剁椒排骨蒸土豆

用料

排骨；土豆（要是用芋頭應該更好吃哦）；姜；蒜；蔥白；湖南剁椒（剁椒最好選比較乾的，水兮兮的不好吃）；乾花椒可省；紅糖（或者白糖）；生抽；生粉少許

做法

• 先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然後瀝干水分（因為做這個排骨不會經過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用
• 鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味
• 加入適量紅糖和生抽調味
• 炒好的調料加入排骨中，拌勻腌制數小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）
• 土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）
• 將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達到喜歡的口感再靈活調整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不占地方
• 蒸好之後撒上蔥花兒點綴即可

糖醋帶魚

用料

帶魚500克；蒜末；薑末；糖糖醋汁；陳醋糖醋汁；生抽糖醋汁；鹽糖醋汁；雞精糖醋汁

做法

• 冰鮮帶魚去內臟清洗乾淨切成段，用鹽和料酒腌制15分鐘
• 將糖醋汁+適量的清水兌好備用
• 熱鍋熱油，將帶魚段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內煎至微黃取出
• 利用底油爆香蒜末
• 倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的魚塊大火燒開
• 轉中火燜煮入味，最後澆上薄薄的水澱粉使汁成微稠狀態，淋上香油即可

糖醋脆皮茄子

用料

茄子；蒜薹；胡蘿蔔；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；低筋麵粉；油

做法

• 茄子洗凈颳去表皮
• 切成條狀
• 撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
• 低筋麵粉里打入一個雞蛋
• 加入少許水
• 調成稀稠適中的麵糊
• 腌好的茄子將殺出的黑水倒去
• 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
• 鍋中油燒至六七成熱
• 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
• 炸至茄子金黃酥脆即可
• 撈出控油
• 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
• 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
• 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
• 倒入料汁，小火加熱
• 料汁冒泡後
• 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

辣白菜炒五花肉

用料

五花肉；辣白菜；蔥；蒜；韓式辣醬；黃酒；鹽；糖；芝麻

做法

• 五花肉350克洗凈備用
• 將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片
• 鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒
• 待肉片完全變色，煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒
• 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻
• 加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟
• 待湯汁收凈後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味
• 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可

茄汁蝦仁豆腐

用料

鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；澱粉；鹽；生抽少許；糖

做法

• 鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗凈後，瀝干水分
• 蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻腌制半小時入味去腥
• 嫩豆腐切小塊，焯水後瀝干水分。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用
• 鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色
• 加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒
• 出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可

香菇油飯

用料

長粒米130g；干香菇5朵；蝦皮或蝦米5ml約1g；鹽（可不用）1ml；糖5ml；料酒5ml；生抽10ml；老抽5ml；食用油10ml

做法

• 干香菇泡軟，切成小丁；蝦皮洗凈
• 長粒米洗凈加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁，
• 料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合
• 鍋內倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火
• 將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可

干鍋花菜

用料

有機花菜一顆（約400g）；大蒜葉一根；五花肉一小塊；老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙；生抽一湯匙；白糖一點點；小紅辣椒三個

做法

• 花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵
• 入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
• 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
• 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
• 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
• 加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香
• 倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
• 加入一湯匙生抽
• 再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
• 把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了

韭菜雞蛋餡餅

用料

韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油

做法

• 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
• 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
• 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
• 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
• 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
• 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
• 麵粉適量
• 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
• 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
• 分成大小適中的小麵糰
• 取其中一個，擀製成圓形麵皮
• 在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
• 捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
• 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
• 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
• 及時反面，兩面金黃出鍋
• 趁熱食用即可

老乾媽炒年糕

用料

寧波年糕；老乾媽

做法

• 鍋里放水燒開，下年糕煮兩三分鐘，喜歡韌一點的可以適當減少時間（我買的是已經切好的年糕）
• 撈出煮好的年糕過涼水（個人感覺過涼水之後再炒沒那麼粘，趕時間此步可省略）
• 起炒鍋放一點點油，放老乾媽的辣油，再舀兩勺老乾媽，小火，等十幾秒醬飄香之後翻炒幾下
• 倒入濾干水的年糕翻炒，均勻裹上醬料即可出鍋

西葫蘆雞蛋煎餅

用料

麵粉；雞蛋；西葫蘆；香蔥；鹽

做法

• 麵粉適量，加少許鹽
• 慢慢加入涼水
• 邊加邊攪拌，產生小麵疙瘩不要緊，靜置15分鐘就會自動散開
• 加入蔥花
• 加入雞蛋攪勻
• 最後加入擦成絲的西葫蘆
• 攪拌均勻，麵糊成可流動狀
• 鍋熱後倒入少量油，油別多，能讓整個鍋面潤到就行，舀入兩勺麵糊，端起鍋轉動一圈，讓麵糊均勻流動成圓形
• 蓋上鍋蓋，中偏小火煎約兩分鐘
• 翻面再煎約兩分鐘，兩面呈金黃色即可

酸豇豆炒肉末

用料

酸豇豆；豬肉餡；干辣椒段；姜蔥碎；料酒；老抽；澱粉；鹽；糖；香油

做法

• 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干後切成小粒
• 肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後腌製片刻
• 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
• 油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散
• 待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可

香煎茄盒

用料

長茄子1個；肉末50克；干澱粉適量；蛋清少許；辣醬；黃豆醬；蔥適量；姜適量；蒜適量；味精適量；鹽適量；料酒適量；醬油適量；白糖適量

做法

• 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味
• 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻
• 肉餡中，加入適量蛋清
• 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩
• 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）
• 茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起
• 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平
• 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
• 把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟
• 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）
• 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆
• 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
• 加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味
• 加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了
• 把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦

翠花排骨

用料

淡醬油六至八勺；排骨；紅糖七份；干辣椒麵兩份；精鹽一份；蜂蜜三勺；料酒兩勺；醋一大勺；水；蒜米適量

做法

• 紅糖、辣椒麵、精鹽三樣混拌均勻,排骨分切成兩半,撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的乾料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵4-6小時
• 把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水,混拌均勻成汁備用
• 腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把步驟2的調味汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟
• 烤箱預熱175攝氏度,烤大約1小時至1小時30分鐘,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

河南蒸滷麵

用料

鮮麵條（干）；帶皮腿肉；豆角；姜；八角；老抽

做法

• 用料鮮乾麵條豆角帶皮腿肉姜八角
• 先蒸麵條中小火15分鐘這個時候處理豆角和肉
• 油可多放姜炒香後放肉
• 放老抽炒熟老抽可多放些能讓麵條上色（這次我就放少了都是老公在旁邊瞎嘀咕）
• 放豆角，鹽多加炒至半生就加水後面還要再蒸太熟豆角就變軟不好吃了
• 清鍋放面分次加菜湯拌勻菜湯加多麵條容易黏加少了整出來會比較干
• 蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻
• 成了

茄子燜鲶魚

用料

鲶魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸干紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料

做法

• 鲶魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
• 流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
• 生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香
• 將鲶魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
• 將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
• 燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

啤酒燉五花肉乾豆角

用料

五花肉500g；干豆角若干；啤酒1聽（0.5l裝）；醬油2大勺；生抽1大勺；冰糖8粒；鹽1.5小勺；五香粉1大勺；大料2個；香葉2片；蔥姜蒜

做法

• 小鍋水燒開，放入切成塊的五花肉，不要蓋蓋子焯水10分鐘，取出洗去浮沫，用廚房紙擦乾備用。
• 干豆角泡發好，瀝干水切段備用。
• 鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻後倒入啤酒。
• 大火燒滾，馬上轉微弱小火，慢燉1個小時，然後關火，讓肉浸在鍋里半小時，之後收汁即可。