膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥材簡介
油麥菜，菊科萵苣屬，原種產於地中海沿岸。一年生或二年生草本。色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱，具有很高的營養價值。
基礎知識一覽
別名 | 莜麥菜、苦菜 |
性味 | 性寒，味苦 |
歸經 | 入心、脾、胃經 |
功效 | 清熱，涼血，解毒 |
小試牛刀
1、提高免疫力
平時多吃一些油麥菜，有利於提高身體免疫力。
2、化痰止咳，適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症狀
油麥菜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
3、潤肺
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
4、降低膽固醇
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
5、清熱爽神
油麥菜性質寒涼，有清熱爽神之功效。
注意事項
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
4、油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
5、食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
6、性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
膳食食譜
清炒油麥菜
<材料>
油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油適量。
<做法>
1、油麥菜洗凈，切成5厘米左右的段。
2、炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧，時間不能太久。
3、最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋。
麻醬涼拌油麥菜
<材料>
油麥菜300g，熟白芝麻少許，鹽5g，醬油3ml，芝麻醬15ml，芝麻油5ml。
<做法>
1、油麥菜洗凈，瀝干水分，修整齊後，切段。
2、撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內。
3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。
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