今天下午的時候突然很想吃銅鑼燒。
最近大伙兒都在呼喊說能不能來點兒少糖的甜點，那麼這次就做個0糖版的吧！
同時還有一個製作超省事兒的無糖無油免泡免炒紅豆餡（從紅豆餡前面的四個修飾詞就知道這個紅豆餡真的又簡單又低卡……）。
從我下午把紅豆拿出來準備做餡開始，到吃上美味銅鑼燒，只要兩個小時。就是這麼快！
無糖無油免泡免炒紅豆餡
紅小豆100克，水180克，零卡糖（赤蘚糖醇）35克
可將零卡糖替換成等量白砂糖製作正常含糖的紅豆餡
這是一個非常快速製作紅豆餡的方法。這個紅豆餡不僅僅可以用來做銅鑼燒，也可以包在麵糰里做麵包夾餡。
首先將紅豆淘洗兩遍，加入足夠的水，放入鍋里燒開，然後轉中火，保持水沸騰的狀態，煮5分鐘。
煮好以後，將煮紅豆的水倒掉，再將煮過的紅豆沖洗兩遍。
這一步可以去除紅豆的澀味和苦味。通常這樣處理之後的紅豆就完全不會有異味了。如果你做出來的紅豆餡還是有澀味或苦味，可能是豆子的問題了，可以嘗試換新的豆子試試。
煮過的紅豆倒入高壓鍋里，再加入水。 豆子+水的總重量280克。
按這個比例煮出來的紅豆，可以直接拌成餡，不用再炒。
用高壓鍋來煮。
由於豆子沒有經過浸泡，這一步一定用高壓鍋。高壓鍋壓半個小時（根據不同火力，不同高壓鍋壓力，這個時間要按實際情況調整）。將豆子壓爛，用手輕輕一捻就完全爛成泥的程度。
這時候鍋里只剩豆子，是看不見水的（上圖左）。
加入零卡糖，拌勻。然後用壓的工具，將豆子壓爛成泥狀。我用的均質棒，大家也可以用自己趁手的工具（比如壓土豆泥的勺子），或者直接用刮刀（比較費勁）。
豆子不用全部都壓爛，可以保留一點豆子的顆粒感。就像上圖這個樣子，紅豆餡就做好了。
紅豆餡冷卻以後就可以使用了。
製作銅鑼燒麵糊
雞蛋2個，低筋麵粉100克，零卡糖（赤蘚糖醇）50克，鹽1克，奶粉10克，泡打粉2.5克，牛奶25克，玉米油（或黃油）15克
可將零卡糖替換成等量白砂糖製作正常含糖的銅鑼燒麵糊
碗里打入雞蛋、零卡糖、鹽、奶粉，用手動打蛋器攪打均勻，成為液體混合物。
然後將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，篩入液體混合物中，用刮刀拌勻成為稀麵糊。
在麵糊中加入牛奶，用刮刀拌勻，使麵糊變得更稀。這裡注意一下，根據實際情況調整牛奶的用量，以達到合適的濃稠度。
用刮刀提起麵糊，麵糊滴落到碗里的紋路會在1秒內消失，就說明濃稠度合適了。
最後，在麵糊中加入玉米油，拌勻，銅鑼燒麵糊就做好了。可以用等量黃油代替玉米油，黃油需要加熱融化成液態以後再倒入麵糊中。
不粘平底鍋燒熱，舀一勺麵糊倒入鍋中。小火加熱，大概2分鐘，麵糊表面會出現密密麻麻的小泡泡。這時候就可以翻面了。用矽膠刮刀翻面，之後再加熱30秒，就可以取出來了。
注意控制火候，每個麵糊烙的總時間在2分半到3分鐘。
用厚底的鍋來製作，以保證受熱均勻，底太薄的鍋容易糊底。用不粘鍋可以不抹油，直接倒麵糊。如果是非不粘鍋，可以用矽膠刷在鍋底抹一點油防粘。
這個配方的麵糊量大約可以製作10片直徑在8-9cm的麵餅。
麵餅冷卻以後就可以來包銅鑼燒了。在一片麵餅上放一大塊紅豆餡（用手掌將紅豆餡壓扁），然後蓋上另一片麵餅。為了讓銅鑼燒的形狀更好看，我們用保鮮膜將銅鑼燒包起來，包緊使銅鑼燒周圍一圈都收攏。將保鮮膜擰緊定型半個小時，這樣銅鑼燒就製作完成了。
可以吃了！滿滿紅豆餡，吃一個就很滿足了！
寫在最後
這個0糖版本的銅鑼燒，用到了零卡糖，零卡糖的主要成分是赤蘚糖醇，這是一種不會被人體代謝的糖醇，所以不會產生熱量。
零卡糖是一種商品名，很多品牌都有，這裡就不推薦具體品牌了。除了買「零卡糖」，大家直接買赤蘚糖醇也可以（不過這個屬於原料級，買起來麻煩一些）。
赤蘚糖醇甜度大概是白砂糖的90%，甜度差別不大，日常可以等量代替。市售的零卡糖一般會加入一些其他代糖調成和白砂糖甜度基本相等。
但也要注意有些「零卡糖」會做成2倍白砂糖甜度（包裝會有註明），如果是這種零卡糖，要根據甜度來減量。
零卡糖不適合用在需要打發蛋液的食譜里，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕。因為它不能像白砂糖一樣增加蛋沫的穩定性，容易使麵糊消泡導致成品粗糙。
但用在像銅鑼燒這種甜點裡是很合適的。另外餅乾里的糖也可以用它代替。