這魚肉多刺少，煎一煎，香噴噴，尤其適合過年家宴，寓意年年有餘！這魚叫小黃魚，肉嫩厚實，我家隔三差五就吃它。煎小黃魚時多加一步，腥味全無，鮮香味美，老小都愛吃！
魚肉，很多人喜歡吃，營養高易吸收，常吃魚肉身體好。我兒子從小就吃魚，個頭高，身體強、學習好。魚肉不僅好吃，逢年過節，招待客人也倍有面。魚的種類很多，價錢也相差很多，簡單分類，有淡水魚和海魚。淡水魚是人工養殖，海魚需要捕撈。
不管淡水魚還是海魚，只要烹飪方式正確，都沒有腥味。我家最喜歡吃小黃魚，刺少肉質厚實。煎小黃魚需要掌握4個技巧：第一小黃魚的選購，優質的小黃魚，大小適中，肉厚鮮美，自然的魚腥味，不發臭。第二、小黃魚的魚頭不好吃，需要去魚頭、去內臟。第三、煎魚是需要清洗乾淨，放生薑、鹽、黑胡椒醬腌制10分鐘，讓魚肉入味，去腥。第四、煎要用小火，旺火容易煎糊。把魚皮煎破。
【黑椒醬煎小黃魚】食材： 小黃魚、黑胡椒醬、香芹、生薑、料酒、食用鹽、醬油、食用油。其中生薑、料酒、黑胡椒醬都可以去腥提鮮。喜歡吃酸甜味道，還可以加幾滴新鮮檸檬汁，也可以去腥提鮮。
步驟1： 小黃魚去頭、去內臟，清香乾凈，放鹽、黑胡椒醬，攪拌腌制10分鐘。
步驟2：等待腌魚肉，可以把生薑、香芹，清洗乾淨切好備用。喜歡吃辣椒，可以加紅辣椒或青辣椒哦。
步驟3：平底煎鍋燒熱，倒入適量的油，把腌制好的小黃魚放入平底鍋，接著把生薑放入魚肉上面。
步驟4：小黃魚煎至微黃，用筷子翻轉另外一面繼續煎至微黃，鍋鏟翻轉容易碎，建議用筷子，一條魚接著一條魚翻轉，這個不能偷懶。
步驟5：把香芹放入鍋里，煮熟，加少許醬油，小黃魚煎至香噴噴就可以盛出。香芹只要梗不需要葉子，芹菜葉子可以，留著做煎餅，但是魚肉不適放芹菜葉子。
【sourcehe溫馨小貼士】1.煎魚要用平底鍋、小火慢慢煎。魚肉煎熟，肉嫩鮮美，不會破皮。2.小黃魚肉厚，需要放食用鹽、黑胡椒醬腌制10分鐘以上，才入味，千萬不能直接放入鍋里煎，魚肉會有腥味，肉質不鮮美。3.喜歡吃辣椒，可以放香芹的時候加紅辣椒、青椒，顏色好看，味道也不錯。
快過年了，學會這道菜小黃魚，過年可以變大廚。寓意年年有餘，紅紅火火過新年。關於魚肉，你喜歡吃哪些烹飪方式？紅燒、清蒸，還是酸菜魚？期待你留言，分享你的觀點。