水255克，細砂糖60克，耐高糖乾酵母9克，鹽9克，雞蛋（全蛋液）50克，黃油40克
裹入用黃油150克
裹入用黃油用無水片狀黃油效果更佳。
首先揉面。和製作所有甜麵包麵糰一樣，先將除黃油以外的配料揉成麵糰，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開麵糰可以看到膜，但膜很容易破）。
在麵糰中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，加黃油後揉7分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
冬天可以正常揉面，如果在夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和面，避免麵糰溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
冬天可以正常揉面，如果在夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和面，避免麵糰溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
揉好的麵糰，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將麵糰降溫，方便後續的操作（麵糰溫度太高會導致黃油太軟，難以擀開摺疊）。
注意，這一步以及後續步驟中提到的反覆冷凍麵糰，都是在 室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔心麵糰溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以麵糰的溫度為準。
處理一下裹入用黃油。
將黃油切成小片，鋪在保鮮袋裡，隔著保鮮袋用擀麵杖輕輕敲打黃油，然後擀薄，使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。
也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油放入保鮮袋裡輕輕敲打擀薄。
冷凍後的麵糰，在檯面上擀開（撒一些乾麵粉防粘）。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。
將黃油片鋪在麵糰上，將麵糰翻折過來，完全將黃油包裹在麵糰里。
將麵糰擀開成為長方形面片。擀的時候，力度要均勻，避免擀出非常不規則的形狀。然後將麵糰三折。
先將一邊在1/3處折過去，再將另一邊也折過來。
這是第一次三折。
注意黃油的溫度，黃油以和麵糰類似的柔軟度最佳。溫度太低黃油太硬，擀的時候會斷開。溫度太高黃油太軟，擀的時候容易被擠出來漏油。
整個動作儘量快一些，天氣熱的時候儘量在冷氣充足的房間裡操作，避免太熱導致黃油化開，出現漏油。對摺後的麵糰，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分鐘（有暖氣的室內，或者夏天）。 如果冬天室溫很低，則不需要放入冰箱。
冷凍可以讓麵糰保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵糰得到充分的鬆弛，方便後續的擀開。
鬆弛後的麵糰，再一次擀開成為長方形面片。
並再一次三折，然後同樣放入冰箱鬆弛15分鐘。 這是第二次三折。
擀的時候，如果麵糰回縮厲害，說明鬆弛時間不夠，可以讓麵糰繼續鬆弛一會兒。
鬆弛後的麵糰再次擀開，並再次三折。
這是第三次三折。
我們這個麵糰一共進行了三次三折。麵糰得到了豐富的層次。
三折後的麵糰無需再次擀開，而是用擀麵杖沿著麵糰的方向輕輕擀一擀，使它變得更大一點（自己觀察一下，麵糰的大小能切成6條就差不多了）。
將麵糰放入冰箱冷凍（-18℃）20-30分鐘，使麵糰略微變硬再進行下一步。
冷凍後的麵糰會略微變硬，變得更好切。用鋒利的刀將麵糰切成6條（如果麵糰太軟、刀不夠鋒利，會影響切面的層次）。
長條的大小要儘量均勻。這是兩個吐司的量，3根長條一組，以三股辮的方式編起來。編的時候注意切面始種朝外，將層次露出來。
編完以後，按上圖的方式（將兩頭翻轉藏在底部）整型。
將整型好的麵糰放入模具，就可以進行發酵了。
圖中為2個250克吐司盒。
室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵（或用蒸烤箱發酵）。夏天室溫下可以直接蓋上吐司盒，或者在吐司盒表面蓋一層濕布，室溫下發酵。
如果用 君焙蒸烤箱發酵，設置28℃，大約1個小時左右（ 不需要蓋濕布或蓋子，蒸烤箱自己會創造濕度）。具體時間看麵糰發酵的程度而定。
發酵到7-8分滿就可以準備烘烤了。不要發酵得太滿，不然烤的時候麵糰過於膨脹會擠出來。
發酵溫度不要超過30℃，不然裹入的黃油會化。
烤箱預熱至上下火180℃（大約需要預熱7-8分鐘）。
模具放入烤盤，中層靠下（參考上圖左邊的狀態），180℃烘烤30分鐘左右。如果是450克吐司盒，則170℃烘烤大約45分鐘。
使用低糖吐司盒烘烤，如果是高糖吐司盒，烘烤溫度再提高10℃。
不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的君焙F1蒸烤箱。
烤好的麵包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的麵包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。
來抽獎吧！
食譜中所用的這款 君焙250克低糖吐司盒。一共10個獎品，5個中獎名額，每個中獎同學得2個吐司盒！
一天後晚8點開獎（5月17日），來試試運氣吧！