這是一款我比較偏愛的海綿蛋糕。
它可以用在任何需要海綿蛋糕的場合。可以用來做水果奶油蛋糕的夾層，也可以做 北海道雙重芝士蛋糕 或者其他芝士蛋糕的海綿底。
直接吃也非常好吃！
用一部分玉米澱粉代替低筋麵粉，可以讓蛋糕產生更鬆軟的口感。黃油讓蛋糕有了更濃郁的奶油香。
當然，一部分懼怕海綿蛋糕的同學，依舊要面臨讓人頭痛的全蛋打發的問題。如果你有廚師機，儘量交給廚師機打發吧~~
經典奶油海綿蛋糕（8寸）
低筋麵粉75克，玉米澱粉25克，細砂糖80克，雞蛋4個（去殼後約50克/個），黃油35克，香草精1/2小勺（2.5ml，可不用）
製作過程
黃油切成小塊，用微波爐加熱或者隔水加熱，成為液態。將液態黃油的碗放在熱水裡或者溫熱的烤箱裡，讓黃油能保持在40℃左右，避免黃油重新凝固。
雞蛋提前回溫，並用熱水泡一會兒，使雞蛋的溫度也達到40℃左右。
雞蛋加溫，一方面可以更快速打發（全蛋在40℃左右最好打發），另一方面稍後和黃油混合的時候，不會使黃油重新凝固。
黃油可以用等量玉米油代替，這樣不需要加熱也不需要保溫，但是用玉米油的口感少了黃油的醇厚奶油香味，蛋糕也不能叫「奶油海綿蛋糕」了。
接著開始打發雞蛋。
打發前將烤箱預熱至上下火175℃。
全蛋打發。將雞蛋打入攪拌盆，加入全部細砂糖。廚師機高速打發，3分鐘左右就可以了。打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液能出現清晰的紋路，不會馬上消失，就打發完成了。
也可以用電動打蛋器打發，但全蛋打發比較費勁，電動打蛋器所需的時間要10分鐘甚至更多。
圖中所用為君焙廚師機S6，11檔。君焙其他型號的廚師機同樣用最高檔位打發。
挖兩大勺打發的蛋液（大約35克），和之前準備好的液態黃油混合（如果使用香草精，可以在這時候加入）。用刮刀快速大幅度拌勻，使黃油和蛋液充分融合，備用。
剩下的蛋液留在攪拌盆里。將玉米澱粉和低筋麵粉混合，過篩，篩入攪拌盆。然後用刮刀快速大幅度翻拌，讓蛋液和麵粉充分混合，成為稠厚的麵糊。
拌勻的過程要快速，幅度要大，儘可能短時間讓麵粉和蛋液混合，避免消泡。
將混合了蛋液的黃油，倒入拌好的麵糊里，再一次迅速翻拌均勻。拌好的麵糊呈現光滑細膩的質地，用刮刀挑起麵糊會像圖片里一樣帶狀飄落下來。
將麵糊倒入一個8寸戚風蛋糕圓模。模具不需要抹油防粘。
用力震幾下模具，讓麵糊表面變得平整，同時震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，上下火175℃，烘烤大約30分鐘。蛋糕完全鼓起，並稍稍回落，表面呈現金黃色，就可以出爐了。
出爐的蛋糕，在檯面上用力震兩下，以釋放熱氣。然後倒扣在冷卻架上，直到完全冷卻。
冷卻後的蛋糕，切塊以後就可以吃了！
可以常溫食用，也可以冷藏後食用。
這款蛋糕高度並不會很高。
除了直接吃，用奶酪霜（ 奶酪霜的製作見巧克力漩渦蛋糕 ）或者打發的淡奶油作為夾心，也非常好吃。