說道海鮮魚類，相信大家並不會感到陌生，目前魚類的銷售量已經遠遠超過很多種肉食，因為魚類中含有大量的營養元素，而且與魚肉的肉質比較鮮嫩細滑，所以不管用來燉湯還是直接紅燒，都非常美味，因此經常出現在大家餐桌上。
雖然魚肉中含有大量的膠原蛋白，但是要想做出遇到色香味俱全的魚，烹飪方法並不簡單，就比如煎魚，看似非常簡單，但操作起來非常難，因為有很多人煎出的魚總是出現粘鍋破皮的現象，既影響賣相，還嚴重影響食慾，看著就不美觀。
而在生活中，有很多人為了避免出現粘鍋破皮的現象，基本上都會用生薑擦拭一下鍋底，以為這樣就能保證完美。但是小編在一次偶然的機會下，一位酒店大廚告訴我：煎魚別只懂用生薑擦拭，多加1步，皮酥肉嫩，不粘鍋！
今天小編就將大廚的小方法分享給大家。烹飪做法：1. 先將準備好的鯽魚處理乾淨，至少清洗兩遍以上，之後瀝干水分在魚背上划上兩刀，並撒上適量的食鹽腌制5分左右。2. 起鍋熱油，等油溫達到8成熱後放入腌制好的魚煎制，轉小火煎到兩面金黃即可盛出。
至於酒店大廚說的這1步，就是在下鍋煎制之前，先將魚放在容器中，撒上適量的食鹽腌制。因為食鹽會讓魚皮上的水分分解，導致魚皮鎖緊，這樣就能減少水分，並且在煎制時，能大量揮發水分，就不會出現粘鍋破皮的現象發生。