今天是國慶節，有許多家庭都是到外面餐廳訂餐，像我這樣的小資家庭，我可有點捨不得花那一筆錢，還是自己辛苦一點給家人烹制了一桌菜，其中有一道香料烤牛肋排最費時間。
而這道太令人陶醉的幸福料理，還這麼特別的牛排當然要為它寫一篇廚藝筆記，也希望對想要烤牛肋的朋友們有幫助。
————牛肋排最好的部位是那根————
一般完整的牛肋排指的是第六根到第十二根肋骨之間，有七根肋骨的肋排，牛肋排短的那邊的肋排，肉質會比較精瘦，不會有過多的脂肪，因此也比另一邊又大又肥的肋排貴一點。這次買了三根，也是想要自己在家烤牛肋的最小限度，如果買小於三根的肋排，烤起來風味就會差很多！不過三根聽起來沒有很多，實際上看到肉鋪老闆捧它出場時簡直令人傻眼，它實在一點都不小啊！
————牛肋排是什麼————
牛肋排通常是西方人過節時桌上會有的大菜，是英式配菜的一種，用烤牛肋時烤盤中剩下的汁，加上由麵粉、蛋和牛奶做成的麵糊組合而成。烤牛肋排如果有機會處理它最好儘量小心，隨時拿肉類溫度計測量肉內的溫度，才可以確保在烤到最喜歡的熟度時可以準時拿出。
————烤肉需提前取出————
通常烤牛肋和一般牛排或羊排一樣，追求的都是肉中間呈現漂亮粉紅色的三分熟，如果等到設定的時間才把肉從烤箱拿出就來不及了，因為肉從烤箱取出後，溫度還很高，其實肉還是在繼續烹煮的，所以通常都是在肉還不太熟的狀態就要拿出來。
肉拿出來後不能馬上切，必須要先用錫箔紙蓋住，讓肉好好休息烹煮，二十分鐘過後再切開享用。這關鍵的二十分鐘內，肉的溫度還會上升個10度左右，讓烤肉先休息一下不要馬上切開，還能達到鎖住肉汁的功用，讓烤好的牛肉更鮮嫩多汁。如果等不及就直接切開，就會親眼見到那些肉汁馬上散出，然後肉吃起來就乾乾的了。
這一個步驟真的很重要，卻很少人知道，常常有人問我為什麼烤雞連雞胸肉的部位吃起來都那麼多汁，是不是特別加了什麼？除了肉要事先腌好，其實真的就是烤完不要馬上切開而已。
——腌料可以讓烤肉更鮮嫩多汁——
料理肉類時在肉上（牛肉、雞肉、魚肉都一樣）抹上香料和橄欖油，會讓成品的滋味更豐富！我這次烤牛肋腌料是抹上月桂葉、鼠尾草、柳丁皮、黑胡椒、橄欖油和其他肉類一樣，腌好後最好放進冰箱隔夜，隔天再料理，烤肉會更入味。除了這個方法，也可以前一兩天在肉上均勻撒上鹽，鹽會滲透進肉裡面的蛋白質，讓肉的纖維可以吸收更多肉汁，讓烤肉更鮮嫩多汁。
————烤肉的溫度————
通常烤較大的肉類，都會先用高溫(450F/230C)快速烤肉的外層，三十分鐘後再降溫把裡面也烤熟。我這次是用450度F再轉350F的烤法，而另外一種低溫慢烤的方式則是250度F烤三到四小時。每一種溫度做出來的烤肉風味都不太一樣，大家可以再自己比較看看。
————烤牛肋排食材準備————
一條三根肋排的牛肋排（約五斤。我先請老闆把多餘的脂肪處理掉，把肋排底部的肉清掉，再用繩綁好）
橄欖油1/2量杯、鹽跟黑胡椒
柳丁皮屑（我削了兩個柳丁）
捏碎的月桂葉大概13-15片
切碎的鼠尾草約1/3量杯
製作方法
先將牛肉均勻塗抹鹽和黑胡椒，接著準備腌料。把其他的腌料混合再一起，塗抹在牛肉上，即可用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏腌置隔夜。要烤的兩個小時前將肉拿出放室溫，脂肪面朝上放在烤盤上靜置。註：這個步驟非常重要，在烤肉前先讓肉恢復室溫，才可以讓烤溫更均勻。要烤時，將烤箱預熱450F/230C。
這次的烤盤用的是有鐵架，專門烤大魚大肉的烤盤。如果烤盤沒有附鐵架的朋友們，也可以用錫箔紙捲成長條狀，再繞一兩圈，放到烤肉下。註：這是為了讓肉不要直接接觸烤盤底部，肉才不會邊烤邊浸泡在油里，最後變成濕濕的不酥脆。
將牛肋排先放進烤箱烤三十分鐘，接著將溫度調到350F/175C，再繼續烤約1小時20分鐘，當溫度計插入肉里（避開肋骨），溫度在45C-50C/115F-120F左右，就可以拿出來，用錫箔紙稍微包覆，靜置至少二十分鐘。
我這次還加烤了馬鈴薯，先將馬鈴薯削皮，切半後放水裡煮，水裡加入鹽，讓馬鈴薯滾個五分鐘，就可以瀝干取出。用叉子在馬鈴薯上畫痕跡，這樣會更容易烤。接著先讓肉在烤箱裡烤15分鐘，等到肉開始散出油脂，就可以把馬鈴薯放進去烤。如果油不夠，可以再加一點橄欖油。中間檢查肉的溫度時可以順便翻面，等到肉烤好馬鈴薯在跟著一起出爐，酥脆的馬鈴薯片就完成了！
切割的部分，先把肋骨去除，沿著肋骨把骨頭和肉分開（肋排可以另外啃，超好吃！）。肉的部位則是依照喜歡的厚度切成一片片薄片，再配上金黃酥脆的馬鈴薯片和蔬菜，就是很完美的高級晚餐了！
切開的牛肉中間粉紅色的部位鮮嫩多汁，配上充滿香料風味的酥脆外層，是頓很享受的晚餐。
肉類的烹調其實不會太難，只要把一些小技巧記下來，很多肉類都是很相似的概念！剩下的就是不斷的嘗試練習，越來越熟悉後，烤出來的牛排、里肌、羊肋、烤雞也就會更好吃了，自己做的不但健康，還更豐富，是很適合烤來和家人朋友一起分享的菜品喔！