今天寫這兩家店心情有點忐忑，兩家生意都太好，一旦暴露，之後想吃會不會更難等了？
這兩家店都是在成都的新疆人蓋章認證的，一家是蒸餃，下單現擀現包現蒸，起等至少要20分鐘，還是人少的時候。一家是石河子涼皮，只在微信群賣，每天只送1個區，今天送青羊區，錦江區的人想吃咋辦？自己找閃送！
圖/@麥浪
人如其餃
我的朋友小汪是簡陽人，小汪的老公老胡是新疆人。之前在寫《北方人和四川人長期在一起吃飯會發生什麼？》時，小汪就瘋狂吐槽過老胡，小汪從小到大最討厭麵食，而老胡最愛的就是麵食，就連第一次約會，都是約的生煎包。老胡說「約那兒，原因就是比較好吃。」
兩人結婚幾年，老胡全然不知，自己帶著小汪幾乎把成都的北方館子、新疆館子全吃完了。
平時他兩的對話是這樣：
老胡：我也沒有專門去找面吃，就是偶爾突然想吃了，就去試試。
小汪：我覺得他在裝X，他是那種半個月不吃拌面or餃子就渾身發癢的人。
老胡：餃子是全國公認的好吃啊！
小汪：你這就是過度自信，「餃子全國公認好吃？」什麼國，是他的理想國嗎？扔一個餃子在地上，去撿的肯定是你，聖誕節都想去吃餃子真的讓人崩潰！
在老胡的清單里愛吃的麵食一吃就是四五年：老山東龍戈水餃、新疆飯店（金沙店）的過油肉拌面、蘇記餃子的關中臊子麵。也有不少吃著吃著就垮了的，牛大俠牛肉麵垮了，賣山西刀削的飛刀面，一家人覺得太累了，回山西了。
還有一家店是他的寶藏，小汪說「基本上隔一周就讓我陪他去吃一次。他自己平時也要偷偷去吃。」這家就是連討厭麵食的小汪都覺得還不錯的——小悅蒸餃。
小悅蒸餃是山東威海人小李開的，小李是個圓滾滾的北方漢子，五年前在酒店做墩子的他跟著幾個四川同行來成都的酒店打工，沒想這家叫高朋有杏的酒店，經營不善垮了。
小李只能自尋出路，山東人哪個不會做麵食啊，結果考察了一圈，成都幾乎每個街區都有老鄉在做水餃，心想就不跟他們競爭了，乾脆做蒸餃吧。
小李的小侄女兒叫小悅，清脆悅耳，那就叫小悅蒸餃，夠親和。在內雙楠租了個小鋪子就開動了，三張小桌子的店做得紅紅火火，攢了點錢後，小李才到灶君廟街租了一個寬敞點的鋪子。
小李是我見過最內斂的北方人「咱們這說實在的沒什麼特色，咱們這東西口味也沒特色，出餐的方式也沒特色，咱們這基本上就是做街坊鄰居的生意，相比來說，就是材料新鮮一點。」
你瞧小李說話是不是很實在。餃如其人，餃子和他人一樣實在。
8元1兩的餃子，一籠6個，一般男的點三籠，女的點兩籠。
餃子的面用的是燙麵，和面的時候用了一半兒開水，一半兒冷水，開水可以使澱粉糊化，糊化之後保水性強，吃起來不會太硬。
每一顆餃子都是點了之後現包，開放的案板上壘滿了一盒一盒的劑子，下單之後兩位動作麻利的姐妹會用一個難得一見的超細擀麵杖，擀皮、挑餡兒、捏餃子。
每一籠會用食材在餃子皮上做個記號，一顆玉米、一節兒茴香、一段韭菜，有點可愛。
每一籠餃子定時蒸8分鐘，再加上包的時間，幾乎要等20分鐘，這個空擋就可以先把蘸料、小菜、粥打好。
除了常規的辣椒油，有放了蒜的餃子醋和放了生椒的辣椒江油。
我們點了6籠餃子，蝦仁韭菜雞蛋、玉米豬肉、青椒豬肉、茴香豬肉、東北酸菜豬肉、韭菜豬肉。
第一口先吃蝦仁韭菜雞蛋，韌而薄的皮一咬，湯汁炸裂在嘴角，得拿碟子接著，韭菜、蝦仁帶著鮮脆，連不吃韭菜的我都連吃兩個。
酸菜和茴香餡兒，個人覺得茴香更勝一籌，茴香有非常濃郁的香味，是北方才有的青草香。玉米餡和青椒也好吃，是一種普通但又有清甜菜香的好吃。
4塊錢一份的小菜，也是吃過之後看了隔壁桌才知道有拼盤訣竅。
會打小菜的老手
不會打小菜的菜鳥
餃子皮兒薄餡兒鮮，小菜爽口解膩，更打動我的是小李的謙卑、樸素和熱情，小李不愛跟人寒暄平時都在後廚忙碌說到有人跨城去吃「我都感覺不好意思，耽誤你們時間了，現在這時間好寶貴。 」
小汪、老胡，甚至我的湖南朋友們，愛吃麵食的不愛吃麵食的都保持一周一次的頻率，也沒有什麼華麗辭藻可夸就是：皮好、餡足、蔬菜清脆，肉餡有顆粒感。
唯一美中不足的是，如果小李能再把辣椒油和醋水精進一下，就更絕了。
地址：灶君廟街16號
人均：20元
純正石河子味兒
一天，辦公室的新疆姐妹@雨桐 突然cue到我，發現我們都在一個神奇的涼皮群，她不問，我都忘了自己半個月前加過這個群。
第一次因為吃涼皮個人身份被歸屬在了錦江區。
為什麼一直沒下手，是因為這個群里的人很像託兒（不是）。
看看他們的表訴「西北人表示這是在成都吃過最好吃涼皮」「純正石河子涼皮味兒」。
圖/@麥浪
有這麼好吃嗎？連大榜的好幾個美食群都在討論，甚至有人因為當天不送自己所在的區，花了34元的閃送費跨城購買，然而涼皮才13元一份。
我們耳根子淺啊，馬上約上辦公室的新疆妹子@雨桐 拼單！老闆是每周五送錦江區，我們周四下單，周五下午2點後開始配送，收到時大約是下午4點。
@雨桐 收到後就忍不住了，馬上蓋章「就是正宗石河子涼皮」！一份涼皮被3個人搶著分食，「連湯都喝乾了！」
圖/@麥浪
我和@一駿 都還是忍了一下，把涼皮帶回家和家人分享。我點的兩摻，是涼皮和牛筋面，先倒料汁，再把整盒辣椒放進去。
看起來平平無奇的辣椒油，奇香，各種香料的味道浸潤在辣椒油中，當你筷子一翻，香味被激活馬上把你圍得嚴嚴實實。
涼皮比我們平時吃的更寬更薄，湯汁清爽，油味和料味都不重，只有辣椒油香味突出。湯寬的涼皮讓人吃不膩，嗦完一口總想再喝一口辣湯，比可樂還過癮。
挑剔的@一駿 說可能期待太高，沒有想像中那麼好吃，但是又忍不住夸麵皮好，海椒香。
老闆自己在群里也說，辣椒油香料比較多孕婦要少吃，不過自家老闆娘都快生了還忍不住每天偷吃。
吃完之後發現群里的人真的不是託兒！託兒的話怎麼可能會把料汁當飲料？
由於想加涼皮群得由老闆個人分配你進哪個群，而且每個群都超過200人，大榜也沒法拉你。