雞蛋和它在一起炒，開胃下飯是絕配，再也不發愁沒有下飯菜了，過年離不了，賊香！

我小時候是由奶奶帶大的，哪個時候不像現在那麼交通方便，通常都是把小孩子放在爺爺奶奶家，爸爸媽媽會外出打工做生意，一年通常都是過年的時候見上一面。在跟著爺爺奶奶的那一段時間，也見識了以前沒有見識過的東西，記得最深的就是由黃豆發酵而成的「豆仁蛋子」，從挑選個大飽滿的黃豆開始，經歷很複雜的製作手續，我已不記得它的製作方法，只記得需要經歷很長的一段時間，大概20多天的時間或者更長的時間，才會做好做成功，我們農村統稱它叫「豆仁蛋子」。

不知道你們見沒見過這一種美食，在農村比較的常見，而在城市裡面長大的人卻不一定見過，它是由黃豆為主要原料做成的，再進過微生物發酵等一系列操作，最後所做成一種美食，因它做好之後的形狀是一個圓球狀，所以在我們老家一般都叫它做「豆仁蛋子」，你們聽說過嗎？把它和雞蛋搭配在一起，有一股青草和豆香味，開胃下飯味道一級棒！

上圖這是做好的成品「豆仁蛋子」它的製作方法和我們常吃的「豆豉」製作差不多，只是成品一個是醬狀，一個是球狀。

準備食材：

做好的「豆仁蛋」一個，雞蛋三個。

具體烹飪步驟：

1.就是做好之後的「豆仁」把它一切兩半，用刀切成片備用。

2.雞蛋三個打入碗中，裡面放少量的食鹽攪拌均勻，裡面也可以不放食鹽，因為「豆仁蛋」裡面的含鹽量是非常高的。

3.鍋中燒油，油熱後把豆仁片倒進鍋中翻炒，把它炒的越焦越香。

4.炒的差不多的時候，把攪拌好的雞蛋給潑在上面，改為小火，防止雞蛋底部炒焦。

5.雞蛋翻炒定型後，翻至另一面。

6.炒好之後出鍋撒上味精提鮮，和滴上幾滴香油就可以出鍋裝盤。

烹飪小知識：在炒制豆仁的時候，儘量的把它炒的時間長一點，味道會更加的入味，吃起來更加的焦香。

炒好之後，配上熱乎乎的大饅頭，絕對的開胃下飯一級棒，快來試試吧！

雖然雞蛋可以搭配好多食材來進行翻炒，可以「豆仁蛋」它的最佳拍檔一定是雞蛋。如果你有不同的吃法，可以在文章下方評論區討論，或者收藏起來吧！

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