今兒切了個大南瓜。蒸了以後弄了很多南瓜泥，一部分做了南瓜花捲兒，剩下的做了這款南瓜排包。
南瓜能讓麵包的質地變得格外柔軟，還能讓麵糰有一種黃澄澄的顏色，特別喜人。試試吧，不會讓你失望的！
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南瓜排包（28cm方烤盤一盤）
配料
高筋麵粉250克，細砂糖40克，耐高糖乾酵母3克，鹽3.5克，奶粉9克，全蛋液35克，南瓜泥160克，黃油25克
奶香南瓜餡
南瓜泥80克，奶粉20克，細砂糖10克，玉米澱粉5克
製作過程
首先製作南瓜泥。
將南瓜去皮去瓤切成塊，用蒸鍋中火蒸25分鐘（放南瓜的碗不需要加蓋），一直要蒸到南瓜完全軟爛。冷卻以後，將碗中多餘的水倒出，只留南瓜。由於南瓜泥的用量可能需要調整，南瓜可以多蒸一些。
我用的君焙K2蒸烤箱，蒸汽功能蒸25分鐘。
用普通南瓜，不要用像貝貝南瓜、板栗南瓜這種水分含量少的南瓜（澱粉含量高，水分含量較普通南瓜少）。
將蒸好的南瓜搗爛成為南瓜泥。南瓜蒸軟以後，將它變成南瓜泥的方法有很多，比如用刮刀反覆快速的壓拌，也可以用打蛋器攪打片刻。
不需要打到非常細膩，成泥狀即可。
接下來就是製作麵包的必經過程——揉面了。
麵粉、乾酵母混合均勻，加入鹽、奶粉、細砂糖、全蛋液、南瓜泥（除黃油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以後加入軟化的黃油，繼續揉至出膜。
可以手揉也可以用君焙廚師機。
君焙廚師機的參考時間：G1/L1廚師機，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續6檔揉7分鐘。A5/A6廚師機，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續2檔揉8-10分鐘。
注意一下：天熱的時候，要尤其注意麵糰的溫度，如果溫度過高，會過快發酵，導致麵糰揉不起來、品質變差。我們可以藉助廚師機專用冰袋來給麵糰降溫。
揉到麵糰可以抻出很薄的一層膜來。
注意：由於麵粉吸水性不同，以及南瓜的含水量不同，南瓜泥的用量需要根據實際情況調整，揉成柔軟的麵糰。南瓜泥一開始先不要全加進入，留一些根據麵糰的狀態來加。如果麵糰偏硬，可以加入更多的南瓜泥。
揉好的麵糰，進行一次基礎發酵（蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵到2倍大，排氣以後進行下一步）。
麵糰發酵的時候可以來製作奶香南瓜餡。這個餡很簡單，將南瓜泥、奶粉、細砂糖、玉米澱粉都倒入不粘鍋里，用刮刀充分拌勻以後開火，中火將餡煮開，成為濃稠的質地。關火冷卻以後使用。
發酵後的麵糰排氣，使麵糰重新變小，將麵糰揉圓，蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘。之後放在撒了乾麵粉的檯面上，收口朝上。
將麵糰擀成大的長方形面片。
在面片的一半塗抹南瓜餡。均勻薄薄塗好。然後將面片對摺。將對摺後的面片切成小長條。
提起小長條兩端，將小長條擰幾圈，然後鋪在烤盤上。我用的是28cm的方形烤盤。
提示：雖然烤盤是防粘的，但南瓜餡烘烤後容易粘住烤盤，不方便脫模，所以建議大家還是鋪上油紙，不要像我一樣直接放在烤盤上。
進行最後發酵，38℃，85%濕度，發酵約40分鐘即可。如果有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。
發酵好的麵糰會變成2倍大，麵糰表面塗抹一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤20-25分鐘，表面金黃色出爐，請根據烤箱實際情況酌情調整烘烤時間。
香噴噴的南瓜排包，特別鬆軟，特別香甜，試試吧！
抽獎的分割線
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