茄子是一種非常常見的蔬菜，原產於亞洲熱帶地區。茄子營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素E等有益物質。經常食用茄子可提高免疫力，有助於人體保護腸胃。茄子還有清熱止血、消腫止痛的功效。
茄子的做法有很多種，有油炸茄子、肉末炒茄子、魚香茄子等。不管用哪種方法，只要掌握了方法，你的茄子就會好吃。茄子需要很多油，今天給大家分享的茄子炒肉飯就不需要油。將茄子煮爛，然後和香米飯一起吃。味道真好。愛吃茄子的朋友趕快來嘗嘗吧。
準備材料：茄子、番茄、豬肉、洋蔥、大蒜、洋蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、油
具體步驟：
1.準備好所有材料並清洗乾淨。首先，將茄子切成長短一樣的3份，然後切成小長條，迅速放入清水中，以免茄子氧化變黑；將十字刀放在西紅柿上，然後用開水洗凈，焯水，西紅柿去皮後切成小塊；將洋蔥切成小塊；大蒜去皮切碎；將洋蔥切成切碎的蔥；肥瘦豬肉切成薄片，裝盤待用。
2.起鍋，鍋內倒入少量油，油燒熱後放入切好的五花肉，中小火輕輕炒出五花肉多餘的油脂，炒熟時的豬肉。控油盛至兩面金黃，盛入盤中；
3.鍋中留油至五花肉煎熟，油熱後加入蒜末，小火炒香，再加入切碎的洋蔥，繼續翻炒。翻炒幾下爆香，然後加入茄子瀝干水分，用中火炒至茄子變軟；
4、茄子炸好後，放入西紅柿和炸肉絲，然後加入調料，八角1個，白醋半勺，老抽1勺，生抽2勺，3小勺加清漆。冰糖，快速攪拌，拌入調味料。攪拌溶解，然後加入適量的水，加入的水量以沒過材料為宜，大火煮沸後，轉中小火，蓋上蓋子。煮沸15分鐘；
5、15分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯。待湯汁濃稠後，撒上一些蔥花點綴以提香。這個茄子炒肉是熟的，茄子是軟泥，非常好吃；
6.做好的茄子炒肉裹上米飯或者和米飯拌勻吃。木帆茄子清炒豬肉湯。茄子軟糯，豬肉肥而不膩。味道很棒。
尖端：
1、五花肉要炸到多餘的油脂出來，這樣煮出來的豬肉肥而不膩，整道菜更香。
2.湯汁不要太干，有些湯汁拌飯後味道會更好。