這道雞絲涼麵，重點不在雞絲，而在這一道非常經典的酸辣調味汁。
有了它，才有這讓人胃口大開的涼麵。
提前將酸辣調味汁做好，放在冰箱，什麼時候想吃涼麵，隨手煮一碗，拌一拌，就好了！
酸辣調味汁
配料A：大蔥1根，植物油60克
配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1個
配料C：生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克
首先在一個大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4個，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1個）。
新鮮小米椒切碎以後使用，小米椒比較辣，不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱，倒入60克植物油，然後放入切成段的大蔥。中火慢慢炸，並不斷翻動鍋中的蔥段，直到蔥段變成焦黃色。
立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在熱油的作用下產生濃郁的香味。
在碗里放入配料C的所有材料（生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，鹽3克），並攪拌均勻。之後可以將蔥段和大料撈出丟棄。
這樣酸辣調味汁就做好了。調料汁可以提前一天做好，做麵條的時候根據個人口味拌入麵條中即可。
可以根據個人口味調節香醋的用量，不喜歡吃酸可以少放醋。
可以根據個人口味調節香醋的用量，不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:
這道酸辣調味汁，可製作3-5碗涼麵（根據分量大小不同）。調味汁密封放冰箱可以保存1周，隨時取用即可。
酸辣雞絲涼麵
新鮮麵條配料：中筋麵粉400克，水200克（此配料可製作3大碗涼麵）
酸辣調味汁1份
準備一塊雞胸肉，切片，並蒸熟（我用的君焙F1蒸烤箱），過涼水沖洗掉表面浮沫，然後撕成雞絲。
切一些胡蘿蔔絲，並焯水。切一些黃瓜絲，不用焯水直接使用。
還可以準備一些香蔥末或者香菜末。
麵粉+水，用君焙廚師機低速檔（G1/L1型號3檔，A5/A6A型號1檔）揉5-8分鐘。
揉成一個非常乾爽的麵糰，注意看圖片中麵糰揉好時候的狀態。由於不同麵粉吸水性差異很大，請根據實際情況調整水的用量，以麵糰最終的狀態為準。這個麵糰一定不要太軟（不然麵條容易粘連）。
隨後用廚師機的壓面器+切面器做成麵條即可。可以根據自己喜好來決定壓面的厚度。
沒有廚師機可以用手揉、手擀，撒上乾麵粉疊起來切成細條，也可以直接購買市售麵條。
沒有廚師機可以用手揉、手擀，撒上乾麵粉疊起來切成細條，也可以直接購買市售麵條。
麵條煮好（開水下鍋，再次煮至水開，繼續煮半分鐘-1分鐘即可，新鮮麵條不要久煮）。煮好的麵條過1-2遍涼水，倒入大碗里，加入酸辣調味汁，充分拌勻。
麵條也可以不過涼水，用扇子或者電風扇吹涼，期間不斷挑起麵條防止粘連。
最後，將麵條分盛入碗里，加入雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香蔥末，一道美味涼麵就做好了。