年糕口感軟糯、細嚼有彈性和一絲米香，十分美味。再加上「糕」字諧音同「高」，有些「步步高升」、「年年登高」之類積極向上的寓意，所以深受人們喜愛，哪怕是頑皮好動的孩子也會因為有年糕吃而暫時安定下來。
那麼這次我們就來解答一下這個問題，不過在家做年糕有些時候工具設備沒那麼全，所以我們在後面還分享了很簡化版的年糕做法哦！
㈠【年糕製作的關鍵】
糯米和大米的選擇
年糕的製作各地有各地的做法和選料，但總歸還是原粒糯米和晚稻粳米最為適合。因為都有著相對更長的生長周期，營養物質累積更加充分，所以這兩種米的滋味更加甜潤、口感飽滿，米香也更為濃郁一些。
糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其實沒有死規矩，就算單用糯米或者單用大米也都可以做年糕。總之就是糯米偏向粘軟綿糯，而大米偏向紮實的咀嚼感和米的清香，所以這兩者的比例搭配大家可以自己做一次，然後就能按照自己的口味做調整了，首次製作建議糯米用量是大米的30%到50%之間。
搡、搗、揉要足夠充分
年糕的柔韌、彈性和粘糯很大的部分是通過搡、搗、揉、錘得到的，所以一說起年糕，大家腦海里都是拿著木槌打年糕的畫面，這也是年糕製作最為關鍵的步驟。如果用糯米粉和大米粉來製作，那麼要揉、錘到年糕團出現類似「手套膜」一樣的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟後搡、搗年糕的話，那麼至少也要錘到完全看不出有完整米粒的程度。
㈡【年糕的詳細做法】
——自製美味年糕——（略微硬核版）
》準備材料：大米400克、糯米200克、質密的紗布、木槌或者擀麵杖、色拉油適量
》製作步驟：
》準備材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食鹽1克、色拉油適量。
》自作步驟：
由於有兩個做法版本，所以我們技巧總結也是分成兩個版本的。
新手製作最好是給打磨好的米漿先瀝水再加水揉面，不然的話水量很難掌握，一旦過稀了，蒸出來之後就不好成型。
麵糰蒸好之後的錘、搗一定不能偷懶，這是年糕口感好的關鍵，捶打的時候要不時的抹一點點油，可以防粘，也能讓年糕團柔韌一些。
這個做法是模仿傳統的「水磨年糕」做法，所以難免有些繁瑣，但是真的很好吃，也耐存放。
這個年糕不像「硬核版」的那種耐得住存放，如果粘米粉比例再高的話，隔天可能就會容易碎掉，所以基本上做完就吃一頓就行了，不要做太多。
那麼以上就是這次分享的兩種年糕做法了，大家可以按照自己的需求選擇，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！