現如今，很多人的烹飪技巧都是從家中老一輩的人那學到的。而這其中，就有很多關於醋的使用，說的比較多的可能就會有：
炒綠葉菜記住不放醋、烹調土豆和山藥的時候要放點醋以及煮骨頭湯的時候要滴一些醋。那麼這些說法都有道理嗎？爆炸營養課堂的營養師給大家說一下：
1、炒綠葉菜不能放醋？沒錯！
很多人都可能問過老一輩的人，為什麼炒綠葉菜不能放醋呢？而大多數人其實都不知道原因，只知道這是一直流傳下來的烹飪技巧。
其實，這是因為葉綠素對鹼穩定對酸不穩定，一旦遇到酸就會迅速發生反應，生成橄欖色的脫鎂葉綠素或暗橄欖綠色的焦脫鎂葉綠素，這就相當於破壞了葉綠素，會讓綠葉菜的褪色，很容易會影響到食慾。
而大家都知道，醋是弱酸性的，所以做綠葉菜的時候不放醋，是非常科學的。此外，爆炸營養課堂的營養師要提醒大家一點，雖然前面說過葉綠素對鹼穩定，但是炒綠葉菜時也最好不要放鹼性物質，因為這樣會破壞掉B族維生素。
2、烹調土豆和山藥要放點醋？沒錯！
雖說綠葉菜不宜放醋，但是土豆和山藥是可以的，而且酸能抑制多酚氧化酶的活性，對於土豆和山藥來說是件好事。雖然說也不會多出什麼營養，但是在烹調土豆和山藥時加點醋，能減緩顏色變暗，能最大化的保留它們最原始、最天然的顏色。
對於我國人民來說，烹調食物講究色香味俱全，「色」一直都是非常重要的一環。而且烹調出來的食物更好看，往往也會讓食慾變得更好，從某種程度來說，對健康也是有利的。
3、煮骨頭湯的時候要滴一些醋？沒道理！
老一輩的人煮骨頭湯，特別喜歡滴一些醋，聲稱這樣能讓骨頭裡的鈣更好的析出，就能起到更好的補鈣效果。但實際上，醋能讓骨頭中的鈣析出，只在部分實驗中實現過。在日常烹飪的條件下，醋根本達不到那樣的濃度，所以湯中加醋也不會讓鈣更多的析出。
實際上，爆炸營養課堂的營養師說過多次，吃骨頭湯補鈣本來就是個普遍認知的誤區。能溶解到骨頭湯里鈣微乎其微，也缺少具有促進鈣吸收的維生素D，所以骨頭湯根本起不到補鈣的效果。
各位朋友，你習慣炒菜時放一些醋嗎？你還知道哪些時候需要放醋？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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