年夜飯、春節家宴，涼菜都少不了，學會這9道涼拌菜，每天換著做，簡單又好吃，深受家人歡迎！接下來分享做法：希望大家喜歡，祝大家新年快樂！虎年吉祥！
【拍黃瓜】涼拌拍黃瓜，脆甜爽口，很下酒，深受歡迎。食材：小黃瓜、熟花生米、涼拌醋、涼拌醬油。製作：黃瓜清洗乾淨，用刀背拍碎，切段，放涼拌醋、醬油，澆熱油，最後放入熟花生米，攪拌就可以吃，花生米酥脆，青瓜脆爽。
【涼拌豆腐皮】過年豆腐皮、豆腐，都很受歡迎，涼拌腐竹是香辣味，開胃不油膩，很多人喜歡吃。製作方法：購買新鮮的豆腐皮，切條狀，別太長也不要太寬。水煮沸之後，放入切好的豆腐皮，快速滾燙熟，撈出瀝干水，鍋倒入油、放蒜末、辣椒，小火煸炒出香辣味，倒入豆腐皮，放醬油，攪拌均勻即可。
【涼拌秋葵】南方冬天的秋葵，脆甜爽口，秋葵低熱量，過年吃非常適合。製作方法：秋葵用牙刷，刷乾淨，清水沖洗，鍋倒入適量水，煮沸之後放入鍋里，汆燙熟，撈出，過涼白開水。鍋里倒入油，放蒜末，爆香，秋葵先倒入醬油，接著把蒜末、熱油澆上，吃的時候，蘸汁，翠綠爽口，很好吃。
【酸甜蘿蔔】這道涼拌菜，我家每年過年都要做，飯前吃一點，開胃。製作方法：胭脂蘿蔔，清洗乾淨，不需要去皮，切薄片，越薄越容易入味，放鹽攪拌，腌制5分鐘左右，把蘿蔔水倒掉，蘿蔔片放入一個玻璃保鮮盒，放幾粒冰糖，喜歡吃辣椒，還可以放點新鮮的紅辣椒。倒入蘋果醋，攪拌均勻，腌制10分鐘就可以吃。
【涼拌香辣腐竹】腐竹在我小時候，逢年過節都要煮，涼拌簡單又好吃，尤其過年，每次一大盤，端上桌就吃完了。製作方法：腐竹由純黃豆製作，用清水浸泡之後，剪刀剪成5厘米左右，鍋里的水煮沸之後，放入腐竹，汆燙熟撈出瀝干水。鍋倒入適量油，大蒜末、干辣椒，煸香，倒入腐竹，加少許醬油，攪拌均勻，香辣入味，很好吃。
【涼拌萵筍】春節前後的萵筍，脆甜又便宜，每年過年的時候，我家都要購買些，做涼拌菜，太好吃了。製作方法：萵筍去皮，清洗乾淨。優質萵筍比較短，個頭比較大。去皮之後顏色翠綠，如果有泛白，萵筍就變老了。萵筍切絲，裝入盤子，放2粒冰糖、加白菜、1個辣椒切碎，少許鹽，攪拌均勻，馬上就可以吃，酸脆爽口。
【涼拌木耳】木耳涼拌比炒熟更好吃。木耳用冷水浸泡，完全泡發變大，個頭小的，對半切塊，如果個頭大，可以切條狀，這樣容易入味。鍋里的水煮沸之後，放入木耳煮熟，撈出過涼白開。胡蘿蔔去皮切絲，汆燙熟，倒入木耳盤子，澆熱油、蒜末、香蔥，攪拌均勻。
【手撕雞胸肉】這是一道葷菜涼拌，下酒又下飯，端上桌倍有面。製作方法：雞胸肉颳去肥油部分，清洗乾淨。鍋倒入適量水，放2片生薑、蔥頭，煮沸之後，放入雞胸肉，煮熟撈出，過涼白開。放涼之後，順著紋理，撕成條狀。大蒜、辣椒用油爆香、醬油、芝麻、鹽，放入雞胸肉肉絲里，攪拌均勻，最後放點蔥。
【香腸涼拌雜蔬】這是一道五彩繽紛的雜蔬涼拌菜，連小朋友都喜歡吃，裡面有黑胡椒香腸。胡蘿蔔、青豆、西蘭花，分別清洗乾淨，切好，倒入沸水裡，汆燙熟，撈出，黑胡椒香腸煎熟，放入盤子，加少許鹽、胡椒粉，攪拌均勻，很好吃哦。