膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡介
知母，中藥名。是多年生草本植物，花粉紅色，淡紫色至白色；果實長橢圓形，內有多數黑色種子，花果期6-9月。中國各地都有栽培，抗旱抗寒能力強，乾旱少雨的荒山、荒漠、荒地中都能生長，是綠化山區和荒原的首選品種。
基礎知識一覽
別名：蚳母，連母，野蓼，地參
性味：味苦、性寒
歸經：歸胃、肺、腎經
功效：清熱瀉火、滋陰潤燥
小試牛刀
1、《神農本草經》：「主消渴熱中，除邪氣肢體浮腫，下水，補不足，益氣。」
2、《名醫別錄》：「療傷寒久瘧煩熱，脅下邪氣，膈中惡及風汗內疸。」
3、《醫學啟源》：「知母，《主治秘要》雲作利小便之佐使，腎中本藥。上頭、引經皆酒炒。颳去毛，里白者佳。」
4、《本草綱目》：「腎苦燥，宜食辛以潤之；肺苦逆，宜食苦以瀉之。知母之辛苦寒涼，下則潤腎燥而滋陰，上則清肺金瀉火，乃二經氣分藥也；黃柏則是腎經血分藥，故二藥必相須而行，昔人譬之蝦與水母，必相依附。」
5、《本經逢原》：「知母，《本經》言除邪氣肢體浮腫，是指濕熱水氣而言。故下文雲下水，補不足，益氣，乃濕熱相火有餘，爍灼精氣之候，故用此清熱養陰，邪熱去則正氣復矣。」
6、《本草正義》：「知母寒潤，止治實火，瀉肺以泄壅熱，肺癰燥咳宜之，而虛熱咳嗽大忌。清胃以救津液，消中癉熱宜之，而脾氣不旺亦忌。通膀胱水道，療淋濁初起之結熱，伐相火之邪，主強陽不痿之標劑。熱病之在陽明，煩渴大汗，脈洪里熱，佐石膏以掃炎症；瘧證之在太陰，濕濁熏蒸，汗多熱甚，佐草果以泄脾熱。統詳主治，不外實熱有餘四字之範圍。」
食用禁忌
本品性寒質潤，有滑腸作用，故脾胃虛寒、大便溏泄者忌服。
膳食食譜
牡蠣知母蓮子湯
【材料】
生牡蠣20克、知母6克、蓮子30克
【做法】
生牡蠣、知母倒入小瓦罐內，加冷水1碗半。
小火煎半小時，濾汁，棄渣。
蓮子洗凈，用熱水半碗浸泡1小時。
將藥汁、蓮子連浸液一起倒入小鍋內，小火燉1小時，加白糖1匙。
再燉1小時，至蓮子酥爛，離火，當點心吃。
【功效】
健脾安神、潛陽固精，對相火旺的夢遺有效，血壓偏高尤宜。
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