大棚草莓冬季種植難度較大。因為冬季氣溫下降、光照強度低、溫差小，容易影響果實的膨果和著色，導致果實發育緩慢、畸形、著色差。有的果農為了促進果實的膨大會使用膨大劑，但是膨大劑的主要作用只是促進細胞的分裂，容易導致裂果和空心果，營養累積不足，導致草莓著色不均、易軟化，果子品質差，價格低。建議果農不要使用膨大劑，可以通過補充營養和科學管理來促進果子膨大和著色。
草莓膨果及轉色的影響因素
1、溫度和光照
冬季氣溫低，光照強度也差，草莓植株的養分累積不足就會影響果實的膨大和轉色。草莓轉色的影響因素-花青素，形成的適宜溫度在20-25℃之間，過高或過低都不利於其合成；光照不足還會影響糖分的含量；長時間溫度低於5℃，和光照不足會出現青頭果。
2、偏施氮肥
偏施氮肥容易導致草莓枝葉旺長，養分被枝葉搶奪，影響果實的膨大和著色。
3、磷、鉀、鈣元素不足
缺乏上述元素會導致生理性白果，果實無法正常著色，植株長勢變弱，膨果著色慢等問題。
磷元素能夠為果實的生長發育提供能量，促進細胞分裂。還能促進花青素的形成，促進果實著色。鉀元素能夠促進果實膨大，促進果實糖分的形成。鈣元素能夠增加細胞壁厚度，增加果實的硬度和重量，延長保存時間。
促進草莓膨果及轉色的措施
1、控制溫度和光照
連續陰雨天時，若草簾揭起以後棚溫變化不大就保持揭簾，讓植株接受散射光，增加植株對光照適應能力；夜間增溫時注意溫度不可過高，過高則會增強植株的呼吸作用，過多地消耗白天積累的養分，不利於果實的生長發育；要保持棚膜的乾淨，地面可鋪設銀灰膜、鋁箔或反光幕，增加光照強度，提高植物光合作用。
2、加強水肥管理
下基肥時，注重菌肥、有機肥的使用，改善土壤結構，保水保肥，可以每畝使用菌肥奧土沃6-8袋+土壤調理劑奧農樂2-4袋；
花果期，追施高鉀型肥料，促進幼果膨大，提高光合作用強度，同時需控制氮肥的投入。可葉面噴霧青枯立克300倍+奧菌優300倍，