這個方子是我最喜歡的一款紅茶蛋糕卷。方子裡用的伯爵茶，你也可以用錫蘭紅茶來做原味紅茶卷。怎麼做都好吃，用大部分同學做完以後的評價來說就是——「入口超級驚艷！」
首先，燙麵製作的蛋糕體，超級柔軟細膩的口感，加入伯爵紅茶，茶香撲鼻。
其次，特調的伯爵紅茶奶油！讓伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。
一條伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵紅茶。濃濃濃的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！
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伯爵茶瑞士卷
蛋糕片（28cm方形烤盤1個）：
中等大小雞蛋5個（去殼後約50克/個），玉米油（或其他無味植物油）50克，低筋麵粉60克，牛奶100克，伯爵紅茶茶包6克，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖20克（加入蛋黃麵糊），鹽1.5克
伯爵奶油餡：
淡奶油250克，細砂糖25克，伯爵紅茶茶包6克
製作過程
首先準備伯爵茶奶油（可提前一天準備）
將6克伯爵紅茶茶包拆開（通常市售的茶包大約2克/包，用3包即可。單個茶包的重量以你買的伯爵茶為準，一共用6克茶葉即可），裡面的茶葉碎倒入破壁機干磨杯。再加入25克細砂糖，破壁機的干磨程序，磨成細膩的粉末。
為什麼要和細砂糖一起磨？因為茶葉分量較少，破壁機的干磨杯較大，只磨茶葉會磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常細膩的粉末了。
奶鍋里倒入250克淡奶油。用中火加熱，一直加熱到淡奶油開始冒泡，即將沸騰的狀態。關火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
充分攪拌均勻以後，等待鍋中奶油冷卻。
伯爵茶奶油冷卻以後，將它倒入一個大碗里，蓋上保鮮膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4個小時以上。這一步可以提前製作，將伯爵茶奶油冷藏過夜。
接著開始製作蛋糕片了
將100克牛奶倒入奶鍋。然後將伯爵茶茶包拆開，將茶葉碎倒入牛奶里，一共用6克茶葉碎（這一次不需要打成粉）。
牛奶用中火加熱並攪拌，馬上要沸騰的時候立即關火。然後將茶葉留在牛奶里，等待3分鐘。
之後，將牛奶過篩，把茶葉渣過篩出來。
要用刮刀擠壓一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分瀝干。茶渣留著不要扔。
稱一下過濾後的牛奶，取60克重新倒入奶鍋里。如果不足60克，可以加一些新鮮牛奶補充。如果超過60克，超出的部分捨去不用。
將50克玉米油也加入奶鍋里。
60克低筋麵粉過篩。
將奶鍋重新用小火加熱，使鍋里的牛奶和植物油混合液加熱到80℃。緩慢加熱，並輕輕晃動奶鍋，使得鍋中液體加熱均勻。達到80℃以後立即關火，並立即將過篩後的麵粉倒入鍋里，快速攪拌均勻，直到最後成為濃稠的麵糊。
加熱溫度不要超過80℃，麵粉燙得太熟蛋糕會烤不成功，所以最好用液體溫度計進行測量（我用的君焙溫度計）。
加熱到80℃以後要立刻倒入全部麵粉並立即攪拌，所以麵粉一定要提前過篩好。
麵糊冷卻以後，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃全部加入麵糊里，充分攪拌均勻。然後加入20克細砂糖、1.5克鹽，再次拌勻。
最後，將前面留著的茶渣加入麵糊里，拌勻，蛋黃麵糊就做好了。
另一個大碗里打發蛋清。分三次加入60克細砂糖，將蛋清打發到能拉出彎彎尖角的軟性發泡狀態（此時可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火150℃）。
取1/3打發後的蛋清到蛋黃麵糊里，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續翻拌均勻。
接著將拌好的麵糊全部倒回蛋清碗里，最後翻拌均勻，成為稠厚、細膩的蛋糕麵糊。
整個翻拌過程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃麵糊儘快混合，避免長時間攪拌導致蛋清消泡。拌好的麵糊應該是稠厚且細膩的。如果麵糊變稀、質地粗糙，則是蛋清消泡導致。
28cm方形烤盤裡鋪好油紙。將麵糊倒入烤盤，抹平，提前烤盤在檯面上震幾下，使表面變得更平整。
將烤盤放入另一個更大的烤盤。在大烤盤裡倒入開水，高度大約1-2cm即可。這個蛋糕使用水浴法烘烤。
然後將烤盤放入預熱好的烤箱，中下層。烘烤35分鐘左右。蛋糕表面會變成漂亮的金黃色。
如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤溫度調高至165℃，時間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個好處：1、可以實現低溫長時間烘烤，使表面呈現更均勻的漂亮金黃色同時得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感。
密封性太好的烤箱不適合直接烘烤這款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），會導致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時候 需要在烤箱門上夾一個控濕插片（如上圖左），降低烤箱密封性。如果沒有控制插片，門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。
蛋糕出爐以後，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然後撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。
等蛋糕稍稍冷卻後，將蛋糕片扣在另一張乾淨油紙上，撕去底部油紙。然後將蛋糕片翻過來，依舊讓金黃色的一面朝上。完全冷卻後就可以捲起來了。
打發伯爵茶奶油。
將之前冷藏好的伯爵茶奶油從冰箱取出，用電動打蛋器打發至花紋挺立。伯爵茶奶油要在低溫下才能打發，請保證剛從冰箱拿出來就立即使用。
冷卻後的蛋糕片，將兩邊都切一個斜邊。這樣可以讓蛋糕片捲起來以後更美觀。
然後在蛋糕片上塗滿伯爵茶奶油（塗在金黃色的一面）
之後就可以捲起來了。可以藉助一根擀麵杖，將油紙反向纏在擀麵杖上，擀麵杖向前推將蛋糕捲起。
將蛋糕卷放入冰箱，冷藏2個小時以上，使夾心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以後就可以切開了。切掉兩頭不規整的部分，就可以看到裡面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷擁有非常濃郁的茶香，和超級鬆軟細膩的口感，就像在喝一杯濃濃的奶茶！如果你不喜歡伯爵茶的香味，用錫蘭紅茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。
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