前些日子，去一家「老字號」滷煮店吃滷煮火燒。二兩「二鍋頭」下肚，便跟滷煮店的老闆，也是這家「老字號」的傳人聊了起來。我說，聽說滷煮火燒出自宮廷的「蘇造肉」？
老闆一撇嘴說：別奔宮廷那兒靠！這玩意兒就是吃不起正經肉的窮苦老百姓解饞的東西！
我說，總得有個來歷吧？老闆帶著北京爺的勁兒一瞪眼睛說：來歷？就來自八大胡同！
他講從前賣滷煮火燒的大多是挑著擔子、推著小車叫著賣的。開始就是火燒、雜碎湯，白天走街串巷賣給那些想吃口解饞的窮人；晚上主要是在八大胡同一帶溜達，有在清吟小班、二等茶室、三等下處里打茶圍、點曲兒、搓麻將、逗悶子拉晚兒的主兒，便會叫「茶壺」或「跟媽」買來。特別是冬天，趕上火燒涼了，買回來後就直接泡在熱湯里吃。時間長了，很多人覺得這麼吃味道挺好，便主動要求賣家兒把火燒直接泡在湯里，一來二去這種吃法就漸漸地傳開了。就這麼簡單！
老闆說的挺來氣，最後說：一碗滷煮火燒往皇家靠什麼呀？
我一琢磨也是！就皇上吃「蘇造肉」，老百姓還不吃碗燉雜碎了是怎麼著？我知道，老闆說出自八大胡同是氣話。他的意思是出自社會最底層，「蘇造肉」、「滷煮火燒」，一個天上一個地下，挨不著多大邊兒！
這不由得讓我想起了2003年，那會兒東直門簋街餐飲鋪面房，剛剛由原來的平房改造成樓房。當時的政策是，你原來平房有多大經營面積，樓房建好後給你相應經營面積，要想多要經營面積只能掏錢賣！很多經營戶手裡沒有那麼多現子兒，便找到一些貸款公司幫助解決資金問題。可貸款公司要的手續費倍兒高，有的達到了百分之三十。其中有幾家便通過朋友找到了我，我找銀行的朋友通過正經的擔保公司幫他們貸了款。
在跟他們接觸時，其中有一主兒是簋街最早經營「麻辣小龍蝦」的一位。有一次我好奇地問他：怎麼就想起賣「麻小」來了？
他說：咳~怎麼也不怎麼。一開始就是幾個夜裡從歌廳下班的小姐到這兒吃夜宵來，她們大部分都是南方的。我們那兒原來也賣小龍蝦，她們說這麼做不好吃，說明天你買點兒別做，留著。等她們下班後，她們按著她們家鄉方法做一回嘗嘗。
第二天夜裡，這幾個小姐下班後就按照自己家鄉的方法做了一鍋，大家一嘗，味道好極了！鄰桌吃夜宵的一聞，真香！也跟老闆點這道菜。老闆說，這是人家自己做的。要說小姐也大方，不但讓鄰桌的客人過來品嘗，還幫老闆炒了幾鍋。幾個小姐一邊兒吃一邊兒聊著，有的說你們省的太麻，我們省的香辣才好吃吶！
就這麼著，小姐教會了廚子；廚子綜合了各地的優點，做出最適合大眾口味兒的「麻辣小龍蝦」，給京城的餐桌上添了一道美味兒！
有人說「麻辣小龍蝦」是四川小吃；有人說是湖南小吃：還有人說事湖北、貴州小吃。我看，都對！產花椒、辣椒、小龍蝦的省份多了去了！各地的吃法也大致相同，只是某種原料放得多少而已。
現在一說起「麻小」在京城的風靡，就跟什麼媒體、明星、時尚人物、小資、白領掛上鉤，凈往好聽了說。其實它的風靡，就源自於夜店小姐的鄉愁！後來的都是推波助瀾！
一種食品，要是有記載特意是給皇宮裡做的；或除了皇家能享用，別人要是吃了就屬於逾制，就得「咔嚓嚓」的砍腦袋！剩下的，不是講故事就是傍名人！有些聽著很牽強！
很多民間小吃都是通過長期的借鑑，演變而來，要非得說出自哪？是如何在民間傳開的？您聽吧，說法多了！別爭競 ！說到底，就是「窮人樂」的東西。
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