煲湯用好這兩種菇，健脾又養胃！

在廣東，有句俗話：「寧可食無菜，不可食無湯」，廣東人喜歡煲湯的習慣由來已久，菇類就是其中一種常見的煲湯料，臨床上不少患者都問我平時能不能吃點菇，今天我就來給大家講一講常見菇類的食用注意事項。

我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀、莪、菇等。在春秋戰國和秦朝時代，人們已認識到蘑菇的生長環境並開始大量食用，秦漢之後，食菌之風日漸興盛，甚至把菇類稱為 「山珍」。

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香菇

香菇素有「山珍之王」之稱，其肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

中醫學認為，香菇性平，味甘，歸肝、胃經，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹的功效。

扶正補虛

古代醫籍記載香菇能扶正補虛，如《本草求真》「中虛服之有益」。其實，論補氣的能力，香菇不及人參、黃芪、黨參等品，論補血之力，香菇也不及紅棗、生地、當歸等品。

那為什麼說香菇扶正補虛呢？那是因為它豐富的營養價值，香菇的蛋白質含量約為 35％~40％， 而且蛋白質中的胺基酸成分同肉、 奶、 蛋的蛋白質成分十分相似，更富含多種微量元素，食用香菇能補充人體的營養，從而增強人體的抵抗力。這就是中醫學講的「正氣」。

健脾開胃

都說香菇健脾養胃，其實香菇最突出的功效還是開胃，適合胃口不好的人食用，因其濃郁的香氣以及鮮美的味道有助於增加食慾。香菇還有「天然調味料」的稱號，不少人甚至利用香菇的提味作用，把香菇磨粉當味精、雞精使用。

祛風透疹

香菇屬於中醫學的發物，所謂的發就是透發，像香菜一樣，它能祛風透疹，適合於急性病如麻疹透發不暢者使用，能將里邪透出體外，促進外感熱病的痊癒。而像慢性蕁麻疹、慢性濕疹等皮膚病患者儘量少吃，因為這類慢性皮膚病患者正氣多虛、腠理疏鬆，食用香菇類發物反而容易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

香菇如何挑選？

1. 看：菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚，色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面還會稍帶白霜。
2. 聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。
3. 摸：干香菇要乾燥才能便於儲存。但不能太干，一捏就碎的品質也不好。

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猴頭菇

俗話說：「寧負千石粟，不負猴頭羹」。這句話說明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌，因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇味道鮮美，營養豐富，藥用價值高，有「山珍猴頭、海味魚翅」之美譽。

中醫學認為，猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃、心經，具有健胃消食、安神益智等功效，適用於脾虛納差，食積不消，脘腹脹滿，失眠多夢。

健胃消食

「猴頭菇餅乾」、「猴頭菇口服液」等健脾養胃的保健品想必大家耳熟能詳。確實，猴頭菇具有良好的健運脾胃、消食導滯功效，適用於脘腹脹滿、食慾下降、飲食積滯者。

安神益智

猴頭菇入心經，有安神益智的功效，搭配龍眼肉、蓮子等養心安神的藥材，適用於用腦過度、心神不寧、健忘失眠者。

猴頭菇如何挑選？

猴頭菇新鮮時呈白色；干制後呈褐色或金黃色。其質優者為形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者。

菇類的食用注意事項

1、不少菇類偏涼，香菇、猴頭菇雖性平，脾胃虛寒者最好搭配生薑等溫中祛寒之品。

2、菇類的粗纖維較多，對於脾胃氣虛的人，過量食用會難以消化吸收，損傷脾胃，因此，不妨加點黃芪、黨參等健脾補氣的藥材。

3、菇類的膳食纖維十分豐富，食用可以促進胃腸的蠕動，腹瀉者不宜過食。