你真的會燉燕窩嗎？
一碗好燕窩的理想狀態應該是什麼樣的？要如何確保營養不流失，在最大程度的保留當中的營養時，又令其營養翻倍呢？
這幾種燉燕窩的誤區，估計你看過後，才明白自己其實都做錯了。
01
用自來水開燉
我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水，一是自來水含有「氯」，長時間的泡發可能會影響燕窩的營養；二是自來水含有較多的雜質或礦物質，可能使燕窩的泡發速度變慢，影響發頭。
那麼同樣的道理，燉燕窩時，燉盅內的水我們也建議用純凈水。用自來水燉出來的燕窩味道比較乾澀，用純凈水或者蒸餾水燉的時候，口感是糯滑的，能帶來最佳口感，也不影響營養。
02
沒有完全發開或撕開
自己在家燉燕窩時，有時候會發現，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎麼燉都燉不熟的樣子。
這很可能就是燕窩沒有發好。燕窩一定要完全發開才能拿去燉，泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發好了。另外，泡發好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結構，要最大限度的保留燕窩的營養成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發，不要強硬將其撕開，也不要損害其紋理，會影響口感。
03
火候沒有控制好
有些人燉燕窩時，喜歡採用隔水蒸的方式，即把燕窩放到密封的器皿，再放到沸滾的鍋內。這種方式與隔水電燉燉出來的效果基本相同，但這種方式溫度比較高，火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現以下問題：
溫度過高，燕窩受熱化成水狀
燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。
火候不夠，燕窩沒有完全燉透
燉好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的。當然，這種情況除了火候和時間要拿捏準確外，泡發燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。
04
水位掌握不准
有窩友會發現，燉燕窩時自己好像燉了挺久，但燕窩還是沒有熟透。又或者燉出來的燕窩已經很透明了，但略顯很厚重，達不到絲絲分明的狀態。
這種情況就可能是水量掌握不準確了。燉盅內的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩又容易化水。再者，燉盅放在鍋中燉煮時，鍋里的水要低於燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。
燉的過程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。發現鍋里（燉盅外）的水不足時，必須及時補充開水。
05
時間過短或過長
怎麼有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水；而有的人燉出來的燕窩不是半熟不透，就是看不到燕絲、化成一灘水呢？這裡面，時間的控制也是非常重要的，不同的方式燉煮，對於時間的把握也不同。
如果使用插電隔水燉的方式，那麼時間一般是25到30分鐘（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小於1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是20到25分鐘。
採用爐火隔水燉時，注意大火燒開要將火調至大，燉煮燕窩聽到鍋內發出突突突的沸騰聲音時再調小火，保持內圈火最旺的狀態，燉煮25分鐘左右即可。
掌握燉燕窩的正確方式，才能燉出一盅美味又不失營養的燕窩，才能更好的享受燕窩的滋養哦！
中醫古籍曾記載：燕窩補不致燥、潤不致滯，有潤腸開胃、調理腸胃的作用，食用燕窩對便秘是有幫助的。另外，食用高纖維的食物也可以促進大腸的蠕動，防治便秘。如果兩者一起搭配，能夠要更好的清腸毒，減少腸道對廢毒物質的吸收，維護腸道菌群平衡。
01
燕麥玉米燕窩粥
材料：燕窩3-5克、燕麥、玉米適量、大米一小把；
做法：
1、燕窩泡發好，挑去雜質細毛，瀝干水分備用；燕麥水浸泡30分鐘備用。
2、燕窩放進燉盅內，倒入純凈水，隔水慢燉20-25分鐘。
3、燕麥、大米放進鍋中，倒入清水，用大火煮沸後改小火慢熬30分鐘，加入適量冰糖調味。玉米弄成玉米粒並且蒸熟。
4、將煮好的燕麥粥和玉米盛到碗中，待稍涼後，放入燉好的燕窩，拌勻即可食用。
02
南瓜椰汁燉燕窩
材料：燕窩3-5克、南瓜1小個、椰汁、冰糖適量；
做法：
1、燕窩泡發好，用鑷子挑去雜質與細毛，輕輕撕開瀝干水分備用。
2、燕窩放進燉盅內，倒入純凈水，隔水慢燉15-20分鐘。
3、南瓜去皮，切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟壓成南瓜泥。
4、倒入燉好的燕窩和椰汁，小火稍加熱3-5分鐘，即可食用。
03
銀耳蓮子燉燕窩
材料：燕窩3-5克、銀耳四分之一（1人量）、蓮子、冰糖適量；
做法：
1、燕窩泡發好，挑去雜質細毛，瀝干水分備用；銀耳泡發後摘去老蒂，剪成一朵備用。
2、燕窩放進燉盅內，倒入純凈水，隔水慢燉20-25分鐘，加入適量冰糖調味。
3、銀耳和蓮子入鍋大火煮沸改小火慢燉1~2小時（銀耳煮成透明肥厚，湯發稠，就可以了）。
4、燉好的燕窩盛到碗中，倒入銀耳拌勻，即可食用。
04
黑棗燉燕窩
材料：燕窩3-5克、黑棗適量、紅糖適量；
做法：
1、燕窩泡發好，挑去細毛與雜質，撕開瀝干水分備用。
2、黑棗和燕窩放進燉盅里，倒入純凈水，隔水慢燉15-20分鐘，加入紅糖，慢燉5分鐘，紅糖完全融化後即可食用。
05
豆漿燉燕窩
材料：燕窩3-5克、豆漿適量、冰糖適量；
做法：
1、燕窩泡發好，挑去細毛與雜質，撕開瀝干水分備用。
2、燕窩放進燉盅里，倒入純凈水，隔水慢燉15-20分鐘，加入煮好的豆漿和冰糖，慢燉5分鐘，冰糖完全融化後即可食用。
06
蜂蜜燕窩
材料：燕窩3-5克、蜂蜜適量、冰糖適量；
做法：
1、燕窩泡發好，用鑷子挑去毛和雜質，撕開瀝干水分備用。
2、燕窩放進燉盅里，隔水慢燉20-25分鐘，出鍋前5分鐘放入冰糖。
3、燉好後的燕窩冷卻到40°左右的溫度時，加入蜂蜜拌勻即可食用。
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