虎皮雞腿是一道非常經典的雞腿小吃。鳳爪無骨、軟糯、色澤鮮紅、香辣可口，深受美食家的喜愛。大多數情況下，他們會到餐廳就餐，或者直接去熟食店購買現成的虎皮雞腿。他們很少自己做。製作虎皮雞腿有一些技巧需要注意。不，加工雞腳沒有虎皮，沒有味道或有強烈的腥味。做這些虎皮雞腿其實很簡單。按照下面小編分享的具體步驟，你也可以輕鬆做出無骨、嫩滑、入味的虎皮雞大腿，學會吃法後就可以煮給家人吃，健康衛生放心。.
材料準備：雞腿、姜、蒜、蔥、小蔥、料酒、香料（八角、肉桂、草地莓、香葉、花椒）、小辣椒粉、孜然、花椒、白酒、醬油、岩糖，蚝油，鹽，食用油
具體步驟：
1.準備並清洗所有需要的材料。用剪刀剪下雞腳趾甲，然後用清水浸泡20分鐘，可以充分吸收雞腳的血水，有效去除腥味。雞爪泡好後洗凈備用；生薑切片，大蒜去皮切小塊，蔥切小段，小蔥剁成節備用；
2、開鍋，鍋內倒入適量清水，將洗凈的雞腿放入冷水中，加入薑末和適量料酒，大火煮熟收沫。鍋。繼續煮2分鐘。2分鐘後，用漏勺撈出雞腿，用清水沖洗乾淨，瀝干水分後放入大碗中待用；
3.重新開鍋，放入少許冰糖，開小火慢慢炒，不斷攪拌，直到焦糖色出現，有很多小氣泡就說明糖色已經炒好了，然後重新煮熟後倒入少量水Po，直接倒入盛有鳳爪的大碗中，抓緊攪拌均勻，讓鳳爪表面均勻塗上一層糖色，這樣炸出來的鳳爪會更鮮紅；從鍋中取出，鍋中倒入適量的油，油溫60%，倒入糖雞腿，蓋上鍋蓋防止油濺，中小火炒熟，開蓋待油開裂時，將雞腿輕輕推下，使雞腿受熱均勻，待雞腿炸至表面金黃時，查油撈出待用。
4.準備一大碗冰水。將炸好的雞腿直接放入冰水中浸泡1小時，使雞腿表面形成一層虎皮，更容易入味。1小時後撈出瀝干水分備用；
5.重新開鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後加入切好的薑片、蔥段、蒜片和香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒）並用中小火不斷翻炒出香味，然後倒入一勺小辣椒、少量孜然粉、花椒翻炒片刻，不斷翻炒；
6、倒入一大碗水，適量的白酒、醬油、春節、冰糖、蚝油和鹽，然後開大火煮3分鐘。滷汁煮熟後，倒入大碗中備用；
7、雞腿放入腌料中，浸泡2小時以上，2小時後即可食用虎皮雞腿。泡好的虎皮鳳爪軟軟爛爛，非常入味好吃，一次可以吃10個，鳳爪呢？
尖端：
1、炸鳳爪要注意安全。煎的時候要蓋上鍋蓋，防止油飛濺燒焦。等到聽到油炸開的聲音再打開蓋子。
2、雞腿如果想得到更好的虎皮，炸好後用冰水浸泡1小時，這樣可以做出非常星光燦爛的虎皮，更加方便美味。
3、虎皮和鳳爪泡的時間越長越入味。如果不著急食用，可以浸泡一夜，浸泡後溫熱口感會更好。