這周三的直播，咱們一起來做燒賣吧！有興趣的同學預約起來~
這款糯米肉末燒賣，是真的好吃！
這不是我第一次發這篇食譜，說真的，試過這道食譜的童鞋，評價都相當高呢。
這篇食譜，我在製作過程里加了很多小貼士，可能看起來會有一些羅嗦。但是，這些滿滿的細節會讓你製作起來更得心應手，耐心看，別嫌我話多哈。
很多時候，我不做其他主食，直接蒸一籠燒賣，炒兩個菜，非常舒服。另外，用它來當早餐是最最不錯的——提前做好凍在冰箱裡，早上直接蒸一下，就是新鮮出爐的熱氣騰騰的燒賣啦。
問
君之，這道糯米燒賣的製作過程寫得很詳細了，還有別的需要注意的地方嗎？
呃，呃，做好的糯米餡兒，嘗嘗味道就可以了，千萬別還沒包燒賣就全吃完了，雖然它確實很好吃……
【 肉末糯米燒賣】（參考分量：20個）
配料：
糯米餡：
圓糯米300克，豬肉餡150克，臘肉35克，干香菇8朵，洋蔥100克，蚝油30克，細砂糖20克，生抽25克，老抽20克，料酒15克，植物油30克。
燒賣皮：
麵粉（中筋）150克，開水75克。
Tips:餡里可以省略臘肉，就是純肉末兒的燒賣了。
製作過程
首先將圓糯米淘洗乾淨以後，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨脹。浸泡好的糯米瀝干水，將它鋪在蒸盤裡（或者鋪了屜布的蒸屜里）。
使用圓糯米做出來的口感會比較爽利彈牙，你也可以使用長糯米來製作，長糯米的口感會更加黏軟。
使用圓糯米做出來的口感會比較爽利彈牙，你也可以使用長糯米來製作，長糯米的口感會更加黏軟。
糯米要薄薄鋪上一層。大火蒸25分鐘左右，將糯米蒸熟。
用蒸烤箱或蒸鍋來蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能預熱5分鐘後蒸25分鐘，蒸鍋則充分上汽以後再蒸25分鐘左右，蒸熟的糯米會變成半透明，可以直接嘗一嘗，充分熟透沒有硬芯即可。
糯米鋪的薄薄一層比較容易蒸透，如果你鋪的較厚，需要適當延長蒸的時間，或者分兩次來蒸。
用蒸烤箱或蒸鍋來蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能預熱5分鐘後蒸25分鐘，蒸鍋則充分上汽以後再蒸25分鐘左右，蒸熟的糯米會變成半透明，可以直接嘗一嘗，充分熟透沒有硬芯即可。
糯米鋪的薄薄一層比較容易蒸透，如果你鋪的較厚，需要適當延長蒸的時間，或者分兩次來蒸。
洋蔥切碎丁、臘肉切成小丁、豬肉剁成肉餡（或直接購買成品豬肉餡），干香菇用水泡發後切成小丁，這些都要提前準備好。
鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱後加入切碎的洋蔥丁，不斷翻炒。
炒到洋蔥呈現透明質感，加入豬肉餡，並繼續翻炒，直到豬肉餡變色。
然後加入切成丁的臘肉、香菇，繼續翻炒2分鐘左右。最後，將蚝油、糖、生抽、老抽、料酒調成的調味汁加入進來，翻炒均勻。
選擇三分肥七分瘦的豬肉餡。如果太瘦口感不好。
臘肉可以給燒賣增加一份香味，更加獨特香氣撲鼻。如果你沒有或者不喜歡臘肉，也可以用火腿，也可以直接用豬肉餡代替。
蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成為調味汁。
選擇三分肥七分瘦的豬肉餡。如果太瘦口感不好。
臘肉可以給燒賣增加一份香味，更加獨特香氣撲鼻。如果你沒有或者不喜歡臘肉，也可以用火腿，也可以直接用豬肉餡代替。
蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成為調味汁。
鍋中的調味汁煮沸後，關小火，加入之前蒸好的糯米。
不斷翻炒，使糯米和鍋中的其他材料充分炒勻關火，這樣一份美味的糯米餡就製作好了。
這時候的糯米餡是可以直接吃的。調料本身鹽分足夠高，不用另外加鹽。可以嘗一些試試鹹淡，如果口味偏重可以根據自己喜好再加一些生抽或者鹽。
這時候的糯米餡是可以直接吃的。調料本身鹽分足夠高，不用另外加鹽。可以嘗一些試試鹹淡，如果口味偏重可以根據自己喜好再加一些生抽或者鹽。
接著製作燒賣皮。麵粉倒入攪拌盆里，然後倒入75克剛剛燒開的水，並快速用筷子攪拌，使它成為左圖中的雪花片狀。
可以手揉也可以用君焙廚師機。手揉用力揉成團，廚師機慢速攪拌揉5分鐘。揉成圖中所示的比較干硬的一個麵糰。
麵糰不能軟，一定要偏硬一些，這樣才能擀得很薄，才能方便包。請根據實際情況調整水量。如果揉好的麵糰偏軟，可以適當加些麵粉。如果太幹不成型，則可以適當添加些水（涼水即可）。
如果沒有廚師機，要用手多揉一會兒，將麵糰揉透。
麵糰不能軟，一定要偏硬一些，這樣才能擀得很薄，才能方便包。請根據實際情況調整水量。如果揉好的麵糰偏軟，可以適當加些麵粉。如果太幹不成型，則可以適當添加些水（涼水即可）。
如果沒有廚師機，要用手多揉一會兒，將麵糰揉透。
如果有君焙廚師機（沒有繼續往下看 ），將揉好的麵糰用廚師機的壓面器配件，壓成薄麵皮。從8檔開始壓，一開始壓厚一些，反覆摺疊壓兩次，待麵皮變得光滑以後，再調成4檔壓薄，最後調成0檔（壓面器最薄的那一檔），壓成最薄的麵皮。壓面的過程中在麵皮表面拍一些乾麵粉防粘。
用直徑8.5cm的圓形切模，將麵皮切成圓片。
如果沒有廚師機和壓面器，可以用擀麵杖直接擀成薄麵皮。但注意，一定要足夠薄。然後切成圓片。
用切模是比較省事的方法， 沒有切模的話，用圓形的類似工具代替也可以，比如大小合適的切開的易拉罐、飲料瓶、杯蓋等等。 另一種方法是跟我們做餃子一樣，不擀成大片麵皮，而是將麵糰分成小劑子，再一個一個地擀開成為圓形面片。
如果沒有廚師機和壓面器，可以用擀麵杖直接擀成薄麵皮。但注意，一定要足夠薄。然後切成圓片。
用切模是比較省事的方法， 沒有切模的話，用圓形的類似工具代替也可以，比如大小合適的切開的易拉罐、飲料瓶、杯蓋等等。 另一種方法是跟我們做餃子一樣，不擀成大片麵皮，而是將麵糰分成小劑子，再一個一個地擀開成為圓形面片。
根據你想做的燒賣大小，來選擇不同直徑的切模。8.5cm直徑的圓麵皮可以包35克的餡，做出中等大小的燒賣。想做更大的燒賣，就可以切出更大的麵皮。
做好的麵皮如圖所示，麵皮摞起來的時候要拍一些薄薄的麵粉防粘，並且不要久放。
如果不想自己做麵皮，也可以用市售的餛飩皮來代替，不過這兩者的口感會有差別。
要做出可口的燒賣，麵皮一定要足夠薄！一個8.5cm直徑的麵皮重量大約在7-8克，此分量供參考。
要做出可口的燒賣，麵皮一定要足夠薄！一個8.5cm直徑的麵皮重量大約在7-8克，此分量供參考。
最後，就是包燒賣了！取大約35克糯米餡團成團，放在麵皮中間，將麵皮按圖中所示的方式捏起來。
邊捏邊提拉面皮，使麵皮能保住糯米餡。一圈捏下來，大概捏9-10個褶就夠了，然後，將捏好的褶兒往一個方向推過去。
保證麵皮和糯米餡的高度差不多齊平，捏緊，並將燒賣捏出一個細細的脖子，像這樣，一個燒賣就捏好了。
把所有的燒賣都捏好，放在塗了油或者鋪了屜布的蒸盤/蒸屜上（圖左）。然後大火蒸8分鐘左右即可（圖右為蒸好的燒賣）。
蒸8分鐘左右，燒賣達到爽利彈牙、顆顆分明的口感。如果你喜歡那種特別軟糯粘牙的口感，則可以延長蒸的時間（蒸20-25分鐘左右）。
可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱蒸鍋大火上汽後再蒸8分鐘，如果你有君焙蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘後放入，再蒸8分鐘。
捏好的燒賣如果不馬上蒸，可以放入冰箱密封冷凍（-18℃），蒸之前不需要解凍，只要把蒸的時間延長几分鐘即可。
蒸8分鐘左右，燒賣達到爽利彈牙、顆顆分明的口感。如果你喜歡那種特別軟糯粘牙的口感，則可以延長蒸的時間（蒸20-25分鐘左右）。
可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱蒸鍋大火上汽後再蒸8分鐘，如果你有君焙蒸烤箱，蒸汽功能預熱5分鐘後放入，再蒸8分鐘。
捏好的燒賣如果不馬上蒸，可以放入冰箱密封冷凍（-18℃），蒸之前不需要解凍，只要把蒸的時間延長几分鐘即可。
香氣撲鼻的肉末糯米燒賣，開動吧！