農民喜歡喝的「自釀酒」，為什麼以前喝沒事，如今卻被說「有害」
一直以來，「自釀酒」都是白酒界的「一股清流」，既不歸屬於任何香型，也沒有任何明確的製作流程及規定，幾乎都是「各家自有各家法」！
·本來可以買現成酒，為何還要「自釀酒」？
早些年前，自釀酒認可度很高，口碑也很好，因為那時候市場上的白酒還很少，可供大家選擇的酒也不多，特別是在農村裡，幾乎家家都會釀酒，一提到這是自家釀的酒，那肯定是真材實料，純糧釀造，味道好，口感佳。
後來隨著白酒市場的不斷成熟，各種香型、品牌、價位的白酒如雨後春筍般湧現，隨之而來的還有一些假酒和劣質酒，各種造假技術層出不窮，假酒泛濫，所以，很多老酒友會選擇自釀酒。
但是，現在提起自釀酒，很多人都會聯想到一些負面詞彙，隨著白酒行業的各項規定不斷完善，逼得很多「三無」酒廠無路可走，因此，自釀酒就成為了他們的「新大陸」。「三無」兩個字有了合理解釋的同時，還可以獲得高額利潤，何樂而不為呢？
·「自釀酒」真的不能喝嗎？
現在很多人選擇自釀酒的原因，無非就是自釀酒價格便宜，還是純糧釀的，而大牌名酒品牌溢價現象嚴重，普通老百姓根本喝不起，那麼，自釀酒真的不能喝嗎？答案：不是不能喝，而是儘量少喝，至於原因，得從它的釀造過程說起。
品質把關不到位
於白酒而言，好喝不等於健康，並非說自釀酒一定存在安全問題，確實，自釀酒的原料和工藝還是具有可操作性的，但是在品質把關上就有待商榷了。
不管哪一款酒，只有經過專業的數據檢測方知好壞，所以，自釀酒的品質把關是一個難以彌補的漏洞。
釀酒環境要求高：
茅台出名的原因和它的釀酒環境分不開，都知道醬香酒要要數貴州茅台鎮的才最正宗，那裡的水源、氣候、土壤以及微生物菌落在全國來說都是獨一無二的。
技術要求高：
好酒離不開釀酒師傅的技術，可以說釀酒師傅的技術對好酒的誕生起著決定性作用，經驗豐富的釀酒師可以精準的把握釀酒中每一個環節的溫度、時間，每一輪次應該怎樣調，酒的口感更會更好，這都需要多年的經驗積累。
好酒需要「陳」
都說酒越陳越香，由此可見，陳放對於一款好酒的重要性，只有經過陳放的酒，酒中的雜味和有害物質才能得以完全揮發，酒才會更濃郁更醇香。
緣得仿台酒在這一點上就做得很好，不僅釀酒原料和工藝與茅台是一模一樣的，而且窖藏時間達到7——15年，酒體自然老熟，酒香更為濃郁醇厚，這才是作為一款醬香酒的精華所在。
打開酒瓶的那一瞬間，整個屋子都縈繞著醬香味，細密的酒花、細長的酒線，實在忍不住想要嘗上一口，酒液在口腔中打轉，咽下喉嚨時綿柔絲滑，醇厚甘爽，窖香、焦香、花果香、糧食香等多種復合香氣交織在一起，頗為享受。
但是自釀酒的儲存條件一般是不達標的，且在安全衛生方面也沒有保障，因此，一些無良小酒企會用食用香精來高仿老酒，根本不會浪費時間去陳放，這樣低成本高收益的買賣誰不做呢？
因此，自釀酒還是儘量少喝為好，選擇一些純糧酒比啥都強。