【海鮮醬油炒麵】
用料
掛麵適量；基圍蝦適量；花蛤適量；帶子適量；雞蛋適量；捲心菜適量；洋蔥適量；胡蘿蔔適量；青椒適量；海苔粉適量；日式萬字濃口醬油2勺；日式萬字淡口醬油2勺；日式料酒適量；鹽、糖少許
做法
- 花蛤事先泡入清水加鹽吐沙，基圍蝦剝殼去蝦線，處理好後和帶子分別入鍋焯水，備用。
- 日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺，再加日式料酒、少許鹽和糖，均勻調成一碗醬汁。
- 另起一鍋沸水煮熟麵條，撈出過涼水，備用。
- 鍋中熱油，入洋蔥絲和捲心菜絲爆炒，入花蛤，帶子、基圍蝦，下煮好的麵條，加入步驟2調好的醬汁，轉大火迅速翻炒，充分上色後小火收汁，起鍋前加青椒絲和胡蘿蔔絲，掂勻，盛出。
- 放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，開吃！（溏心荷包蛋做法：鍋中熱油，磕入雞蛋後轉小火，蓋上鍋蓋慢煎30秒，關火再燜3~5分鐘。）
沙茶醬牛肉乾炒河粉
用料
河粉我用了三份，夠四個人吃；牛肉二兩；芥蘭或其他青菜適量；蒜，姜適量；腌肉用料；白鬍椒粉，蚝油，生抽，生粉，花生油，料酒適量；沙茶醬適量；鹽少許；姜切絲；河粉調料；白鬍椒粉，蚝油，醬油，水，鹽適量
做法
- 備料，準備好河粉，牛肉，沙茶醬，芥蘭，蒜，姜，以及其他調料。
姜切絲，蒜剁蓉，芥蘭挑去老的部分。 - 把牛肉片好，要橫著紋路切，否則牛肉咬不動
- 腌制牛肉，加入生粉，薑絲，沙茶醬，蚝油，生抽，白鬍椒粉，花生油，料酒，鹽放一丟丟就好，沙茶醬本身也有鹹味的
- 用手抓吧抓吧勻
- 做完馬殺雞的牛肉，靜置15分鐘
- 大火燒一鍋開水，把河粉放進去泡開
- 泡好的河粉
- 用純凈水洗乾淨，去掉河粉上的米粉味
- 肉腌好了就可以調製炒河粉的醬汁了。加入白鬍椒粉，醬油，蚝油，少許鹽和水。
- 熱鍋熱油，然後倒入河粉，用筷子翻動均勻後，倒入醬汁，翻動均勻，讓河粉上色就可以了。
注意，這裡油要夠熱才行，否則河粉會粘鍋。翻動時用筷子把河粉撥開，就不會黏成一團了。 - 炒好滴河粉
- 把鍋用水沖一下，擦乾水分。開始炒芥蘭。熱鍋熱油，倒入芥蘭，翻炒。
- 翻炒兩下後，加入一點水，蓋鍋蓋燜一會兒
- 揭開鍋蓋後再翻炒兩下，芥蘭變得翠綠就可以出鍋了。
- 把芥蘭蓋在炒好的河粉上
- 把鍋用水沖一下。擦乾水分，開始炒牛肉！熱鍋熱油，下蒜蓉爆香。
- 加入牛肉，翻炒至略微變色
- 關火，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘
- 牛肉炒好啦，這樣炒出來的牛肉很嫩！
- 把牛肉蓋在芥蘭上，就大功告成啦！
- 安利一下這次用到的河粉。這是收到的包裝，用紙袋仔細的包好，用一種古樸的感覺！
- 袋子裡有料包，還有炒河粉的做法，很貼心！河粉用透明袋子密封好，看起來很乾凈衛生。一包里有六份，一個人的話可以吃很多次。
- 醬料包有秘制牛骨湯和豬骨湯兩種~總共六包！我這次是干炒，所以沒用上，下次做湯粉可以用！
- 白白凈凈的河粉~~這家河粉炒出來很好吃，有彈性，改變了我對於干河粉的印象哈哈。非常適合不在廣東地區的同學買回去試一下~
私房面澆頭～～西紅柿牛肉汆兒
用料
牛裡脊500g左右；西紅柿大的一個，小的兩個；香菇愛吃多放，不愛吃少放（我放了20個）；芹菜愛吃多放，不愛吃少放（我放了200g左右）；油；醬油、老抽、鹽；蔥花、薑片、蒜片
做法
- 加工食材：
1、用開水泡香菇，泡軟後洗凈切絲
2、牛肉切絲，加一點點白糖抓勻，靜置20分鐘左右，加入一小勺澱粉抓勻，再加入兩小勺油，拌勻
3、西紅柿用開水燙一下，去皮、切大塊
4、芹菜洗凈，切成一厘米左右小段，焯水、撈出備用（注意不要煮太久，水開即可撈出）
5、準備些蔥花、薑片、蒜片，備用 - 熟鍋涼油，放入加工好的牛肉和一些蔥花，滑散，當肉變色後加入適量醬油爆香，後連湯汁一起盛出備用。（關於醬油的量，比較隨意哈，喜歡色深的多放，喜歡色淺的少放。我喜歡色深，所以還加了幾滴老抽加深醬色）
- 把鍋洗乾淨，重新上火，燒乾加入植物油、蔥花、薑片、蒜片爆香，放入香菇炒香，加入西紅柿塊略翻炒，馬上把牛肉及湯汁回鍋與西紅柿一起翻炒，加鹽調味。這時西紅柿會出湯，如果湯汁少，可加一點水，不要加多影響味道。小火煮一會兒，可以嘗一嘗，自己調一下鹹淡。
- 最後把焯好的芹菜放進去就可以關火出鍋了。
配上筋道的手擀麵，加點醋調味，香香噠～
重慶肥腸面
用料
肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片
做法
- 洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。
- 均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…
- 裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…
- 外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那麼臭了…
- 下鍋熱水，滴點料酒，煮…
- 直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…
- 再用涼水把沫子洗掉…
- 下熱鍋，爆出油…
- 準備佐料
- 熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸
- 加水…要做湯頭所以多加點水。
- 大火，煮沸
- 然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸
- 花生米錘碎
- 準備榨油辣子，碗里是辣椒麵、花生、鹽
- 熱油，放花椒
- 分三次倒入碗里
- 禁不住贊下沸騰的油辣子！
- 碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！
- 下面，下菜，入碗！
- 同學，吃長面啦！
- 還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時，然後下紫薯煮半小時，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實紫薯本身也甜的…
燜蝦面
用料
麵粉300克；基圍蝦150克；辣椒4克；蒜頭8克；蔥2棵；姜2片；小青菜4棵；雞蛋1個
做法
- 先稱好麵粉，夏天麵粉要過篩哦
- 分次加入適量的水，不要一次性加，先調成絮狀，再動手揉，做麵條建議水要少，想勁道的話可加一個雞蛋或一勺鹽、溫水和面，會硬一些
- 和好的麵糰先不要急著揉光滑，用保鮮膜或濕布蓋上防止10分鐘，再動手揉會很輕鬆的揉出光滑的麵糰
- 用壓麵條工具或麵條機加工做成麵條，當然也可以純手工擀制的
- 準備好燜蝦材料，基圍蝦如果怕扎嘴，可以剪去蝦須
- 基圍蝦洗乾淨加半勺料酒、生抽調拌腌漬一會兒
- 熱鍋熱油，放入基圍蝦翻炒
- 放入紅辣椒、蒜、生抽翻勻後蓋上鍋蓋燜三四分鐘
- 燜好的蝦加入鹽翻炒調味
- 撒入蔥花翻炒入味，即可關火
- 鍋內燒開水煮好麵條，八分熟即可撈出，用涼開水過一下，控去水分碼放在碗里
- 小青菜在油水鍋內焯燙下，另外平底鍋加幾滴水煎好一個雞蛋，將蝦、雞蛋、青菜用自己喜歡的方式碼放好在碗里
- 將燜蝦多餘出來的湯汁澆在面里，美美的燜蝦面可以開吃啦！小夥伴們學會了嗎？快一起做起來哦！
老北京炸醬麵
用料
五花肉適量；純肥肉丁適量；豆瓣醬600克；甜麵醬150克；蔥末少許；薑末少許；花生油少許；水少許；料酒2勺
做法
- 準備好所有的食材，五花肉切成一厘米左右的小塊兒，純肥的肥肉也切成丁，醬我用了兩種，豆瓣醬＋甜麵醬（正經的應該是用干黃醬，慢慢改良到現在這種，更方便操作，豆瓣醬和甜麵醬都是6月香的），蔥姜切沫備用
- 把豆瓣醬和甜麵醬混合後加一些白開水攪拌至稀稠程度
- 最好用不粘鍋，鍋里放一點底油(一定是要花生油，別的油味道不正宗)，油熱後把肥肉丁放進去煸炒至出油並變成焦黃色的油渣
- 放入薑末炒香後放入五花肉煸炒至完全變色，沿鍋邊兒淋一大勺料酒，翻炒均勻
- 把瀉好的醬倒進去開始攪拌，全程保持中小火，不停用鏟子沿鍋底攪拌以免糊底和飛濺
- 待醬的顏色變深，之前加進去的水蒸發掉以後，把蔥末加入攪拌均勻，關火(如果感覺醬已經稠了但顏色沒什麼變化，說明之前調醬的時候水加少了，可以加一些清水進去繼續炸，直到顏色變深，但切不可時間過長，因為炸醬涼了以後會變的更稠，如果炸的時候就乾了，會導致涼了更干，拌面的時候很難拌，也不好吃，此配方用量我會炸40分鐘左右)
- 香噴噴的，炸醬里的五花肉超級香
手擀麵版自製涼麵
用料
麵粉300克；水+雞蛋140克；鹽適量；胡蘿蔔適量；黃瓜適量；蔥適量；蒜適量；辣椒麵適量；醋適量；生抽適量；香油適量；老乾媽適量
做法
- 把麵粉、鹽、水、雞蛋攪拌成絮狀，揉成團。所示，就這樣很粗糙，不要懷疑。
- 醒面10分鐘再揉，然後再醒10分鐘再揉，最後再來一次～就光滑啦～
- 擀成薄皮，切切切～就好啦～可以分成3份，不吃的放保鮮袋冷凍起來，不過也要儘快食用～
- 煮麵～煮硬一點，撈出，淋上香油拌一拌，放涼，備用～（ps:我煮了兩人份的面～）
- 下面開始製作調料，以上是需要用到部分材料～
- 胡蘿蔔洗凈削皮擦絲～
- 黃瓜洗凈擦絲～
- 切香菜，根部分切細一點，放一個碗；葉子部分切大一點放另一個碗～
（ps:不喜歡香菜的盆友，換蔥也是一樣的～我是家裡沒蔥了…） - 蒜剁成末末，放入碗里…可以少放點蒜的…我是手抖了…
- 放辣椒麵，沒有放老乾媽（ps:如果放老乾媽就多放點辣椒啊花生之類，少放點裡面的油…）
- 鍋里放油，熱至八分，倒入碗里，拌一拌～
- 放入生抽、醋（ps:比生抽要多喲～）、糖（適量），拌一拌～
- 面放碗里，放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、淋上調料，拌一拌～
- 開吃啦～
金針菇萵筍涼麵
用料
金針菇100克；萵筍60克；麵條150克；蒸魚豉油18克；陳醋或者香醋20克；紅油20克；小米辣椒10克；辣鮮露5克；蒜泥10克；蔥花5克
做法
- 金針菇把底部切除洗乾淨，萵筍刨了皮切絲。蔥花和小米辣都切了。
- 金針菇煮熟過冷水待用
- 萵筍同樣煮熟過冷水待用，萵筍不用煮的時間太長，長了變酥了就不好吃
- 細麵條煮熟過凈化水，在拌上點油防止粘連。
- 將所有的調料放在一個小碗里調成醬汁。
- 盤子裡先放上萵筍墊底，在放上麵條，最上面放上金針菇，澆上醬汁，撒上蔥花就開吃吧。
歹歹的新疆拌米粉
用料
干米粉500克；雞肉/牛肉打餡或切碎500g；大蔥2根；郫縣豆瓣醬125克；甜麵醬25克；烹飪用低鹽或無鹽番茄醬25克；香菜適量；花椒粉1/2小勺；白鬍椒粉1小勺；黑胡椒粉1小勺；辣椒碎視個人口味添加；花椒油1小勺；辣椒油1大勺；炸黃豆或炸大豆一小把；生抽少許；食用油少許；味精視個人口味添加
做法
- 米粉可以用粗的干瀨粉或江西米粉。能買航撒就用撒吧。
- 米粉加3公斤冷匪下鍋，中火煮到開，轉小火。
- 煮的時候要不斷攪拌，不然米粉會粘在一起或者粘鍋。
- 米粉煮熟（開鍋後大概15分鐘）關火燜航5分鐘，出鍋過冷匪1分鐘。這樣nèng一哈米粉更有嚼勁，不黏糊不囊。熟悉步驟後可邊煮米粉邊炒醬。左右開弓，特別騷情。
- 煮好的米粉瀝干待用。
- 郫縣豆瓣醬剁細或者用料理機打碎。
- 注意：甜麵醬和豆瓣醬都很咸，一般就不用再放鹽。口淡的話就少放航一些，補加低鹽/無鹽番茄醬。
- 肉加航一丟丟食用油攪拌均勻。有腥味就加一丟丟料酒去腥。
- 大蔥分蔥綠蔥白切碎末，留部分蔥綠拌米粉用。大火熱鍋，加底油，下蔥煸香。
- 加雞肉/牛肉大火炒散。
- 食材推到一邊把鍋空出一片地方來，加豆瓣醬炒出紅油，再加甜麵醬和番茄醬大火炒勻。
- 加入黑胡椒粉、白鬍椒粉、花椒粉。吃味精的話就加少許味精。吃辣就多加干辣椒碎。太乾的話就兌一點匪。
- 加花椒油和辣椒油提香。
- 準備好香菜、蔥綠和炸黃豆/大豆。想放多少就撒開放，自己做飯不要客氣撒。
- 碗底加航一點食用油、生抽和味精打底。
- 按記憶中雞拌/牛拌的樣子組裝一哈。
- 擦一哈你想家的眼淚，開始吃米粉。一定要吃到胸口崩滿油點子為止噢。
不試後悔：詳解最好吃的蔥油麵（蔥油做法）
用料
蔥油用料；小蔥1把；紅蔥頭（或洋蔥半個）1兜；食用油100克；蔥油拌面用料；蔥油30克；鮮昧醬油25克；細砂糖10克；鮮切面250克
做法
- 小香蔥洗凈，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗凈切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。
- 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
- 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，餘溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
- 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。
- 炒鍋倒入蔥油，加熱。
- 倒入鮮味醬油。
- 根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
- 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝干水分。
- 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋里拌勻。
- 加上炸酥的小蔥條，開吃。
電影《喜歡你》金城武的完美泡麵
用料
出前一丁（麻油味）1包；麻油1克；蔥花少許；冰塊適量
做法
- 準備好材料。
- 水燒開後放入麵餅煮制，計時3分鐘，時間一到迅速撈出！
- 把煮好的麵條放入冰水裡過涼。
- 瀝水撈出麵條，放入調味料，撒上蔥花，滴入1g麻油，迅速拌勻。
- 倒入適量開水（不要用煮麵的水哦），電影里的水量是剛剛好淹沒麵條，放置3分鐘。
- 叮！時間到！立馬開吃！
- 好啦，金城武陪你吃！
素什錦涼麵
用料
胡蘿蔔1根；芹菜3根；香菇10個；藕半個；麻油100ml；鹽兩勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；澆汁；大蒜一整個；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺
做法
- 蔬菜細細的切絲、切片。油鍋先炒胡蘿蔔，油色橙黃時候，加入其它蔬菜。
- 加鹽翻炒蔬菜們直到出水，淋麻油，加糖翻勻，備用。
- 把澆汁食材放入料理機打勻。
- 開水時面入鍋
- 煮熟立刻提出面籃淋冷水
- 充分冷卻後，瀝去水分，拌入麻油直到麵條不沾。
- 蓋上素什錦澆頭，撒白芝麻，拌入澆汁開吃。
冷拌擔擔麵
用料
材料（2人份）；新鮮麵條2份；辣油適量（自製的）；蔥白絲適量；麻油(防止面黏在一起)1大匙；炒熟的花生碎少許；肉醬；豬肉糜300g；蒜末1大匙；薑末1大匙；花雕酒1大匙；生抽2大匙；甜麵醬2大匙；食用油1大匙；麵湯；芝麻醬70cc（稀釋過的）；清雞湯300cc；醋1大匙多一點；醬油40cc；蚝油1小匙
做法
- 將芝麻醤等材料混合，兌成麵湯，冰箱冷藏；
- 製作萬能肉醬
平底鍋倒入食用油燒熱，把肉糜放進去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出來，呈白色；
加入蒜末和薑末煸炒出香味；
加花雕酒、醬油、甜麵醬，炒勻至水分慢慢發揮。炒甜麵醬火不能開太大，甜麵醬容易燒焦。 - 黃瓜切絲，綠豆芽在沸水中汆燙，用冰水激涼，瀝水放入冰箱冷藏；
- 麵條放入沸水中煮3分鐘（按說明書要求），煮好倒入漏網，激入冰水中，洗掉表面的麵糊，同時冷卻瀝水，用麻油拌勻；
- 將面盛入容器中，淋上冷的麵湯。加入萬能肉醬、黃瓜絲、綠豆芽，再放蔥白絲，淋入辣油，另外再撒點花生碎即可。
- 自製的辣油，將吃剩的黃飛鴻花生裡面的辣椒等磨碎，再用熱油澆上去。
麻辣涼麵
用料
麵條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自製薑汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蚝油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量
做法
- 準備食材。
- 將除麵條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
- 攪拌均勻，作為醬汁備用。
- 準備一鍋開水，倒入麵條煮至8成熟。
- 將煮好的麵條過涼水。
- 在麵條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。
- 然後在麵條上放上花生碎。
- 攪拌均勻。