鮮甜的白菜湯
用料
白菜適量；胡蘿蔔1根；蟹肉棒4根；小蔥1根；姜1片；有機濃縮雞湯底1/2小勺
做法
- 熱鍋坐水，水裡放1/2小勺有機濃縮雞湯底。這個湯底Costco有賣，我家常備。因為這道湯基本上算比較素的，所以放點提鮮。
- 炒菜鍋放一點點油，爆香薑片，放入切好的胡蘿蔔條/絲翻炒一下。胡蘿蔔得用油炒一炒才能把胡蘿蔔素轉化成維A。
- 胡蘿蔔炒一兩分鐘後放入切好的白菜條，這道湯關鍵得買對白菜，得用橢圓形那種白菜—上海話叫黃芽菜，重慶話叫蓮花白，米國話叫Napacabbage，秋冬季時最好吃。
- 白菜撒點鹽稍微炒一炒，一起盛到湯鍋里，煮開後關小火煮5分鐘左右到白菜幫變軟。
- 加入蟹肉棒。
- 小火重新煮滾後撒鹽調味，撒蔥花熄火上桌。
- 鮮甜的白菜湯就做好了！lg和倆娃都愛喝，大寶第一次喝這湯就乾了四碗
奶白的白菜鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚一條；豆腐兩小塊；料酒少量；姜適量；油適量；鹽適量；蔥3根；白菜3-4片
做法
- 鯽魚買的時候請老闆幫忙殺好，回家洗凈，在魚背兩面用刀把魚的黑色的黏液刮掉（這樣可以去除魚腥），用水洗凈，用廚房用紙擦拭乾凈，備用，姜切片，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，備用
- 熱鍋放油，放入鯽魚煎至兩面微焦，放入薑片，加一點點的料酒，加入熱水（煎魚的時候用中火，加入熱水開大火）
- 放入蔥白，加入切小塊的豆腐煮沸（這裡可以蓋鍋蓋煮）
- 加入切絲的白菜，繼續煮沸（可以煮久一點）
- 加適量的鹽調味，加入蔥花，收工，湯奶白奶白的，不要太鮮喔。（喜歡胡椒粉的可以加一點，建議加在自己碗里）鯽魚刺很多，吃的時候最好是不要說話，吃好吃的就夠了
剁椒芽白/剁椒炒大白菜
用料
大白菜心1個；剁椒1—2勺；香蔥2根
做法
- 大白菜去掉外層老葉，將菜心拆開洗凈。
- 白菜切段，香蔥切細。
- 鍋燒熱，放入一塊豬油。植物油當然也可以。
- 倒入大白菜翻炒。
- 炒至白菜出水，加少許鹽。
- 加入靈魂配料剁椒。
- 加入蔥花炒勻即可。
- 白菜清甜，剁椒提味。
豬肉白菜鍋貼
用料
餃子皮30個；鹽腌白菜用6g；豬肉餡兒；豬肉餡兒250g；蔥10g；醬油10g；雞蛋1個；白菜500g；鹽7g；薑末3g
做法
- 白菜切成非常小的丁，放大概6g鹽，讓白菜出水。
- 小貼士：不用剁的太小，那樣白菜的口感就全都沒有了。腌白菜的鹽會隨著白菜出水最後被過濾掉，不用擔心會吃到肚子裡。
- 將雞蛋、鹽、醬油倒入肉餡兒，一直順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁兒。
- 小貼士：只能向一個方向攪拌，不能一會兒順時針，一會兒逆時針。
- 白菜由於鹽的作用會出很多水分，用手把這些水分擠壓出去攥干。
- 把攥乾的白菜、蔥姜放入調好的豬肉餡兒里拌均勻。
- 把調好的白菜餡兒，放到餃子皮上，中間捏上就可以了。鍋貼兩側是不用封口的。
- 平底鍋里放上油，把鍋貼均勻的放到鍋里，等鍋貼底部發黃了加入清水，蓋鍋蓋，同時把火轉成中小火，慢慢水會變少，直到最後水基本燒乾了，會發現底部焦黃，鍋貼的皮也比較Q，水分沒有了，就可以出鍋了。
- 小貼士：油的量不能太少，要不然鍋貼底部就不會很脆。
- 請水大概加入一小碗就夠了，就是我們平常吃米飯的碗，水量大概是200ml
- 加水的所用是為了讓鍋貼更好的成熟，而且會有外焦里嫩的口感。
豬肉燉粉絲白菜
用料
粉條1把；白菜15片；豬肉1000克；八角3個；鹽一勺；醬油1勺；土豆4個小土豆；糖兩勺；生薑5片；大蒜6瓣；料酒3勺；蚝油2勺
做法
- 豬腿肉切大塊焯水
- 焯水後涼水洗乾淨，切小塊，去骨，控水。骨頭你可以另作他用，煲湯啊什麼的
- 加油，下鍋大火炒肉，至肉出油，撈出。鍋中油留下，放入冰糖或者白糖，熬制1-2分鐘至湯汁粘稠
- 將肉放入鍋中，炒。醬油，鹽，生薑，大蒜，料酒，喜歡吃辣的話，干辣椒是必不可少，不過我不太吃辣。聞至肉香，清水，不要完全漫過豬肉，會太多，因為後面還有白菜會出水，大火煮沸後小火燉30分鐘
- 燉肉同時，備其他配菜:白菜，這個真是最愛，吸入湯汁，味美至極。紅薯粉絲，放入熱水泡著，泡軟後，好下鍋。土豆，切塊
- 將大料撈出，所有配菜加入，燉10-15分鐘，攪拌一下，再燉10-15分鐘。土豆粉絲熟了，就可以了
- 做的太多了，一個盤子裝不下，另一個超級大盤子
家常白菜掛麵湯
用料
掛麵1/3把；雞蛋2個；香油1勺；鹽5克；生抽1/2勺；蔥1根；香菜幾根；白菜2片；白鬍椒粉適量；味精適量
做法
- 白菜洗凈切絲，香菜切小段。香蔥切小段
- 香菜不要切太大塊
- 掛麵，做湯用這種細的，好煮熟，不要用太寬的
- 鍋里油熱加蔥花爆香，倒入白菜絲翻炒
- 炒出白菜香味加水，涼水熱水都可以，然後蓋上鍋蓋。等水開了就可以下掛麵。
- 加入適量鹽，生抽調味。還可以臥個雞蛋，雞蛋打到鍋里先不要攪動，就能保證形成完整的蛋啦。加入適量味精或雞精。
- 面煮好，關火，倒入香菜，香油幾滴。喜歡的還可以加一點白鬍椒粉。攪勻，盛出即可享用啦。
荔浦芋小白菜
用料
荔浦芋1個；小白菜1把；蒜適量；鹽適量；蚝油適量（可不加）；雞精適量（可不加）
做法
- 如果你買單價高的荔浦芋，個頭會很大，按需切一部分去皮（削深一點點，能看到暗紅色的點或線，會更好吃），切方塊或片（喜歡吃芋頭糊的切小點），小白菜洗凈切段，蒜拍碎。
- 鍋中放油（比平時炒菜多一點），下蒜炒香放入芋頭，加鹽，繼續翻炒半分鐘左右，加水至沒過芋頭1cm左右（芋頭吸水很厲害，要多加點水）。
- 加蓋大火，煮到湯開始混，芋頭有一點軟（如果煮得太久，就全是芋頭糊，找不到芋頭了，也很好吃，本人愛吃）。
- 放入小白菜。
- 待小白菜軟，加調味料即可。
白菜金槍魚沙拉
用料
白菜200g；金槍魚罐頭1罐；玉米粒3大勺；鹽1/2小勺；蛋黃醬2大勺；黑胡椒適量
做法
- 準備材料，白菜切絲，金槍魚罐頭過濾掉汁水
- 白菜放鹽攪拌好放置10分鐘
- 過濾水
- 放入玉米粒
- 放入金槍魚
- 放入蛋黃醬、攪拌均勻
- 撒上些黑胡椒
白菜炒粉條
用料
白菜；紅薯粉條；蔥、姜、蒜；豆瓣醬；食鹽、醬油；干尖椒、花椒
做法
- 白菜切塊
- 粉條熱水泡5-10分鐘
- 鍋里油熱放入干尖椒、花椒5-8粒接著放入蔥、姜、蒜爆香，放入白菜炒軟，加入兩勺豆瓣醬翻炒兩下
- 加入泡好的粉條，放入食鹽、醬油翻炒均勻出鍋
- 曬下你的廚藝吧
白菜蝦皮豆腐煲
用料
南豆腐150g；蝦皮10g；干香菇6朵；白菜1顆；老抽2g；清水適量
做法
- 蝦皮清水浸泡片刻。
- 浸泡除了可以去除蝦皮表面的鹽分和雜質，也有助於在烹煮時讓蝦皮中的鮮味得到更好的釋放。
- 干香菇泡發開。
- 南豆腐切成小方塊。
- 南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）會更加軟嫩，當然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮時散開。
- 豆腐焯水一分鐘，去除豆腥味。
- 水開後可以轉小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
- 撈起放冷水中。
- 放冷水冷卻收縮，可以避免豆腐在烹煮時更好保持造型，不輕易散開。
- 蝦皮瀝干待用。
- 白菜洗凈切小段。
- 泡發好的香菇切絲。
- 熱鍋少油，倒入香菇和蝦皮，炒出香味。
- 藏匿在干香菇和蝦皮中的鮮味胺基酸，會在加熱的時候，慢慢釋放出濃郁的香氣。
- 再倒入白菜，翻炒約2分鐘。
- 白菜炒軟後，調入老抽上色，炒勻。
- 加入豆腐一起，輕輕炒勻。
- 注意力度別過大，把豆腐攪碎了。
- 加入適量清水。
- 水煮開後關火。
- 移入砂鍋中。
- 用砂鍋來進行最後的燉煮，會更加入味。
- 蓋上蓋子，小火慢煲10分鐘左右，至豆腐軟爛即可。
- 如果是給大人或大一些的寶寶吃，可以再根據口感需求加適量鹽單獨調味。不過如果是一兩歲的小寶寶吃，加入了蝦皮和香菇這兩樣『天然調味品』其實就已經足夠鮮美了，不需要再加鹽。
素白菜麵條
用料
大白菜一段；麵條一把；五香粉；蔥花；味精；醬油
做法
- 鍋內熱油後放蔥花爆香後加五香粉炒香
- 加入大白菜倒入適量醬油翻炒片刻
- 加水沒過白菜
- 大火煮開後放麵條轉中火煮
- 麵條熟了後撒入味精出鍋即可~根據自己喜歡湯的多少決定煮的時間哦~醬油里有鹽我就沒有放鹽~喜歡香菜的可以撒點~ok~~
上湯白菜
用料
大白菜4片；大蒜6-7瓣；皮蛋一顆；鹹鴨蛋一顆；火腿一小塊；開水（高湯）一大碗；鹽、胡椒粉、姜粉少許；油
做法
- 大白菜洗凈，順劈開成條，再切10cm左右段。大蒜切蒂，皮蛋、鴨蛋切丁，火腿切絲或小薄片。燒一壺開水或高湯燒開。
- 鍋內入油（窩用的比較少。。）燒6成熱下入大蒜炸至金黃撈出（嫌麻煩不撈也行）。。。
- 繼續在鍋內下入皮蛋丁和鹹蛋丁，炒出香味，沖入開水或高湯，加入剛才炸好的大蒜和火腿絲，煮沸。
- 這時候可以直接把白菜放入煮，也可以另起一白水鍋焯熟白菜。直接煮還是比較方便啊！
- 煮白菜的時候加入調味料，煮至喜歡的程度即可起鍋！
涼拌白菜芯冬天的小涼菜
用料
白菜芯一個；胡蘿蔔一根；大蒜半頭；香菜一棵；調料；醋三勺；糖一大勺；鹽一勺；香油幾滴
做法
- 白菜芯洗凈瀝干水，切成細絲，胡蘿蔔切細絲，香菜切段。
- 蒜去皮搗成蒜泥，加入調料。調入白菜絲中，胡蘿蔔絲也放進去，調勻。
- 最後撒上香菜即可。
韓式泡菜（辣白菜）
用料
白菜一棵；韓國辣椒適量；鹽適量；蘋果大小適中一個；鴨梨一個；白蘿蔔半根；韭菜三兩；韓國魚露兩調羹；韓式蝦醬一調羹；糖適量；姜適量；蒜適量
做法
- 將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。
- 用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。
- 將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。
- 大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。
- 將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。
- 在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。
- 在醬料中加入適量蝦醬。
- 將白蘿蔔擦絲。
- 最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，腌制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。
醋熘白菜
用料
白菜5片；干辣椒3；蔥，姜，蒜適量；澱粉水少許；醋3勺；醬油1勺
做法
- 把白菜洗凈後豎切兩半，斜切成片。
- 少量熱油加蔥.姜蒜.干辣椒爆香後，加白菜倒入醋1勺。炒制一分鐘加醬油1勺，鹽糖各一勺。炒3分鐘後再加醋2勺。
- 把澱粉加入到少量水中攪拌均勻，加入燒好的菜中即可。
白菜丸子粉絲湯
用料
花椒大料；肉餡四兩；白菜五片葉子；粉絲一坨；黑胡椒粉；蔥姜蒜
做法
- 先在肉餡中加入少許鹽，雞精，香油，生抽，攪勻後腌制十分鐘
- 鍋中加入清水，放入蔥姜蒜，大料花椒，煮開後用勺子把肉末挖成以多半勺子為準的大小，直接放入鍋中
- 轉小火燜上兩分鐘，轉大火，然後把一坨粉絲放進去，二十秒後把白菜放進去，開鍋後轉小火
- 蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，撒上黑胡椒粉攪勻，就OK啦~~
豆腐燉白菜
用料
豆腐；白菜；蔥、姜
做法
- 1.豆腐切成片，大白菜洗凈切塊，蔥姜切絲。
- 炒鍋放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。
- 翻面，煎到兩面金黃就可以。
- 放入蔥姜翻炒。
- 喜歡吃辣的這時可以放幾個干辣椒。或者放幾顆花椒和八角。再或者這幾樣都加味道也蠻好。喜歡白菜清甜口味的就只加蔥姜好了
- 放入切好的白菜。
- 翻炒幾下，加入鹽和少許生抽。
- 生抽的量根據個人喜歡。想要奶白湯的不要放生抽。
- 看到白菜萎縮變少時加入清水或骨頭湯，先大火後改小火燉到白菜軟爛。
- 白菜不怕煮，儘量燉時間長一點，這樣菜湯濃白菜爛才好吃。
酸辣白菜粉絲
用料
白菜一顆；粉絲；鹽；油；薑絲；蔥花；剁椒；醬油；醋；味精
做法
- 粉絲用溫水泡起來待用。處理白菜，不要看白菜外面蠻幹凈，其實裡面蠻髒的，所以我把白菜葉一片一片掰下來洗乾淨
- 鍋中放水，水開倒入切好的白菜，加鹽過一下水，30秒後就可以撈出了
- 鍋中放底油，油熱，放薑絲，蔥花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加鹽煸炒，使白菜癟下去
- 癟下去後，加點醬油，為了有醋味當然要加醋了，然後蓋蓋子燒個1分鐘，白菜容易出水，所以不要加水了
- 然後加泡好的粉絲，不用刀切段了，倒入鍋中，自己用鍋鏟把粉絲粉兩段就可以了。再加點鹽，味精，翻炒一分鐘就可以出鍋了
爛糊白菜
用料
娃娃菜一顆；雞蛋兩個；火腿腸一點；蝦干一小把；鹽適量；雞精適量
做法
- 娃娃菜洗凈，切段待用。雞蛋打好在裡面少放一點鹽待用。火腿腸切薄片備用。
- 炒鍋熱油，放花椒到焦香然後把花椒挑出去，油要很熱，把鍋四周都要浸滿油（油不用多，搖一搖周邊沾上油就OK，也可以用刷子刷開油，這樣貼邊倒蛋液不會粘鍋）。
- 蛋液貼邊倒進鍋里要薄薄的一層，蛋液可能一次倒不完，第一次倒下去的變成深色的堆到中間，再把剩下的蛋液倒進去，一直到倒完所有的蛋液。
- 最終的雞蛋要是深黃色略焦就OK了。
- 直接在煎了蛋的鍋里加水，等水開了放白菜、火腿片、一小把蝦干，加水到把這些食材沒過，然後蓋上鍋蓋，水開後中火再燉十幾分鐘。
- 最後調入鹽和雞精，就可以盛出來上桌了～